当然，不套也可以。但不套的话，煮熟后切出来不好看。吃起来也不过瘾。
所以，不要怕麻烦。
其实套起来还是很快的，并不麻烦。
接下来，可以用牙签穿过套好的大肠两头。这样可以起固定作用。防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。
再然后，套好的大肠冷水下锅。加入葱段、老姜片、花椒，以及少量料酒。
开煮。
大火煮开后，改小火闷煮。
煮的时间要长一点。待大肠煮透后，捞出。
期间如果有鼓胀的话，可以用牙签扎一扎，进行放气。
又等大肠稍凉一些后，切段。
一段的长度在2.5厘米左右最好。
切好段后，再次入沸水进行焯水。
然后捞出，适当抹点老抽上色。
然后起锅烧油，油多一点。
等油温七成热的时候，将大肠段放下去炸一炸。
炸的时间不能过长。等外皮呈现出金黄色之后，立即出锅。
出锅后放到一边备用。
接下来锅里留少许底油，放入冰糖，进行翻炒。
这一步叫做炒糖色。是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。
将冰糖炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前油炸过的大肠。
迅速翻炒。
等大肠完全上色后，加入适量料酒和米醋。
继续翻炒数下后，加入清水。
清水以没过大肠为最佳。
这个时候再加入适量酱油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。
中火闷煮10分钟左右。
等到汤汁变少，开始有些粘稠的时候，用大火收汁。
收汁的时候，放适量肉桂粉和砂仁粉，并且拌匀。最后勾少许淀粉出锅。
一份色香味俱全，饱含了酸、甜、香、辣、咸五味，像极了人生的九转大肠做好了。
这是李悠第一次做这道菜，感觉非常不错。
在做这道菜的过程中，李悠当然也在用其它锅做着客人们的菜。
时间慢慢到了晚上九点，最后一波客人吃完离开。
李悠也把今晚自己，还有凌小茹、楚艺薇两个人要吃的所有菜都做好了。
除了九转大肠外，还有三斤麻辣小龙虾，以及清蒸鲈鱼、清炒苦瓜、番茄鸡蛋汤各一份。
关上店门，将所有菜端到楼上。再打三碗酒，其中有一碗酒只有半碗。
准备吃饭了。
凌小茹、楚艺薇两个人的目光都落在九转大肠上。
两个人都像看稀奇一样。
她们都是第一次见到这种形态下的，以猪大肠为主食材的菜肴。
这真的是猪大肠吗？
这和她们熟悉的火爆肥肠等菜肴中，大肠的形态和颜色都完全不一样。
看着像猪大肠，但又不太像。这怎么是一层一层的？这么多层的猪大肠是怎么做到的？
还有这颜色。火爆肥肠等都是肉白色，但这却是红糖色。
从来没见过这种做法。
这是老板自己发明的新做法吗？
如果说李悠能够发明猪大肠的新做法。无论是凌小茹，还是楚艺薇，都一点不会意外。
还别说，这样做出来，看上去非常有食欲。
两个人都是第一次觉得，一道以猪大肠为主食材的菜，看上去很有食欲。
闻着也有一种香味。
不像其它一些猪大肠菜，闻着就有一种让人难受的奇怪味道，有些像是膻味。但又和膻味有些不同。
反正就是不好闻。
但这道菜完全没有那种味道。
不仅没有那种味道，甚至还有一种香味，让人想吃。
这就牛逼了。
“老板，伱这是怎么做的？”两个人都这样问。
李悠道：“这个等一下和你们说。你们先尝尝看味道怎么样？”
“那好。”
两个人都点头，然后拿起筷子，各夹起一截大肠。
用“截”来形容更为恰当。
李悠也同样夹起一截。他也是第一次吃这道菜。
之前从来没吃过。
放进嘴里轻轻一咬，非常柔软嫩滑，吃起来不费劲。但又保留了一些大肠该有的韧性。
口感非常奇妙。
另外，酸、甜、香、辣、咸五味，也能够非常清楚的感觉到。
五味相互融合，在口腔里碰撞，形成了一种无与伦比的美味。
这种美味层层叠叠，九转回荡，给人一种说不出的美味享受。
李悠相当惊喜。因为这九转大肠比想象中还要好吃。
不愧是鲁菜中的名菜。也不愧是卤省最具代表的菜之一。
怪不得如果非要让古意选择一道最喜欢的鲁菜时，他会选择九转大肠呢。
的确是一道非常了不起的菜！
凌小茹、楚艺薇两个人这个人时候也同样相当惊喜。
这道菜果然非常好吃。甚至比想象中还要好吃。
那种类似于膻味的奇怪味道，果然一点都没有。
而且吃起来非常香，还有些辣，以及一些酸甜。非常奇妙，非常好吃的味道。
而且还不像其它很多大肠菜品又绵又韧，嚼半天都嚼不烂。
嘴都嚼痛了，却依然不烂。最后只能一起囫囵吞下。
这道菜却不会。它嚼起来非常轻松，非常软嫩。
两个人都只觉这道菜很神奇！
……
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