“陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？”
“鱼？根柱哥，你要怎么做？”
“怎么都行，你看你会怎么做。”
“那红烧鱼呢？”
“红烧鱼好啊，年年有余，红红火火。”
“那我就做红烧鱼了，根柱哥。”
“行，你做吧，我还得去做别的东西，主要是我想着鱼做出来后不能放太长时间，放凉了就不好了。”
“没事的根柱哥，这个就交给我。”
陈年这边又得到了一项任务。
买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。
防止鱼在下锅之后蹦跶。
做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。
在腌制的过程中，陈年又去做糖醋丸子，将下午炸好的丸子先放在一旁备用，陈年拿了一个碗，先去调料汁。
一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。
“小福贵搅的时候认真一点，等里面的糖完全化掉才行，知道吗？”
“知道了陈年哥。”
“还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来，要不然这道菜做出来可不好吃。”
“嗯！”小福贵重重的点头，一副靠谱的模样。
将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后，陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下，使其表面变脆。
“小福贵，弄好了吗？”
“好了，陈年哥你看看。”
陈年端起碗来，用快子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。”
一边说着一边将调好的糖醋汁倒入热锅之中，等到汤汁开始翻起大泡变得浓稠后，陈年又把刚才复炸过的丸子倒进里面。
翻炒到糖醋汁完全挂在丸子上面后，陈年又加入了一勺水淀粉。
没过多久，汤汁完全收干净，丸子也变得晶莹剔透了起来。
盛出锅之后，陈年用快子夹了一颗丸子送到了小福贵的嘴边：“你尝尝味道怎么样，记得吹一吹，要不然的话烫嘴。”
小福贵闻着酸酸甜甜的味道不禁食欲大振，鼓起小脸吹了几下后，便张开了嘴巴，陈年将糖醋丸子放进小福贵的嘴里，小福贵吃了两口眼睛一亮：“陈年哥，这个丸子怎么会这么好吃！”
“独家配方。”陈年笑着说道。
要是高根柱问的话，陈年可能还会解释解释，但自己面前站的是小福贵，就算说了小福贵也听不明白，所以陈年也懒得多费那口舌了。
“行了，你先把这个端进屋里去，我现在做鱼。”
说着将装好盘的糖醋丸子递给小福贵，让小福贵端进去。
随后陈年又开始做起了红烧鱼来，经过先前的短暂腌制，红烧鱼已经入了一个底味。
将锅烧热之后陈年先舀了一勺油进去，润了一下锅，随后再将这润过锅的油倒出来，之后又重新倒了一勺凉油进去，还撒了一小把盐。
这时陈年提着鱼的尾巴，将这条大鲤鱼放入油锅之中，随后噼里啪啦的声音响起，陈年并没有着急着去翻，而是等到这一面定型之后，才用铲子将鱼翻了个面继续煎。
等两面都煎好后，陈年将这鱼捞了出来进行控油，而这锅里的油则是倒入另一个碗里留着以后用。
虽然煎过鱼的油特别腥，以后也没办法用来炒菜或者是炸丸子。
但这个油留着以后再用来煎鱼也还是可以的。
毕竟这才刚刚大年三十，之后还有初一到十五，难免会有客人来家里吃饭，到时候还用得着。
在沥去鱼身上多余的油的时候，陈年将这口锅刷干净，开火烧干水分后，第三次倒入少许的油进去，然后又把先前做烧肉留下来的一些五花肉放进去进行煸炒。
一直到五花肉里面的猪油都被煸出来后，陈年又把提前准备好的葱姜蒜八角倒进去炸香。
等香味差不多出来之后，陈年再一次将这鱼放入锅中，来了半勺酱油又来了半勺料酒以及少许的陈醋。
由于这边的醋都是自家酿出来的，比较酸，所以陈年并没有多加。
等到喷出香味之后，陈年便加入与鱼身平齐的开水。
加好水之后，陈年又把自己刚才泡好的香孤放进去，而香孤水也没有浪费，将沉淀率在下面后，同样倒了进去。
但在这一步上，陈年感觉自己做的稍微有些不足，当然主要还是高根柱跟自己说的晚了一些，否则的话香孤多泡一会儿其实更好。
但现在也只能这样了，反正在开水里香孤也能煮开。
之后陈年又加入了适量的盐糖进去，又放入少许酱油进行调色。
最后陈年盖上锅盖没有再去拉风箱，就这样以中小火慢慢烧至。
“俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，想要把菜做好就不能太心急，豆腐本身不易入味，但炖的久了就会变得松软疏密，可由于豆腐本身的特性，炖的时间长也不容易散掉，而且豆腐讲究的就是一个温度越热，滋味越足，炖的越久也越有味儿。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢美食从麻婆豆腐开始请大家收藏：(m.zjsw.org)美食从麻婆豆腐开始爪机书屋更新速度全网最快。