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第九十九章 黄鱼面

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对于储轩的提议,华泽远却难得的有不同意见:

“张总,储总,这道黄鱼面可能暂时还不适合加入我们的餐厅。

天下食府向来是不做纯主食类的菜品的,自然没法在菜单上加这道黄鱼面。

淮悦记那边,原本就有几道特色主食存在,点单率也很不错,似乎没有增加单品的必要。

再加上沈厨的高汤向来是用鸡和牛为基底熬制的,如果真要加这一道黄鱼面的主食,就得单独分出一个锅来熬黄鱼高汤。

从点单率和人工成本的角度来看,明显都不太合算。

至于谭师傅这边...”

谭耀君笑道:“嘿嘿,我这边暂时还是希望能主打组庵湘菜,等名声打响了,或许才有机会考虑其他菜系的菜。”

他毕竟是初来乍到,说话自然更加委婉。

但其中的拒绝之意,还是明确的传达了出来。

“倒是我考虑不周了。”储轩不禁汗颜道,“只是这碗面的味道的确很棒,如果只能在我们内部流传,着实太过可惜了!”

“确实,餐饮部门旗下的主力们,目前都不适配这道黄鱼面。”张默说道,“不过,君悦的早餐厅其实很需要这么一道可以充门面的菜啊!”

见储轩二人的注意力都集中了过来,他接着说道:

“其实不止是一道黄鱼面,早餐厅的其他菜品,也要做相应的升级!之前我们制定了全面升级酒店软硬件的计划,早餐自然也不能落后啊。”

华泽远心悦诚服道:“张总,还是您高瞻远瞩,我的确忽视了酒店的早餐业务。”

张默指着案台上的面道:“你们看到这袋光州贡面了吧?我想用这种挂面来下黄鱼面,不知效果会如何。”

谭耀君说道:“张总,我现在就重新下。”

“不用,这件事还是要安排早餐厅的面点师傅来做,还有熬制高汤的步骤,也需要早餐厅的厨师掌握。”张默笑着摆了摆手,“我总不能把你一个大厨,一直丢在早餐厅里下面吧?”

谭耀君笑道:“您说的对,我都听您的安排。”

储轩也趁机奉承道:“张总高见!”

张默看着储轩,脑海里浮现的却是电影《大决战》里的画面:

“我说总座高见!”

...

在张默的推动,以及早餐厅面点师傅的成功实践下,光州贡面版的黄鱼面,顺利登陆了早餐厅的面点档。

华泽远总结过一段时间的客户评价后,向张默汇报道:

“张总,目前来看,顾客们对这碗黄鱼面的反馈都很好,甚至有美食博主专门来酒店住宿,为的就是等第二天去早餐厅打卡这碗黄鱼面。”

张默叮嘱道:“不错,记得让他们保持好高汤和黄鱼的品质,绝不能出现品控不稳的问题。”

说实话,再现成的高汤配方和优质黄鱼的双重保障下,做好一碗黄鱼面对专业厨师而言其实没什么难度。

如果真的出了问题,大概率就是思想上滑坡了。

“张总,我明白!”华泽远连连点头道,“您让后厨准备的高汤和光州贡面,我已经安排人送到您家里了。”

张默笑道:“好,那我先回去了。”

夏沫今晚要来他家做客,张默就准备用这碗黄鱼面来招待对方。

...

“这面真是你自己做的?”张默家的饭厅里,夏沫将信将疑的看着桌上的面碗道,“汤很棒,面也够筋道,味道完全不输外面的黄鱼面专门店啊!”

张默如实说道:“面是我下的,不过高汤是专门的厨师熬的。”

“噢,这就是你们早餐厅的黄鱼面吧?难怪这汤这么好喝!”夏沫顿时反应了过来,“之前还有人误以为你们的高汤配方是良信记提供的,专程上门来打听消息呢!”

张默笑着说道:“倒也正常,毕竟这可是雷德泽皮的配方。”

“你一定要这么奢侈吗?”夏沫忍不住吐槽道,“Noma主厨的私人配方诶,你就只放在君悦的早餐厅里?”看书喇

张默无奈道:“没办法啊,其它餐厅都不适配这道菜。”

“你完全可以自己开一家黄鱼面馆呀!”夏沫提议道,“这么好的汤,这么好的面,真的值得让更多人品尝!”

“有道理啊...”张默若有所思道,“你觉得我怎么样?”

夏沫面色古怪道:“啊,你不会是想自己开店吧?”

“对啊,这也是我餐饮梦的一部分嘛,而且这碗黄鱼面最大的难点就是高汤,可我是有现成配方的,自然没有问题。”

张默说道,“以我的手艺,正经的中餐厅我肯定搞不定,单做一款黄鱼面还是有把握的!”

“我忽然有点后悔说这句话了。”见张默的神情不似做伪,夏沫提出了另一个问题,“可是,以你现在的情况,真的能每天起早贪黑的铺在面馆里吗?”

“这事好办,我可以从君悦的餐饮部调个厨师来帮我熬汤,我只负责下面。”张默说道,“这样就算我有事不在申城,他也能维持面馆的正常经营。”

夏沫无奈的耸肩道:“好吧,等你的面馆开业,我一定过去捧场。”

有了新想法的张默,果断在君悦内部的小会上提出了自己的开店构想。看书溂

储轩和华泽远表达了同夏沫相似的担忧,沈伟东等厨师们则完全赞成张默的想法。

“张总的手艺我还是有数的,做黄鱼面肯定是手到擒来。”沈伟东说道,“不过您选好开店的位置了吗?”

张默摇头道:“没有,我也是临时起意的。”

沈伟东笑着说道:“张总,我家在申城还是有几个铺面的,您随便挑一个,我不收您房租。”

他此话一出,谭耀君等人纷纷向他投来了羡慕的眼光。

这下他们总算知道,这位淮悦记的主厨为何总是名表换个不停,开的车也一路由保时捷的马坎升级到了奔驰的G500。

合着,是申城有房啊!

“行啊,你挑个位置合适的铺面给我,不过租金还是要照付的。”张默笑着说道,“我就不占你沈大地主的便宜了。”

“张总,这是哪里的话,”沈伟东不禁挠头道,“和您比,我这点房算的上什么啊?”

谈笑间,张默拿到了一间位于陆家嘴的铺面。

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