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第八十二章 五龙羹

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卧虎藏龙居。

道林看着菜单上备选的菜肴轻轻点了点头。

“我们会尽快准备的,晚饭时间您过来就行。”

管家道了声谢,连忙回去复命了。

“这个王家是吧,有点不太好伺候啊。”道林笑了笑将菜单递给太史星纬说道。

“我看看。”太史星纬接过菜单看了起来。

“龙凤呈祥、龙啸九天、落雨观花、五龙羹、滴水观音、手锤嫩牛肉、粉蒸肉排骨、蒜香黄油虾、烂糊白菜、山药芙蓉汤。这十道菜,哪一个可都不简单啊。”

道林无奈的点了点头,开门做生意,顾客选择什么就得做什么,这一点毋庸置疑,既然顾客选好了,交给他的就是将这些菜认真仔细的做出来。

“那我先去准备了。”道林拿着菜单出了会客厅直奔厨房。

“龙凤呈祥好说,这个先熬上鸡汤吧。”道林找来一只白条鸡,加料上灶开熬。

第二道菜是龙啸九天,这道菜和凤育九雏很像,凤育九雏用的是鸡肉,而龙啸九天用的则是鱼肉。凤育九雏是用胡萝卜雕刻的凤凰,而龙啸九天则是用鱼腹做龙头。

道林取来一条鲤鱼,将鲤鱼去鳃刮鳞后剪掉两边的胸鳍,然后斩下鱼头,从鱼的背部将鱼刨开,之后去掉鱼的内脏,随后翻转,在两片鱼身中间开一刀,去下一片完整的鱼腹。

再沿着鱼腹的下方切除细条,作为龙头的鬃毛,上方的两侧切除龙头的牙齿,这样刚才切掉胸鳍的位置就神似龙头的鼻子。

道林打量一番,确定无误之后再把剩下带鱼骨的鱼背从中间斩断,将鱼尾这段修剪出三角形的样子,这代表着龙的下颚和胡须,另外一半弯曲作为龙的舌头,将三个位置固定在一起,一个完整的龙头便出现了。

接下来就是给龙头腌制去腥,之后再裹上面糊,下油锅定型,炸好之后捞出放凉。

再用胡萝卜切出龙角和眼镜插在龙头上,一个活脱脱的龙头彻底完成了。

鲤鱼完成之后,便是草鱼部分,取一条草鱼,要用草鱼背来做龙身。

草鱼去头,沿着脊骨将鱼一分为二,踢掉鱼刺和鱼腹的部分,在鱼肉上均已的切出菱形花刀,腌制去腥之后再给它拍上干掉粉,提取鱼肉像极了葡萄状,再将鱼肉摆出龙身蜿蜒的造型下锅定型。

炸好之后,直接将龙头龙身拼接在一起,一条蜿蜒的长龙便出现在盘子中。

接下来是用鳜鱼的背刺来做龙的背鳍部分,这段需要整整五条鳜鱼的背鳍才能拼满整个龙身。

御赐金刀沿着鳜鱼背部切下,将完整的背刺分离下来,裹上淀粉之后按照龙身蜿蜒的角度下锅定型。

随着背鳍完成拼接,这条龙更像是真的一样,只可惜这道菜太废鳜鱼,好好的鳜鱼只用了背鳍,这也实属无奈,接下来这群人有的是臭鳜鱼吃了。

鳜鱼完成之后便轮到了黑鱼,道林一刀落下,直接将黑鱼的鱼尾切下,在鱼肉部分切除菱形花刀后下锅定型。

黑鱼之后是鲈鱼,道林将鲈鱼自鱼尾部分横切而过,将鲈鱼一分为二,鲈鱼的作用是龙爪,沿着鲈鱼的脊骨处片下两片鱼肉,从中间切除<形分为四块,在将鱼肉切出龙爪的形状,炸得时候用鱼肉包裹住胡萝卜球,做出握爪的形状,全部炸好之后拼接成一条完整的金龙。

一条鲤鱼、一条草鱼、一条鲈鱼、一条黑鱼、五条鳜鱼才完成了这道龙啸九天的制作,最后在锅中勾一个酸甜的金芡,均匀的淋在龙的身上,到此为止,这道龙啸九天终于大功告成了。

这道菜制作技艺已经远远大过了味道本身,不由不感叹,厨师能将这些普通的食材化为不可思议。

道林看着摆盘完毕的龙啸九天,心里也是美滋滋的,自凤育九雏之后,龙啸九天诞生。

接下来是第三道菜的制作——落雨观花。

落雨观花的食材也是一条鱼,道林不知道是自己这边没有介绍清楚,还是顾客特意点了这道菜,做落雨观花的鱼是很少见的鲥鱼,鲥鱼是一种非常特殊的鱼类,它的油脂含量非常的高,特别是鳞下脂肪更是一整条鱼的精华所在。

道林为了做这道菜,特意让小胖出去转了一大圈,他的身法快,所以不耽误事,等待的时候,道林完成了龙凤呈祥的制作,这道菜他做了很多遍了,驾轻就熟的完成了制作。

见小胖还没有回来,道林决定先做五龙羹,记在五龙羹是由五虺制作而成,但虺这种东西根本无迹可寻将乌龙、土龙、金龙、子龙、飞龙这五种龙身上的五种精华合烹在一起,即可制成一碗五龙羹,其滋味鲜美堪比龙肉。

土龙(鳗鱼)属于大补之物,因常在河流海底中钻游,又形似蛟龙,所以渔民们都称之为土龙,正好道林昨日已经买了一条。

土龙肉质极其鲜美堪比鲍鱼海参,所以道林将土龙一分为二,取下土龙身上最净化的部分,也就是土龙肉,将土龙肉切成薄片备用。

金龙则是鲤鱼,而鲤鱼最精华的部位正是鲤鱼籽,幸运的是,道林正好买到的鲤鱼中,正好有一条肚子大的,以道林多年的经验,只要是肚子大的鲤鱼,八九成是带籽的,抛开鱼腹,果然橙黄色的鱼籽出现。

土龙、金龙准备好之后便是乌龙,乌龙其实就是海参,海参的精华自然就是它自己。新鲜的海参去掉内脏后,在温水中反复的搓揉拉扯,直到水分完全挤干,然后切丝备用。

土龙、金龙、乌龙之后便是子龙,而子龙的净化在于它的血,子龙其实就是泥鳅,泥鳅血是很好的东西,道林将煮熟的子龙划开,取出腹中的血条,到这里四龙的精华已经收集完毕。

最后一种是飞龙,这里道林选择的是鹧鸪,鹧鸪和飞龙都属于雉科,鹧鸪的精华就在于骨,其骨肉炖汤味道堪称一绝,做法也很简单,只需要加少许的食盐,炖煮两个小时便可获得一碗堪比绝美的赛龙汤。

炖煮之间,小胖终于赶了回来。

“道哥!道哥!鲥鱼我买回来!”

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