比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥西特拉和塞弗鲁嘉。
刘小姐这一盒鱼子酱，正是波斯产的贝鲁嘉，也是最名贵的品种，年产量不到100尾。
而且还要用超过60岁的贝鲁嘉才能制作品质优良的鱼子酱。
世界上的鲟鱼大约有20种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。
波斯和北极熊领域内的里海只出产其中的三种。
但就这三种鲟鱼，用它们做的鱼子酱，供应全世界鱼子酱的95％。
产量稀少，是鱼子酱如此珍贵的原因之一。
波斯出产的鱼子酱，品级最高，滋味最美。
鲟鱼是淡水鱼，越深的淡水就越能孕育大的、优良的鲟鱼品种。
理论上来说，鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分。
刚才也说了，鱼子酱之所以名贵，一方面在于产量稀少，另一方面更在于制作工艺的繁杂。
必须在鱼死之前取出，但捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷。
否则，稍有疼痛，鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱的鲜美。
待鲟鱼被击打昏迷后，经验丰富，手法老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序。
取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交给专业料理师打理。
料理师就像红酒的酿酒大师一样，具有化腐朽为神奇的能力。”
在座大部分人，包括节目组的成员，听完刘伊梵的介绍，都觉得受益匪浅。
至少没吃过鱼子酱的人，也都知道了其中的妙处，至少以后吹牛b也有资本了。
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