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第五十三章 八宝葫芦鸭

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三人坐进包间后,赵哲元便着手安排后厨走菜。

夏沫看着重新布置过的包间,好奇道:“我看大厅里的桌椅全都被裁撤掉了,是也准备装修成包间的这种风格吗?”

张默点头道:“是的,淮悦记的装修主要走东方古典风。”

“单看这个包间还是挺不错的,很有记忆点。”夏沫称赞道,“尤其是这些家具,选的很有品位!”

张默指着陈莹雪道:“餐具都是我对象亲手挑选的,她是做家具生意的,对这方面很有研究。”

夏沫对陈莹雪称赞道:“厉害啊!”

陈莹雪玩笑道:“还好啦,只要预算管够,设计师还是很容易发挥的。”

夏沫跟着笑了笑,又对张默说道:“整个餐厅都按照这种标准来装修的话,确实需要一笔很大的开销。”

张默说道:“为了重建这家餐厅,我实打实的投资了2000万。”

夏沫笑道:“看来,你对餐饮事业有很大的野心啊。”

“目前还只是个美好的愿景而已。”张默看着端着托盘走进包间的服务员道,“来试下我们沈主厨的手艺吧!餐厅的好坏,最终还是要由食客们来决定的。”

夏沫深以为然道:“你说的对!”

菜过五味后,夏沫心里已经给淮悦记亮了绿灯。

主厨的手艺,虽称不上在业内数一数二,但明显够的上一流的标准。

对于一家星级酒店的中餐厅来说,已是绰绰有余了。

不过,距离顶级的中餐厅,还缺乏一些爆点。

正当她如是想着的时候,包间的门再次被打开了。

沈伟东亲手推着一辆小餐车走进包间。

餐车表面的餐盘上,盛有一只表皮金黄,呈葫芦状的鸭子。

夏沫脱口而出道:“八宝葫芦鸭?”

“不错,你果然是位老饕。”张默说道,“这位是餐厅的主厨沈伟东!接下来请他帮我们分一下鸭子。”

夏沫点头道:“沈厨,你好。”

“你好。”

沈伟东戴上口罩,切开鸭子表皮后分别切下三大块,由副手帮忙装进餐盘,分别放到了张默三人的面前。

“八宝葫芦鸭其实不单是一道淮扬菜,在鲁菜和川菜的菜谱里,也都收录有这道菜的做法。”沈伟东介绍道,“清朝年前,乾隆下江南时吃过一道糯米八宝鸭,并对这道菜大家赞赏。

据《江南节次照常膳底档》记载,这道糯米八宝鸭外表似葫芦,鸭肚里填有糯米、火腿、香菇等八位食材,因此又称八宝葫芦鸭。

有乾隆亲身说法,再加上清人喜食鸭肉,填鸭的做法因此被发扬光大。

像是晚清的慈禧和袁世凯,都对填鸭情有独钟,慈禧最喜欢的是清蒸填鸭,袁世凯则更偏好清蒸八宝鸭。

在这些达官贵人的推波助澜下,八宝葫芦鸭也衍生出不同的流派。

我今天做的这道八宝葫芦鸭,就是先掏空鸭腹后填上鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等食材,再使用先蒸后烤的方法来烹饪鸭子,请各位品尝!”

夏沫点头道:“谢谢,我尝尝看。”

很快,她的脸上便露出了惊喜的神情:“厉害啊,鸭肉不柴不腻,香酥可口,作为填馅的食材也没有沾染鸭味,反而有一股高汤的浓醇感!沈厨,你是用高汤蒸制鸭子的吗?”

“没错,我用了自己吊的高汤。”沈伟东点头道,“我们的高汤,也是只用鸡和牛吊的。”

夏沫接着问道:“这两种食材有什么说法吗?”

“按照咱们中餐的传统,也就是古代的营养学嘛,鸡和牛这两味食材是属热性的,是滋补的。”沈伟东解释道,“而鱼、鸭、羊这些食材,都是属寒性的,吊汤时加入这些食材,会破坏汤的热性,因此不添加。”

夏沫认真的点头道:“原来如此,谢谢沈厨,我学到了!”

“不用客气。”沈伟东笑着说道,“那各位先吃着,我去后厨准备其它的菜。”

午宴结束后,夏沫心悦诚服的说道:“张默,你这家新餐厅,真的是大有所为啊!”

“想要大有所为,也离不开各方的帮助啊。”张默笑着说道,“我想要从你们良信记拿最顶级的食材,你看有的谈吗?”

“可以谈!”夏沫想了想道,“不过进货量必须满足我们的标准。”

张默当即说道:“没问题,我们可以签一个最低进货量的协议。”

“爽快,那就预祝我们合作愉快咯!”夏沫举起酒杯道,“果然,这份八宝葫芦鸭,你也不是白请我吃的啊。”

“你可以把这只鸭子当成是我们淮悦记的投名状。”张默说道,“怎么样,还满意吧?”

夏沫大笑道:“当然满意!”

午宴结束后,张默安排专车送夏沫离开。

两人并没有讨论具体的协议。

作为各自公司的掌舵人,他们两达成合作意向后,剩下的事情自然由各自手下的员工去完成。

赵哲元和沈伟东,很快便出现在了张默的办公室里。

张默直截了当的说道:“两位,我们会和良信记达成合作,他们会向我们提供真正的尖货。”

“张总,这太好了!”赵哲元喜笑颜开道,“沈厨,你的鸭子战术,大获成功啊!”

“什么鸭子战术?这是在下厨艺的体现。”沈伟东开了个玩笑后,看着张默正色道,“张总,我提前列好了一份采购清单,请您先过目!”

张默摆手道:“不用,你直接把清单交给赵经理,让他去和良信记的人对接就行。”

沈伟东感激道:“谢谢张总对我的信任!”

张默笑道:“那就多拿出几道像八宝葫芦鸭一样的招牌菜来吧!”

未来餐厅开业后,八宝葫芦鸭一定会被当成餐厅的招牌菜的。

沈伟东郑重的说道:“张总,我一定把毕生所学,都用在淮悦记里!”

“好。”

张默笑了笑,又叮嘱了赵哲元几句后,让两人一同离开了办公室。

陈莹雪这时才按捺不住内心的好奇问道:“张默,谈判的时候,你和夏沫怎么像是在打哑谜一样啊?”

张默笑着反问道:“你觉得,对于一家餐饮供应商来说,他们最看重餐厅的哪个优点?”

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