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第305章 做腊肉香肠

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“那现在派人去镇上,还来得及不?”周氏赶紧又问道。

林晓月笑了笑,“用不着。我买了两头猪做腊肉,对应的两副猪下水,张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉,可以卤出来不少。”

“嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚,午饭前,咱们再卤一锅就成。”

“到时候肉卤出来,肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。

剩下一半,留着他们自己吃。其余的卤肉,再分去作坊那边,反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。

周氏眼神一亮。

“这感情好!不过,除了卤肥肠和卤猪肚,别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧!”继续道。

中午她不回去,其实大概率,晚上她家那口子,就得上柳家来。

不过,现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了,她可以拿回去明天吃嘛。

“成!”林晓月笑着应下。

想着,接下来几天,也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。

作坊那边工人们干活儿辛苦,配点儿低成本的肉菜,没道理不答应。

还有,他们自家人也喜欢吃不是?

众人说着话,腊肉很快便被处理好了。

接下来便是做香肠。

柳氏等人之前没听说过香肠,先前正奇怪,林晓月为什么没把所有的,买回来的肉都做成腊肉呢,现在终于知道原因了。

“这些肉,上头瘦肉多,肥肉少,最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上,现在正好可以用了。”

林晓月说着望向了柳氏,“娘,接下来,您来分肉。将这些肉割下来,肥瘦分开,筋膜和皮剔除不要。”

“我们剩下的人,把得到的瘦肉先切成长条,然后切成薄片。”

“至于肥肉,待会儿,也是先切成长条和薄片,之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来,比瘦肉更小。这样,咱们灌出来的香肠,肥瘦才会比较均匀。”

众人心中都觉得好奇,却没人问。

很快,便听从林晓月的安排,忙碌了起来。

四个人做事,效率就是快。

只半个多时辰,肉就被收拾得差不多了。

林晓月让其余人继续切肉,自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。

灌香肠用的是猪肠中的猪小肠,这部分猪肠比较薄,没有大肠更适合拿来做卤肥肠,或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西!

也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少,她也就没想过去买羊小肠。

猪小肠昨天已经清洗过,今天再度处理起来,并不复杂。

只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里,并且加入高度白酒。

之后,等上约莫一盏茶的功夫,再把猪小肠捞出来清洗干净备用。

准备好了灌香肠要用的肠衣,林晓月才开始去炒料。

她准备做麻辣和甜辣两种口味,所以调料得多准备些。

第一步,准备花椒粉和辣椒粉。

花椒直接用清水浸泡两分钟,清洗掉上面的灰尘等脏污。

接着,直接倒进炒锅里。

先中火炒干水分,接着小火慢焙,炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。

辣椒不用清洗,直接锅里倒油,下干红辣椒。

小火慢炒,香味出来后,把辣椒盛出来晾凉。

然后,将得到的花椒和辣椒,分别碾碎成粉备用。

另外准备冰糖,将冰糖也磨成冰糖粉备用。

林晓月这边的准备工作完成,周氏等人的切肉工作也进入了尾声。

只见林晓月取来了一个木盆,然后大致遵循8:2的比例,取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。

接着,开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。

然后,才往里面加入,盐,高度白酒,花椒粉和辣椒粉。

接着,又是一番抓拌,以让每片肉都裹上调料。

抓匀后,取了盖子盖上,直接放到了一旁。

然后又开始收拾下一盆。

一直到第四盆,林晓月才改变了调料,将调料改为了盐,冰糖粉,高度白酒,以及酱油。

这便是甜口调料了。

众人在一旁看着,听着林晓月的解说,觉得操作起来倒是不算复杂。

终于又拌好了三盆肉,林晓月正式灌香肠前的准备工作,才算完成。

“这些肉,让它们腌着。待会儿,等吃过了中午饭,咱们继续。”林晓月道。

接着让陈氏和马氏去洗猪下水,准备待会儿做卤肉。

她则带着柳氏和周氏,准备中午的饭菜。

今儿中午,在堂屋里吃饭的就她们三个,倒是不用准备太多。

所以,等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候,三人这边饭菜都已经做好了。

猪下水回来了,林晓月便将灶后的位置让了出来,看着两人做卤肉。

周氏在一旁看得起劲,还拉着林晓月问,卤水是怎么制的。

林晓月也没卖关子,直接就跟周氏说了。

她心知,自家这大嫂就只是随口问问,没想别的。不然,怕还得问清楚,各种香料的比例才是。

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