在宁城的注视下，铁盆里，小麦粉和凉水相互反应，在陶婉柔的一双手不断搓揉下，慢慢慢慢成团，最终变成了一个洁白无瑕的面团。
“这样就可以了，再放20分钟，要让水充分的渗入面粉颗粒里面去。”
陶婉柔指了指面团，接着说道：“如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候很容易破。相反如果水偏少，面硬，擀皮费事，包也很费劲。”
“这样，那这其中的度到底要怎么把控？”
宁城一脸为难，没有具体的数值衡量，或者是一个度，他想要学会好揉面这事，注定不容易。
以前上学的时候，宁城就见过一室友和面。
和的那叫一个起劲，结果到最后，面团根本成型不起来，看的宁城是哭笑不得。
“这个度啊可就没办法了，只能自己练。”
陶婉柔那能不知道他在想什么，笑着说道：“你要是想学，等有时间了娘慢慢教你。”
“没问题。”
包饺子肯定是要学的，而且还得学好。
技多不压身，说的就是这理。
身为一个优秀的厨师，怎么能不会包饺子呢？
母子两唠叨这会，宁建国同志已经在准备挥着刀在砧板上叮叮叮剁个不停。
宁城看过去，发现自己老爹剁肉馅的方法还挺奇特。
“嘿嘿，儿子，这叫排刀剁。”
感受到他的视线，宁建国同志一脸自信：“饺子皮你老爹是不会做，但这做馅可还得看我。”
“是吗？”
宁城似信非信的样子，难不成做个饺子，老爹老娘还来个男女搭配？
这狗粮撒的够可以啊！
耗子适时拍上一个马屁，一脸谄媚：“嘿嘿，干爹就是厉害，快说说这饺子馅还有什么诀窍？”
宁建国同志显然很受用，轻咳两声才解释起来：“饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅三种。
如果是要做肉馅，那买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，最后调节咸淡。
哦还有，喜欢的话还也可以加香油，看个人口味了。
搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。这方法同样也可以用来做牛肉馅羊肉馅等等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
原因在于，肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸会随血液大量流失。
这也就是绞肉机跟人工剁肉馅做出来的饺子，味道有差别的根本原因。”
“这样..”
宁城听的很认真，还是头一回知道一个小小的饺子馅里面还有这么多知识技巧。
不得不承认，一道美味的诞生，永远离不开细心，耐心，技巧。
“干爹，那素馅呢？”
耗子同样被宁建国同志的转业所吸引，以至于还主动问起了另外一种馅来。
“素馅啊。”
宁建国同志停下手中的动作，继续说道：
“素馅就不能用排刀剁，改用刀切，刀剁会把蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切就会减少很多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。”
“0.5公分？这么精准？”
耗子张大着嘴巴，怎么也没想到，一个平常吃的饺子，还能细化到这个程度？
跟做数学题一样？
宁城同样有被这个数字给惊到，虽然很久以前就知道自己老爹是个厨艺大师，但今天一番话还是让他倍感震惊。
“对，就是0.5公分。”
宁建国同志显然很满意两个人的反应，满脸笑容，表示没听错。
“瞧把你嘚瑟的。”
关键时刻，还是陶婉柔出马，一句话就让原本很是得意的宁建国同志打回原形。
“啊哈，没有没有，都是媳妇教的，媳妇教的。”
宁城：....
二十分钟很快过去
随着宁城老娘从盆里拿出发酵好的面团放到砧板一边，又从旁边放着干面粉的碗里拿了一丢丢面粉撒到砧板上。
这个动作宁城倒是明白，是为了擀皮的时候，以防面团粘到板上。
擀面杖宁城是第一次见，要不是今天看老娘从仓库拿出来，还真不知道自家店里还有这么个玩意。
“擀皮需要时间，儿子你自己先看看。”
陶婉柔说完就开始专心致志的拿着擀面杖操作起来。
耗子也跟着他一起，一动不动的看着传说中的擀皮活。
一直到自己老娘停下动作，宁城还沉浸在一个个擀皮的画面里。
直到耗子提醒他开始包饺子的时候才反应过来，一看，好家伙，砧板上已经铺满了一片片薄而细腻的饺子皮。
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