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第292章 这不公平

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第292章:这不公平

钱豪崇拜的样子让张勇感到很好笑,自己的评论当然干货十足了,因为这是两年后,华夏某位餐饮届的大咖,堪称食神一样存在的大佬,在华夏最着名的电视台上接受采访时,介绍的自己的成功经验。

这位大佬深耕餐饮界几十年,参与策划、筹建的过百家连锁企业全部获得了成功,操盘的经验相当丰富,他经常强调不要忽视一些不起眼的细节,比如说平平无奇的菜谱。

那一期介绍菜谱的视频,播放量超过三千万,获得了无数人的好评,张勇就是被朋友介绍看的,他虽然不是做餐饮的,但是至今记忆犹新,感觉受益匪浅。

张勇起身从旁边的小木桌上拿来了菜谱,他上一次来参加内部评测,已经见识过紫竹烤肉馆的菜谱。cascoo.net

把菜谱在圆桌上摊开,张勇没有评价精美的图片,没有评价详细的文字介绍,更没评价丰富的菜品,坐下来缓缓的说:“别看这本菜谱不起眼,只要是生意好的店,无论规模大小,菜单上都有秘密,我们要花心思去琢磨顾客怎么点餐,考虑我们的菜品如何搭配,因为我们要根据自己的特色,设计部分菜品吸引来顾客,在保证了客流量后,再选择一部分菜品,成为顾客将会选择的高毛利增长点,所以我们江湖烤肉的菜谱非常实用和简洁,而不是这么花里胡哨,没有任何实际作用……”

张勇说完,两只手指头捏起了菜谱,直接甩到了地上,好像非常嫌弃似的,最后甚至目光扫过众人,所有人都能从他眼神中读到鄙视。

这本菜谱是穆清花了超高价,让紫竹烤肉馆总部给设计的,现在,此刻竟然被张勇鄙视的一文不值,直接给丢在了地上。

吴宏杰受不了张勇嘲讽的笑容,变得恼怒万分,一张老脸涨的红红的,在隐忍了几秒钟后,忽的双手按在了圆桌上,朝着张勇咆哮:“你懂什么餐饮?你懂什么运营?你有什么资格教我们怎么做?”

吴宏杰现在变得歇斯底里,犹如发飙的公牛,张勇微微一笑,站起来不急不缓的回答:“我们江湖烤肉开业第一天营业额八十万,第二天营业额一百三十万,第三天营业额一百五十万,从开业至今平均每天营业额一百二十万左右,你说我懂不懂餐饮?”

“我们江湖烤肉占据归德市中端市场百分之五十左右,你说我懂不懂运营?”

“我们江湖烤肉客户回头率百分之九十八,上座率百分之百,想要过来吃饭,需要提前三天预定,你说我有没有资格教你?”

……

张勇的声音不大,却在穆清等人心中引起了惊涛骇浪,傻傻的看着张勇,简直不敢相信自己的耳朵。

尤其是穆清,当初她观察了江湖烤肉好多天,只知道江湖烤肉从开业每天的客流量非常大,只知道江湖烤肉的生意好,这才主动找上门去谈收购。

唯独没想到开业第一天能做到八十万,以后还以一个惊人的数字增长,平均每天营业额一百二十万,要知道紫竹烤肉规模和江湖烤肉差不多,装修比它豪华,菜品比它丰富,服务员比它多,运营成本比它高,第一天开业才四十多万,优惠活动结束后,营业额咔嚓掉到了十来万,最近几天吴宏杰来了,营业额才有了缓慢增长,两者相比,紫竹烤肉馆被江湖烤肉吊打。

更让穆清感到不可思议的是江湖烤肉的客户回头率,上座率,需要提前三天预定,如果紫竹烤肉馆能有江湖烤肉数据的一半,哦不,是三分之一,穆清觉得自己都能睡觉时笑醒。

江湖烤肉的成绩闪亮,

江湖烤肉的营业额恐怖,

别说碾压紫竹烤肉馆,甚至超过了归德市百分之九十九的餐饮企业,谁敢说张勇不懂餐饮?谁敢说张勇不懂运营?谁敢说张勇不配教别人怎么做?

事实证明了张勇的成功,成绩证明了张勇说的是否正确,不懂行的江宏远和穆洪海直接懵逼,钱豪反倒若有所思的摸着下巴,好像有了什么领悟,就连穆清都直直的盯着张勇看,一双大眼睛透着惊奇和惊讶,如同发现了新大陆。

一直没有说话的穆清抢先对着张勇说:“你的意思是经营餐饮,要根据自己的规模和特色来选择菜品数量?比如说路边摊和小吃店,有包子店,面馆等等类型,客人要的就是满足吃饭这个迫切需求,我们唯一要做的是把刚需做醒目,不是你想吃什么就有什么,除非换一家;而大饭店则不一样,人家是有目地而来,需要套餐和服务。”

张勇刚才的话其实没有说的多么透彻,自己只是这么轻轻一点,穆清的话让他眼前一亮,感觉这个面瘫的富家大小姐并没有自己认为的那么不堪,她是没有人引导,否则还是挺聪明的。

“对,我还是那句话,别想着贪大贪多,别想着把所有钱全挣了,要根据自己的特点选择菜品的数量、种类和客户,先把客户吸引进门,然后获得更高的利润……”

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