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第七百四十九章 【五龙羹】

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略一定神后,李逸就开始安排起了工作。

“郝师傅。”

李逸冲郝力保示意:“高汤都在这个保鲜柜里,汤品制作就都交给你了,具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。”

“好。”

郝力保答应得痛快:“要什么汤你说一声就行,待会儿我先洗点清汤出来备用。”

李逸也应声点头:“辛苦了,洗大概十斤就够了,不够随时再洗。”

见他们一说一应,后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪,像是在看个傻子。

这小子还真指挥上了?

他到底知不知道郝师傅的身份啊?

国宾馆的行政总厨,整个行业里,有几个人真敢拿他当二厨用?

这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了,他怎么敢的啊?

然而,李逸在给郝力保安排完工作后,就回身看向了后方几个徒弟。

“三灶。”

李逸冲大徒弟陆远山问:“烧焖炖烩焗都会吧?”

听到他的问题,陆远山一愣,下意识的看了眼郝力保。

但郝力保却面色平静,丝毫没有开口的意思。

于是,陆远山就老老实实的点头回答:“会。”

“好。”

李逸笑道:“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。”

陆远山闻言,顿时一惊。

这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜,被师傅说得天上有地上无,但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。

“我不会啊!”

他下意识的说了句。

“没事儿,很简单的。”

李逸指了下砂锅,笑道:“就按红烧干鲍的做法做就可以了,就是把干鲍换成其他材料,把鲍汁换成高汤就可以了。”

听他这么说,陆远山顿时就放心了不少。

李逸说的这几道菜他不会做,但红烧干鲍他还是会做的。

这时,郝力保才开口说道:“原材料都已经帮你处理好了,就是烧一下而已,还不会做吗?”

听到他开口,陆远山也不再多说了,当即点头:“知道了,师傅。”

随即,李逸就转向了二徒弟,问:“【金龙献福】,【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜,你应该会做吧?”

这个问题很好回答,二徒弟马上应声:“会,师傅教过。”

“那就好。”

李逸当即吩咐:“这两道菜交给你做,五灶,【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。”

听到李逸甩过来两道菜,三徒弟顿时瞪大了眼睛,赶忙说道:“这两道菜我不会啊!”

“没事儿,我教你。”

李逸说着,就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切,示意:“这就是【蟠龙菜】的原料,你负责切片摆盘,上锅蒸熟就可以了,出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪,勾一层玻璃芡就可以了。”

三徒弟闻言,心中略松,但随即就赶忙问:“那【五龙羹】呢?”

【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过,但【五龙羹】他就听都没听说过了。

“【五龙羹】也简单。”

李逸卷了卷袖子,示意:“你跟我来拿材料,我做一遍你就知道怎么做了,水台也来。”

说着,他就回身向储藏室走去了。

三徒弟迟疑了下,看向了郝力保。

“去啊!愣着干嘛?”

郝力保瞪了他一眼,随即冲负责水台的徒孙招呼:“小马,去啊!”

见状,小马赶忙和三徒弟一起跟了上去,没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。

李逸也端着个小筐,筐中一条条鳝鱼扭动着身躯,活力满满。

“水台,把那两条鱼和鹧鸪杀了,五灶,你过来看。”

李逸说着,就把小筐放在了头灶旁的案台上。

“哦。”

三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼,以及同样扭动身躯的鳗鱼,就端着筐来到了李逸身旁。

他的筐中放着几只发好的海参,肥嘟嘟,胖墩墩,QQ弹弹,看上去手感很好的样子。

把海参放下,他忍不住好奇问:“这五种就是五龙了吗?”

“对。”

李逸将鳝鱼倒进了锅里,盖上了锅盖,开了火,随口解释:“五龙就是土龙,金龙,乌龙,子龙和飞龙五种。

土龙就是豆齿鳗,粤省,湾省那边都叫它土龙,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。

金龙是鲤鱼,这个应该都知道的吧?取鱼籽就可以了。

乌龙是海参,这也不用多说,取海参皮。

子龙就是鳝鱼,取自子龙脱袍这道菜。

这是道传统湘菜,就是溜炒鳝丝。

鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮,像是古代武将脱袍,所以就叫它子龙了。

这里的鳝鱼需要活煮,要取它腹中的鳝鱼血。

鳝鱼血是大补之物,可以祛凤,活血,壮阳。

但煮的时候一定要控制好火候,不能煮得太过,不然血煮得太过,就不好取了。”

说着,他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆,再压了半盆清水,才叮嘱:“煮鳝鱼的时候,要保持七成的水温,低温慢煮一个小时,期间不能让水开,不能开盖,得全程盯着,这点你记着。”

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