一口天价炒饭,老唐当场拜师

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第五十四章 天然凝固剂

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“能做啊!”

见众人一脸探寻,李逸随口解释:“炒饭的基本功而已。”

“那不会粘锅吗?”

一个女工作人员好奇问:“我炒饭的时候,放油都会粘锅,用水炒,米饭湿了以后不是更容易粘锅吗?”

“这就很难解释清楚了。”

李逸摊了摊手:“我只能说,技术到家,自然不会粘。”

说话间,服务员就从后厨过来了,一同过来的还有一个体型胖大的厨师。

服务员来到桌前介绍:“这是我们的厨师马光辉马师傅,你们有要求的话,可以跟他讲。”

马师傅来到了桌前,看着一桌的明星,疑惑问:“我听服务员说,你们想吃水炒饭?我做了一辈子饭,还没听说过用水炒饭的。”

“我逸哥会做!”

吴垒直接跳了起来,双手按着李逸的肩膀,很是得意。

“……”

李逸推开他的手,起身冲马师傅问:“我能借用一下你们家的厨房吗?”

“行,可以。”

马师傅二话不说,点头答应。

他也很想看看,用水是怎么炒饭的。

“谢谢。”

李逸道了声谢,就跟着他往厨房的方向走去。

“我也去看看!”

吴垒一溜烟也跟了上去。

吴开源见状,冲桌上一个摄影师问:“带设备了吗?”

“带了。”

摄影师一听就明白了他的意思,直接转身从背包里拿出了一个手持的云台,上面安着一个运动相机。

他抽了张纸擦了擦嘴,就跟了上去。

胡大饭馆的厨房很大,十几口锅一起炒着菜。

厨房里的中央空调已经开到了最大功率,也还是热得像是蒸笼。

马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前,示意:“这是我们店里专门用来做炒饭的锅,那个电饭锅里是米饭,鸡蛋这里有,葱花在这,你随便用。”

正说着,他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。

“诶!你们怎么进来了?”

他抬手拦了下。

摄影师见状,赶忙解释:“师傅,就拍一下炒饭,我们录节目需要素材,你放心,我们不拍别的。”

听他这么说,马师傅也没再阻拦,只是强调了句:“你们往里站,别耽误上菜。”

来到灶台前,李逸就仿佛回到了自己的主战场,泰然自若。

他端起炒锅看了眼,摇头问:“太油了,得洗一下,有洗洁精吗?”

马师傅闻言,赶忙劝阻:“不能用洗洁精,我这专门养好的锅,油都泡透了,你用洗洁精不是给我洗废了么?”

专业厨师基本上都会养锅,好的炒锅平时都要用油来养,这样才会越用越润,越用越不粘。

养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。

李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”

“呃…”

马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒饭的!”

“放心,炒完了我再给你养回来。”

李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,伱吃得越干净。”

“好嘞!”

吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。

这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。

等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。

滋啦!

旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。

“咳咳!”

摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”

“有,炒饭里要用吗?”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”

“哦,好。”

马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”

说完,他冲李逸问:“还要什么?”

“白砂糖,再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

所以它的学名叫做动物性凝胶。

西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”

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