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第40章 炒菜那些事儿(上)

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画月搬来一张月牙凳,凑到周钧身边,开口说道:“用火泥来铺筑路面,需要这几样东西,分别是水、石灰、煤渣、沙子和碎石。”

“水、沙子和碎石,这三样就不多说了。”

“石灰煅烧法,根据大食图书馆中的记载,本就是东汉时的工艺,大唐自然也就有了,我也不说了。”

“至于最后的煤渣,首先要做的就是去杂,将未烧成白灰的煤渣,用浮选法先挑出杂质,再将剩下的煤灰密封装实。”

“使用时,先将石灰和煤灰混合成臼,再用清水缓缓倒入。”

“待得水灰相合变成泥状,先用木棍不停搅拌,再静置观察,接着搅拌,再观察,不停往复,待火泥合出,开始失去塑性即可。”

“整个过程可能需要五个时辰,甚至更多。”

周钧听到这里,有些疑惑:“要五个时辰?这么长时间?”

画月点头道:“嗯,从和水开始,到火泥失去塑性,这个过程非常漫长。”

周钧听了,心中寻思,这罗马火泥看起来,还是和现代水泥有些区别。

画月又说道:“待火泥、沙子、碎石全部铺筑完成之后,记得要用轧辊趟滚路面,排出气泡和杂液。”

“待全部工序完成后,路面在太阳下晒上半天,就算大功告成了。”

屈三翁听了之后,连连点头,说道:“大致的意思却是懂了,不过原料配比和铺筑手段上,小老儿还是要多试试才能上手。”

周钧:“要铺筑的路段并不长,只有最泥泞的那一段,只要能保证大车无碍通过即可。”

屈三翁站起身,朝周钧说道:“二郎放心,小老儿这就去筛选煤灰,待诸事齐备,明日清晨就去铺路。”

说完,屈三翁带着两个儿子,走向了库房。

周钧又将头转向站在一旁的春娘,开口道:“且来说说,那膳房之事。”

春娘犹犹豫豫的走了过来,坐了半边的凳子,低声说道:“许是春娘蠢手蠢脚罢了。”

周钧摆手说道:“自责的话就不多说了,某想问问,究竟是怎么个说法。”

春娘迟疑片刻,说道:“玉萍娘子做的带馅儿蒸食,形状别致,风味独佳。春娘虽是学了,但一上锅,皮就破了,馅也跑了。”

周钧在金凤娘家中吃过饭,玉萍做的蒸食,皮薄馅多,不仅菜肉美味,就连汤汁都鲜美。但是,这种蒸食的制作,非常考究厨师的功底,没有个三五年的训练,短时间的确学不来。

周钧想到这里,又朝春娘问道:“那往日在家中,你又是如何做膳的呢?”

春娘:“煮,烤,偶尔也会炸物。”

周钧:“炸物?用的是什么油料?”

对于周钧的这个问题,春娘觉得有些奇怪:“自然用的是胡麻油。”

胡麻油?

周钧自从到了大唐,在市坊里看到有店家卖炸物的时候,心中就朦朦胧胧有个问题。

如今,这个问题总算是浮出了水面。

大唐明明有人以食用油去炸食物,却为什么无人去用这油炒菜?

周钧隐约记得,炒菜真正盛行开来,是在宋朝的时候。

而且,会炒菜的厨师,在那大酒楼中可都是像宝贝一般供着,生怕技术被别人学了去。

按道理说,只要油料用对,佐料放好,炒菜根本就不是什么难事,为什么这个烹饪技巧,会如此晚才面世?

周钧想到这里,对春娘说道:“走,去膳房看看。”

周钧带上好奇的画月,跟着领路的春娘,一路走到了外苑的膳房。

春娘打开存放胡麻油的陶罐,周钧凑上前一看。

好家伙。

这胡麻油和周钧印象中,大相径庭。

气味虽香,但油腥味也重,而且颜色还深。

周钧找春娘仔细问了一番,才明白这其中的缘由。

原来,唐朝时期的胡麻油,和前世的胡麻油,根本就不是一个东西。

唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油;而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。

那么,新的问题来了。

唐朝时期的胡麻油(芝麻油),可以用来炒菜吗?

周钧仔细回忆了一番,在前世的时候,好像还真没看过,有哪个人去用香油炒菜,一般都是用香油去凉拌菜,或是滴个几滴在汤中起香。

周钧朝四周看了看,接着撸起袖子,对春娘说道:“生火。”

画月在一旁傻了眼:“你要做什么?”

周钧:“烧菜。”

等待灶火渐旺,周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油,待油滚热,接着取了一把藿叶(豆苗叶),扔进了锅里,拿着木勺就着热油开始颠炒起来。

几分钟后,周钧又向锅中加了少许的盐和酱,便将炒好的菜盛了出来。

取来筷子,在画月和春娘的注视下,周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。

菜刚刚入口,周钧就皱起了眉头。

不好吃。

芝麻油在高温下,失去了原有的香气,反而溢出了一种莫名的油腥味。

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