第292章：这不公平
钱豪崇拜的样子让张勇感到很好笑，自己的评论当然干货十足了，因为这是两年后，华夏某位餐饮届的大咖，堪称食神一样存在的大佬，在华夏最着名的电视台上接受采访时，介绍的自己的成功经验。
这位大佬深耕餐饮界几十年，参与策划、筹建的过百家连锁企业全部获得了成功，操盘的经验相当丰富，他经常强调不要忽视一些不起眼的细节，比如说平平无奇的菜谱。
那一期介绍菜谱的视频，播放量超过三千万，获得了无数人的好评，张勇就是被朋友介绍看的，他虽然不是做餐饮的，但是至今记忆犹新，感觉受益匪浅。
张勇起身从旁边的小木桌上拿来了菜谱，他上一次来参加内部评测，已经见识过紫竹烤肉馆的菜谱。cascoo.net
把菜谱在圆桌上摊开，张勇没有评价精美的图片，没有评价详细的文字介绍，更没评价丰富的菜品，坐下来缓缓的说：“别看这本菜谱不起眼，只要是生意好的店，无论规模大小，菜单上都有秘密，我们要花心思去琢磨顾客怎么点餐，考虑我们的菜品如何搭配，因为我们要根据自己的特色，设计部分菜品吸引来顾客，在保证了客流量后，再选择一部分菜品，成为顾客将会选择的高毛利增长点，所以我们江湖烤肉的菜谱非常实用和简洁，而不是这么花里胡哨，没有任何实际作用……”
张勇说完，两只手指头捏起了菜谱，直接甩到了地上，好像非常嫌弃似的，最后甚至目光扫过众人，所有人都能从他眼神中读到鄙视。
这本菜谱是穆清花了超高价，让紫竹烤肉馆总部给设计的，现在，此刻竟然被张勇鄙视的一文不值，直接给丢在了地上。
吴宏杰受不了张勇嘲讽的笑容，变得恼怒万分，一张老脸涨的红红的，在隐忍了几秒钟后，忽的双手按在了圆桌上，朝着张勇咆哮：“你懂什么餐饮？你懂什么运营？你有什么资格教我们怎么做？”
吴宏杰现在变得歇斯底里，犹如发飙的公牛，张勇微微一笑，站起来不急不缓的回答：“我们江湖烤肉开业第一天营业额八十万，第二天营业额一百三十万，第三天营业额一百五十万，从开业至今平均每天营业额一百二十万左右，你说我懂不懂餐饮？”
“我们江湖烤肉占据归德市中端市场百分之五十左右，你说我懂不懂运营？”
“我们江湖烤肉客户回头率百分之九十八，上座率百分之百，想要过来吃饭，需要提前三天预定，你说我有没有资格教你？”
……
张勇的声音不大，却在穆清等人心中引起了惊涛骇浪，傻傻的看着张勇，简直不敢相信自己的耳朵。
尤其是穆清，当初她观察了江湖烤肉好多天，只知道江湖烤肉从开业每天的客流量非常大，只知道江湖烤肉的生意好，这才主动找上门去谈收购。
唯独没想到开业第一天能做到八十万，以后还以一个惊人的数字增长，平均每天营业额一百二十万，要知道紫竹烤肉规模和江湖烤肉差不多，装修比它豪华，菜品比它丰富，服务员比它多，运营成本比它高，第一天开业才四十多万，优惠活动结束后，营业额咔嚓掉到了十来万，最近几天吴宏杰来了，营业额才有了缓慢增长，两者相比，紫竹烤肉馆被江湖烤肉吊打。
更让穆清感到不可思议的是江湖烤肉的客户回头率，上座率，需要提前三天预定，如果紫竹烤肉馆能有江湖烤肉数据的一半，哦不，是三分之一，穆清觉得自己都能睡觉时笑醒。
江湖烤肉的成绩闪亮，
江湖烤肉的营业额恐怖，
别说碾压紫竹烤肉馆，甚至超过了归德市百分之九十九的餐饮企业，谁敢说张勇不懂餐饮？谁敢说张勇不懂运营？谁敢说张勇不配教别人怎么做？
事实证明了张勇的成功，成绩证明了张勇说的是否正确，不懂行的江宏远和穆洪海直接懵逼，钱豪反倒若有所思的摸着下巴，好像有了什么领悟，就连穆清都直直的盯着张勇看，一双大眼睛透着惊奇和惊讶，如同发现了新大陆。
一直没有说话的穆清抢先对着张勇说：“你的意思是经营餐饮，要根据自己的规模和特色来选择菜品数量？比如说路边摊和小吃店，有包子店，面馆等等类型，客人要的就是满足吃饭这个迫切需求，我们唯一要做的是把刚需做醒目，不是你想吃什么就有什么，除非换一家；而大饭店则不一样，人家是有目地而来，需要套餐和服务。”
张勇刚才的话其实没有说的多么透彻，自己只是这么轻轻一点，穆清的话让他眼前一亮，感觉这个面瘫的富家大小姐并没有自己认为的那么不堪，她是没有人引导，否则还是挺聪明的。
“对，我还是那句话，别想着贪大贪多，别想着把所有钱全挣了，要根据自己的特点选择菜品的数量、种类和客户，先把客户吸引进门，然后获得更高的利润……”
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