两位大厨早早回去休息，厨房终于成了林立的天下。
林立这一天又是羊肉又是海鲜又是鱼的，此刻只觉得多喘口气都像吃了一口鱼肉般。
全鱼宴秀娘捡了一盘吃了，其余的都分给了宅子里的人。
老周一家从来也没有跟主人吃过一样的饭食，感恩不尽。
紫苏和芍药从来了城里，伙食也越来越好，也都高兴得要命。
就是崔亮也觉得林立太大方了。
林立想来不吝啬吃食，更何况这几天试菜，家里最不缺的就是吃的。
再说，这年头也没有冰箱，难不曾宁肯扔掉也不给人吃？
下人在林立眼里就是信得着的员工，不给员工吃，员工会给你卖力气干活吗？
不过两位厨师走了，林立却还有事情做。
他要开始研究那些宝贝生蚝了。
生蚝肉都挖了出来，洗得干干净净。
蚝油自己制作，其实很是简单。
这个做法，林立不准备教给旁人，只有周婶子和秀娘跟着她学。
清洗过的生蚝整个放到锅里，先大火焖煮出汁，就开始小火熬煮着。
一直到生蚝熬煮得有点干了，这才将生蚝捞出来。
另用锅炒了糖色，加了不多的一点到生蚝汁中，再加了些盐用以防止生蚝变质，又加了些水继续熬煮。
当生蚝汁浓稠了后，盛到了一个小罐子里。
“这是耗油。”林立给周婶子和秀娘说道，“炒菜的时候加一点，菜就特别好吃了。”
“这么神奇吗？”秀娘看着稍稍发红的粘稠的耗油汁。
“等明天咱们做素炒白菜心，你尝了就知道了。”林立说着又郑重地对周婶子说道，“周婶子，这耗油的做法，现在只有我们三个人知道。”
周婶子见林立严肃起来，也立刻说道：“少爷放心，这方子，我谁也不会告诉的，就是当家的，我儿子，我也不会说的。”
林立神色这才缓和下来道：“周婶子，我信得着你，把你当我自己家里人看待。”
周婶子激动了，“少爷，你是我见过的最好的主家，你放心，我一家子都不会背叛少爷的。”
林立点头，又道：“耗油不能存放时间过久，这样温度，也就三五天吧，周婶子你注意点，如果坏了味道，就得扔掉。”
周婶子连忙答应。
林立终于完成了一件大事，也终于觉得累了。
他一个人在前院打了套拳，又特意看了大门门栓插上，叮嘱周叔半夜警醒些，却也不放心回到后院里。
他终于觉得宅子太大了。
这个三进的院子里就两个男人——周叔的儿子还算不得男人——虽然靠着县衙，也觉得不安心。
让秀娘抱了被褥，他就睡在前院里平时江飞睡的地方。
这一夜也睡得并不踏实，闭上眼睛就梦到了江飞遇到了劫匪，大杀四方。
翻身醒来知道是梦，又侧耳倾听外边的动静。
待到听到打更的声音，再昏昏沉沉地睡下。
昨日海鲜和肉吃得过多，又有些劳累，再加上休息的不好，早晨起来，林立有些昏昏沉沉的。
秀娘急了，要周婶子煮了红糖姜水，给林立灌了一大碗，不许林立吃早餐，让他回屋里躺着。
林立哪里躺得住，他还得等着何师傅和钟师傅过来商量菜品。
等到两人前来，何师傅自去厨房继续琢磨各种烤串，林立就和钟师傅介绍了烤鱼。
烤鱼做法并不复杂，且对鱼的要求也不太高，不论是草鱼还是鲶鱼还是鲤鱼，全都可以。
钟师傅果然还是会做鱼的，他又提了几个问题之后就出去去了水产市场。
林立这才回房间闷头睡了一觉。
这一觉睡得香甜，醒来的时候正是中午。
周师傅整顿了三种口味的烤鱼，也都准备好了。
这三种口味分别是酸辣、香辣和普通味道，下边铺的配菜倒是都一致。
林立本来不饿，闻到这烤鱼香味，也勾起了馋虫，每样都尝了一口。
除了辣还是不那么正宗，在林立这里是挑不出什么毛病的了。
毕竟，林立只是吃过的东西多点，算不上正宗的美食家。
不过林立还是提了另外一个意见，就是完全可以用胖头鱼的鱼头，做烤鱼，会更好吃。
这年头哪里有人专门吃鱼头的，都是要吃鱼肉的，然而胖头鱼的鱼头才是美味。
不过胖头鱼的身段，也可以做成鱼排，或者红烧，或者鱼丸。
但林立也承认，论鱼丸，还是草鱼的鱼肉更加鲜嫩。
烤鱼店的主菜有了，还需要配菜，林立又提供了几种油炸菜肴。
冬季里能吃到的绿叶菜是有数的，除了窖存的白菜萝卜，就是温室里有的不多的几样还特别贵的东西。
好在藕和绿豆芽是不缺的。
干豆腐、腐竹也有的。
再过几天，冻豆腐也能冻住了。
想到青菜，林立想到了爹娘的铺子。
爹娘的铺子算起来前后两个月多了，也该推陈出新推出新菜品了。
林立是绝对不会因为开了酒楼，就抢了爹娘大哥的小本生意。
天黑之前，崔亮意外地从村子里回来了。
“崔哥，怎么回来了？”林立很惊讶。
按说崔亮是要留在村子里，护卫着村子里厂子的。
“少爷不在村子里的那几天，江哥和我招了几个小伙子，教了点拳脚，晚上安排了值班。”
崔亮一边说着一边给马喂了饲料，“这边怎么也是镖行，牌子都挂上了，总得有个人在。”
又道：“宅子也大，昨天我特意晚上回去，就是要看看我不在那边怎么样，看着还可以，今天就回来了。”
崔亮在，林立的心就放下了，“不瞒崔哥，我昨晚睡在前院的，心里七上八下的都没睡好，崔哥回来了，我就安心了。”
崔亮笑起来：“少爷今晚安心睡，前边有我呢。”
说着又看着林立的神色，小心地道：“少爷，咱们明天就开始招人对吧。”
林立点头：“对啊，这不是都商量过了？”
“少爷，我有个袍泽，和北匈奴打仗的时候一只眼睛被箭射瞎了，但另一只眼睛没事，少爷，能不能……”
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