根据疯老道的追求，苏禾快速在脑子里过一遍，很快有了主意，“你让老胡告诉他，我们要提前准备食材，让他明天再来。”
鬼面鱼肉质不适合，苏禾让他马上去买几条一斤半左右的壮鱼，养在山泉水中，两个时辰换一次水，不需要喂食。
徐达赶紧去办。
苏禾扫了许戈一眼，“我觉得老胡要再开一间鱼铺了。”亏得疯老道提醒，她又想起一道菜，档次要升级了。
“那就把隔壁的盘下。”反正隔壁铺子被老胡的烤鱼挤兑的快开不下去了。
一个晚上，苏禾都在脑海中过菜谱，确保任何一道工序都挑不出瑕疵。
徐达见苏禾信心满满，已经让老胡痛快应战，并放话出去。这可是免费的宣传，岂有错过的道理。哪怕输了也不怕，反正输的又不止他一家，可要是赢了，嘿嘿……
只是没想到，这事不知怎么就传到徐县令耳中。他可是打算将沙县打造成鱼文化城的，之前的输赢他不管，但这鱼宴绝对不能输。
他召来老五，下了死命令。不管用什么办法，必须要赢，要赢，要赢！
唉，疯老道真是搅事精。苏禾觉得要是自己输了，徐县令肯定不会放过她。
苏禾早起，把自己乔扮满意之后再出门。
经过昨天的发酵，烤鱼铺来了很多人，不仅老五混在人群中，连酒楼的鱼掌勺都来了，就想一探究竟。
有些人不爱干等着，于是趁机点烤鱼，打算边吃边开眼界。
老胡刚要吩咐后厨做，却让苏禾给否了，不仅不让做还只给白开水。
老胡不明白，但还是照样了。
几尾鱼养在山泉中，饿了一天肠胃已经清空，也消耗了体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
苏禾选了一尾捞出，鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放到另一个盆中让鱼在游动中放血。
徐达在旁边问道：“少夫人，这鱼一刀下去就行，怎么还要这么麻烦呢？”
做普通的鱼谱肯定没问题，但鱼脍万万不行的。
“鱼脍？”徐达愕然一下，“那可是贵族才吃得起的，咱们老百姓可尝不起。”
在古代是贵族才能享受的起，但是在后世却是大众美食。鱼脍文化源远流长，各地做法成百上千种，但身在世界美食之都长大的孩纸，本地做法绝对是教科书级别的。
放完血，苏禾很快将鱼宰杀好，鱼皮跟鱼肉分离。她使惯了各类刀具，片鱼肉自然不在话下，只见她手指翻飞，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透。
众人惊讶无比，不时发出阵阵惊叹。
片好鱼肉，苏禾并不急于装盘，而是将鱼肉放置硝冰之上，上下各翻面一次，约摸一刻钟左右，等鱼肉变得爽滑和有甜味。
鱼肉足足装了五六盘，摆了满满一桌。
苏禾开始配调料，蒜片、姜丝、葱丝、椒丝等等，再加上油、盐、糖混合成，品尝之人可以根据自己的口味自由搭配，蘸取开吃即可。
鱼皮也别浪费，直接做成凉拌。
鱼脍上桌时，顿时惊艳了众人。且不说味道如何，光是这刀工就让人惊奇，刀刀均匀薄透，而且鱼肉无半丝腥味，实在不可思议。
以定国公的家境，什么稀罕美食没有见过，更何况是鱼脍。做鱼脍说简单也简单，说难也是极难的，需得选用极品上等鱼，考验厨子的刀工跟火候，尤其是放血一块，不能出任何瑕疵，否则鱼片会有腥味。
吃鱼脍是身份的象征，是普通百姓一辈子都可望不可求的。
刀工造型挑不出刺，定国公起筷夹了块，没有沾任何佐料直接品尝。刚入口，他眉目蹙了。
老胡跟老五心惊，以为出了问题。
“你选用的是什么鱼？”定国公是尝了块，鱼肉嫩有滑性，吃进嘴里有淡淡的香甜之味。
“普通的淡水鱼而已，街上随处可买。”
定国公直接否了，“这不可能。”要做出极品鱼脍，非南海用山泉饲养的墨池鱼不可。他还是在游历南海时，碰巧遇到隐世渔夫，这才有幸尝过一次。
“大千世界无奇不有，老先生没有见过吃过的，并不代表它不存在。”
“没错。”老胡适时站了出来，“我家就是世代做鱼的，自小拿鱼脍当饭吃。”
咳，吹大了哈。
“老先生，南海距此一千多里，墨池鱼珍贵又娇嫩，想要活着到达是不可能的。今天用来做鱼脍的，确实是沙县本土产的鱼。”
定国公无话可说，他用筷子夹起鱼肉加上佐料，再次尝了起来，眼睛再次亮了。
别看这些佐料平平无奇，却能将鱼肉的味道发挥到极致，真乃奇也。
老五脑子转得快，立即热情招呼大家，“来来来，千金难买的极品鱼脍，今天我们也来尝尝。”
被夸得天上有地上无，众掌勺早已心痒难耐，纷纷拿起筷子。
苏禾心领神会，“你们且等等我， 我再去做几条。”
“嗯，这凉拌鱼皮也很不错。”
“原来这是鱼皮呀，也太神奇了，吃着不像呀。”
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