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第86章 不仅好吃还有大学问

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“张会长,你看!”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉,里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。

随之而来的还有热气和扑鼻的香味。

“这是……”张会长惊讶道,“鱼包肉!”

评委席周边的人好奇围了上去。

“鱼包肉,有点创意啊!”

“这么薄的鱼肉居然没烤坏!”

“火候掌握的非常好。”

“……”

赵师傅准确解释道:“这是一种古老的烹饪手法,叫做酿。”

杨振宇点头道:“没错,正是酿,把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”

众人目光转移到杨振宇身上。

现场除了杨振宇和赵师傅以外,观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。

赵师傅接着杨振宇的话讲:“解释的更直白一点,我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”

杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得,未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究,看来青江县厨师圈子里人才不少啊。

张会长听的懵懵懂懂的,赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴,他现在只想尝尝这道菜的味道。

伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里,舌头轻轻抿了一下,睁眼道:“鱼肉鲜美,柔嫩软糯,即便是用烤的方法,也没有破坏鱼肉表皮,和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”

“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”,赵师傅道,“如果我没猜错的话,应该是蛋糊。

这道菜非常优秀,可以说是大师级别的作品,但是味道就差那么一点点,我也说不清楚是哪里差?”

杨振宇道:“碳火。

实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲,应该叫做炙,也是一种古老的传统手艺。

它和现在的烤是有很大区别的,不同肉类,肉类的不同部分,采用的炙烤方式都不同。

有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

在炙烤的时候,根据食材本身的特征,我们采用的火种也不同,可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

最后便是对火候的掌握,有的食材适合微火炙,有的适合急火急炙。

这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙,才能将鱼肉的味道发挥到极致,现场条件有限,我只能选择碳火了。”

“妙啊!简直太妙了!”,赵师傅不由得拍起了手掌,微微摇头,一脸笑意,“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。

小杨这道菜,表面看上去朴实无华,里面却包含了大学问,虽然采用了很多辅料,但是丝毫没有影响到鱼肉的味道,反而增添了鱼肉的层次感。

这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”

身边所有人直接傻了眼。

看着别人鼓掌,也跟着鼓掌。

光是听赵师傅评价,已经让众人垂涎三尺了。

张平虽然会吃,但是没赵师傅专业,听了赵师傅的点评,自己也找不出更体面的词汇,直接道:“小杨,你今天的表现给了我很大的惊喜。”

杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。

“漂亮。”

“小杨出品,必属精品。”

“意料之中。”

“杨大师,收我为徒吧!”

“碾压好吗?”

“突然感觉这次切磋逼格上了一个台阶,都好有文化啊!”

“!”

此时,蔡光明面无表情的站在炉子旁边,现在的情况是,别提结果了,就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法,他都迟迟理解不过来。

主持人张佳佳虽然是蔡光明请来的,但是眼前的情况,她也不好偏向蔡光明,为他说话,只能继续保持激情的情绪,主持道:“两位评委老师给出了很高的评价,现在请两位评委老师打分。”

赵师傅打出了8.5分。

张平直打出了9.9分。

张佳佳道:“恭喜杨老师获得18.4分的高分。”

回头看了一眼蔡光明的神色,也不好再报出他的分数了,直接宣布道:“本次厨艺切磋,杨振宇老师获胜。”

正在蔡光明直播间看直播的五千多粉丝情绪爆炸了,维护粉和情绪粉相互骂了起来。

蔡光明没办法,只好先关掉直播。

赵师傅问杨振宇:“小杨,你是从何处学来的酿炙手法?这种古老的烹饪手法基本没人使用了,或者说已经失传了。”

杨振宇道:“我在一些古籍菜谱上看到过,很感兴趣,就自己钻研,幸运的是成功了。”

赵师傅竖起大拇指:“你的前途不可限量啊。”

张平此时关注到蔡光明,朝蔡光明招手道:“老蔡,输赢兵家常事,不用板着一副脸,你可以过来品尝一下小杨这道菜。

我和老赵一定是给出了最公平的评判。”

张平都把话说到这个份儿上了,蔡光明要是再板着脸给众人脸色看,以后在圈子里混可能就没那么好说话了。

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