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第七百四十八章 什么时候打过这么富裕的仗

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这个工种主要负责切配,原料的精加工和半成品的组配。

原料精加工就是把土豆切成丝,把肉切成块这种。

而半成品组配就是配菜,根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

能到墩子位,就说明厨艺已经学得差不多了,很快就能上灶台了。

负责墩子位管理的叫头墩,这个位置除了管理大大小小的墩子之外,还负责开买账。

后厨要采购什么食材,都是由墩子负责的。

墩子要懂得核算成本,调配宴席菜单,所以要够精明,世故圆滑,善于交际。

在大饭庄里,吃得开的头墩甚至比总厨还要威风,因为他负责买肉,过手就是油。

所以,有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了,但却也不肯当炉头,宁愿切切墩,买买菜。

在墩子里,也分为生墩子和熟墩子。

生墩子就是切生料的,而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了,成了了一个独立的工种,也就是冷菜。

四徒弟负责的就是这个工种。

此外,在四徒弟身后,还有负责蒸菜的笼锅位,负责宰杀鲜活食材的水案,以及负责煮饭的大灶,负责腌制泡菜,制作凉拌小菜的菜杂等等。

而五徒弟的白案那边,虽然人数比较少,但也分成了制作主食面点的大案,制作小吃点心的小案,以及专门煮面的面锅,都有专人负责。

这一套班子下来,已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

看着满满当当的后厨,李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

在现实中,他还是第一次指挥这么多专业人手,一时间竟有些激动。

他这几个月里都是带着一群明星凑活,大部分活儿都是亲力亲为,什么时候打过这么富裕的仗?

终于,最后一期了,也该让他享受享受了。

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