李洪昌连忙和这位负责人打招呼握手，这位姓纪的养鱼场负责人，也借这个机会打量着李洪昌。
互相自我介绍了解了之后，这位纪叔叔很热情的招呼他们进了那边的小楼里，给他们找了间办公室，还让人给他们泡了茶。
李洪昌对这养鱼，和制作鱼子酱的过程很感兴趣，这位纪叔叔也不藏私，就笑哈哈的给他介绍这杀鱼取鱼籽，制作鱼子酱的过程。
原来这养殖鲟鱼也并不是一件简单的事，是一个投资周期非常长的过程，鲟鱼一般要生长十年才进入成熟期，意味着可以杀鱼取卵了。
但是一般是生长到十二年左右的鲟鱼，所产出的鱼籽才是品质最好的，这样一条成熟的鲟鱼大约二百公斤左右，其中有百分之十五的分量都是鱼卵，这鲟鱼也分20多种，成年后体重也各不相同，从三十多公斤到数百公斤的都有，体型最大的要数里海海域出产的，体重能够超过一吨，北美的也能长到七八百公斤，而渚家养殖的事从黑省进的一个品种，成年后能够达到二百公斤左右，比较好养。
李洪昌一听不由咋舌，一条成熟的鲟鱼就能产三十公斤的鱼卵啊，再想想自己在那个世界看见的那些大鱼，好像按个头算，没有这十二年的鲟鱼这么大，但是鱼卵的分量，却一点都不轻呢！
那次自己猎杀了几条大鱼，取出来的鱼卵，好像每条都能产个十几公斤，但那鱼的个头，可还没有这鲟鱼一半大呢。
“这样的鲟鱼鱼子酱呢，做成鱼子酱罐头，平均一罐要卖一百五十美元。不过我们的鱼子酱品质，没有黑省那边的好，毕竟他们那边就是这鲟鱼的原产地，他们那边鱼子酱是按克来买的，一克合人民币要二十元左右，我们的卖不到那么高。
那边出产的最贵的顶级鱼子酱，100克的要卖一万四千元一盒，算下来一颗鱼卵要4块钱呢。。。”
这位纪叔叔很是热情，介绍起鱼子酱这一行也是口若悬河，显然长时间在这荒山野岭里守着，他挺寂寞的，今天有人来听他讲他的养鱼经，他是很高兴，更何况他也不傻，这男孩子一看就是东家女儿的朋友，所以和他多说两句，也不怕泄露机密。
“那这鱼子酱呢？是怎么取出来？怎么做成罐头的呢？”
李洪昌听完这纪叔叔讲解了目前国内鱼子酱的大概行情，然后又问鱼子酱的制作。
“哎呦，这个啊，这个可就难喽，对技术的要求非常高呢，一般人可做不来。首先这鲟鱼捕捞上来之后，必须要活着取卵，不能杀死之后采取，那样的话，会导致鱼卵变质。要先拿棍子把鲟鱼敲昏，然后剖腹取卵。。。”
李洪昌听了打了个寒战，这杀鱼取卵的过程，还挺残忍的哈。
“把鱼敲昏之后，必须在十五分钟内把鱼卵取出来，筛检清洗，而且全程都不能使用金属工具，在这个过程中，鱼卵是绝对不允许沾染任何金属的，因为会导致鱼卵氧化变味儿。而且在取出鱼卵之后，要迅速的把大小不同的鱼籽分离，脱色，清洗，滤干，然后交给鉴定师来评定等级。”
李洪昌听得津津有味，而渚子琪这时候则开始哈欠连天了，她本来对这些就不感兴趣，见李洪昌这么感兴趣，才一直强忍着无聊在这里陪着呢，而那纪叔叔则是越讲越来劲。
“这个等级是怎么划分的呢？”
李洪昌也知道，不同等级的鱼子酱可是会卖出不同的价钱的，好的顶级鱼子酱，动辄就是几万甚至几十万美金一公斤，而差的鱼子酱，则也就比大路货贵上一点不多，但具体怎么划分等级，他还真是不清楚。
“这个首先要看鱼的种类，然后是鱼的年份，目前来看市面上是鳇鱼的鱼籽最贵，然后是鲟鱼的，其他的鲑鱼，大马哈鱼之类的鱼籽就便宜得多了。
而且鳇鱼和鲟鱼都是十二岁左右的鱼产出的鱼籽品质最高，其他年份的差一些。
然后就是把取出来的鱼籽，根据大小，饱满圆润程度，还有颜色来分类，大的，卖相好的，当然就等级高，不好的就分为中低等。
然后鉴定大师分类之后，才会做出一个重要决定，那就是放多少盐。。。”
听了纪叔叔这么一说，李洪昌算是恍然大悟，原来鱼子酱的等级是这么划分出来的哈？
而且鱼子酱的制作过程非常的简单，就只放盐，其他的东西都不放，按照彼得这个正宗E罗斯人的说法，吃鱼子酱，吃的就是这股鲜味，还有就是鱼子酱在嘴里被舌头顶在牙膛上方碾碎时候的那种爆炸口感。
说实话如果第一次吃鱼子酱，而且之前又是口味比较淡的那种人，第一次肯定会感觉很不习惯，肯定不喜欢这鱼子酱的味道，会说这东西又腥又咸，一点都不好吃。
但这东西其实真的要多吃几次，并且细细品味，才能品出它的好处来的，多吃几次之后，你的舌头适应了这东西的味道之后，确实是能体会到一种不同于其他顶级食材的那种鲜美口感。
就好像李洪昌上班之前，一直觉得红酒很不好喝，那东西就是特么洋鬼子装酷的酒水，酸了吧唧难喝死的，咱们国人肯定喝不惯的。
可是后来他参加工作，尤其是接触了解食品进出口的外贸之后，经常能够接触并且喝上红酒之后，他这才品味出这红酒的好处来。
原来这好的红酒，真的需要开瓶放置，醒一醒才好喝，醒过的好红酒，喝起来就不会那么酸了，而且红酒的好处是，不怎么醉人，好的红酒就算喝醉，第二天也不会头疼，而且适量饮用，还真对身体有好处的那种。
这鱼子酱也是差不多的意思，必须要多吃几次，而且还要按照人家地道的吃法来吃，你才能品出它的好处。
“这放盐的比例呢，也是按照鱼籽的等级来的，越好的鱼籽放的盐就越少，一般来说顶级的鱼子酱，需要放的盐，要少于整体重量的百分之五。。。”
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