在锅中加入适量清水，将洗净的五花肉冷水下锅，加入适量料酒、姜片，再加入青花椒，最后加入小葱挽成节放入锅中，大火煮开后转小火煮一炷香的时间。
洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。
在碗中放入姜末、蒜末，加入青花椒、干辣椒和八角。
在五花肉的猪皮上涂抹适量的生抽和酱油，再涂抹一层盐巴。
锅烧热后，加入油，大火将油烧至七成热后，将处理好的五花肉皮朝下下锅油炸，直至猪皮炸至金黄色。
捞出五花肉，在冷水中浸泡一盏茶的时间，捞出趁热切成薄片，放入盆中，加入适量食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、酱油，将调好味的五花肉搅拌均匀备用。
在蒸碗之中将五花肉皮朝下摆放，将提前调好的汤汁倒入蒸碗之中。
将芽菜炒干水分，盛出备用。
热锅之后倒油，将准备好的姜蒜末和干辣椒、青花椒下锅，效果炒出香味，倒入芽菜炒香，加入鸡精、食盐、白糖、酱油继续翻炒。
将芽菜均匀地放在摆好扣肉的蒸碗上，放入大锅之中，先大火蒸一刻钟，再小火蒸半个时辰。
色泽诱人的烧白肉蒸好后，拿起来摆放在灶台上，用蒸碗先扣盖上，明日热一遍，再扣碗上桌即可。
张翠花感慨道，“你厨房里的调味料也太多了，我好多都没有认出来，看来偷师学艺是学不成了。”
指着瓷罐子里的鸡精问道，“那个黄色小颗小颗的东西是什么？”
(本章完)
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