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第六十八章 炒青菜

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“爸,谁让你下手这么慢啊,叶荣耀你做的这道炒青菜真的太好吃了,你的厨艺太厉害了。”

叶盈盈用纸巾擦了擦嘴,对叶荣耀不吝赞美之词,可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两个盖碗,小舌头舔着嘴唇,就像是一只馋嘴的小花猫。

赵敏咽了口吐沫,偷偷看了那两个盖碗一眼,努力维持着作为长辈的形象:“荣耀啊,你是怎么做到的啊,青菜里面是蘑菇汁吗?”

“是的,三婶没想法被你吃出来。”

叶荣耀笑着点头继续说道:“不错,这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤,毕竟青菜菜本身没有多少味道,必须要借重外物。三叔不能吃荤,所以我才用蘑菇高汤入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出荤味的......”

叶荣耀说的虽然简单,其实要做这一道炒青菜,先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络,而后还要用极致的雕工,在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。

可是青菜叶的厚度十分有限,远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间,就需要极致的雕工,能够挖出一条曲折的“汤道”,没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。

而叶荣耀用的手法,就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”,如果是用放大镜仔细查看,就能够看到在每一片青菜中,都有着曲折九转的一条汤道,宛如缩小版的黄河一样!

这还只是第一步的功夫,在青菜中灌入高汤后,还要迅速用鸡蛋清裹住,放入锅中爆炒,炒时不能用炒勺、锅铲,全凭手上翻锅的功夫。

所以这道炒青菜看着简单,却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫,其中任何一个程序出了问题,就会大失味道,就算是叶荣耀,也要全力以赴。

叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为过啊。

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