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第二百二十八章 光禄寺的御膳房

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这点甚至不局限于古代,甚至商洛“所知的历史中”甚至延续到了近代。公元1850年,匈牙利产科医生塞麦尔维斯发表了名为《产褥热的病原、症状和预防》的一系列观点,当时产妇的死亡率在某些医院高达20%以上,甚至更多。而他认为这一切的罪魁祸首,就是医生们不洗手。

他发现产褥热的高发不分尊卑贵贱,无论上级产房还是下级产房都有存在。原因是无论贵贱,当时所有的医生都持有“专业的医生比病人更洁净”的观点——这就代表着,哪怕是被称为“茜茜公主”的奥地利皇后伊丽莎白,为她接生的医生也未必会洗手。

塞麦尔维斯的观点在今日看来是完全合理的。可他的观点一经发布,就遭到了整个医学界的痛斥,甚至让他本人被送进了精神病院。可以想见这是肯定的,甚至不不能单单归咎于“愚昧”。而是一旦承认,所有医生都将因自己过去的视为常理的行为而背负巨大的压力。

而面前的朱先烯,身为天子——这个头衔尊贵得不需要加长,只需要天子二字就够了。他以至尊之身进入御膳房都要戴口罩,穿防菌服。这是长久以来让商洛最震撼的几个画面之一。

虽然仅仅是换了一身衣服而已。如果要排序,大概可以排前三,目前为止最震撼的还是灯塔系统在他面前把森林王降维的那一幕。

换了衣服的朱先烯已经开始去洗手了——

洗手是必备的步骤。陆槐阳把同样的防护服递给商洛,换上之后同样也带着他去洗手。

光是洗手台就很有讲究。巨大的不锈钢洗手台靠墙溜边,除了有水龙头、洗手液之外,还有一溜消毒池。

陆槐阳一边自己洗着,一边告诉商洛:“先洗手,用洗手液来洗,手心手背手指缝都要搓洗到位。洗完之后把手浸泡到消毒液里,双手都要全部覆盖至少30秒。”

商洛把手伸了进去,商洛把手拿了出来。

手像剥了壳的鸡蛋一样白。他觉得自己的手这辈子都没这么干净过。

洗完之后路过除尘的风道,他们这就走进了御膳房的内部。

不锈钢,到处都是不锈钢。这里没有翻炒的灶台、没有切墩的菜板,只有一排排长龙似的不锈钢流水线,从一个车间连接到另一个车间。隔着玻璃窗的,最近的就是生产“猪肉”的车间。轰隆隆的除尘风机声在后头响着,前面还有更大更多的机器在轰鸣着。

“我们吃的蹄膀就是在这里做出来的哦。”噪音有些大,朱先烯贴近了才和他说话,“那边有个传送带,我们刚才在外面看到的冷链运输车,会把冷链运输的猪肉送过来。都是今天早晨刚刚宰杀过的,然后通过传送带送到分解流水线上,分解成96个标准部位。我们吃的蹄髈,是猪的前肘。”

“为什么是前肘啊?”

“因为后肘的猪皮不好吃。一头猪在这里被切下来前肘之后,会和其他96个标准部位一起分开来保存。蹄髈在车间在前面,往前面走一点。哦对了,你在你们学校除了吃蹄髈,还吃什么?”

“薯条?好像薯条挺好吃。”

“薯条在前面。”

他们在参观的玻璃步道里面走。御膳房里面是生熟分开的,他们这身防尘服要到熟食区才能接触到食材,其他时候都在玻璃步道里面走。

走了一截,朱先烯指着右边——右边正有同样穿着无菌服的光禄寺员工把一筐土豆倒进切丝机里。每个土豆都被削了皮,而且几乎都一模一样大。

“这些薯条会先做成预制的半成品,冷冻之后去除水分,然后用冷链运输车送到你们学校的油锅里面炸。”

“原来我们学校的菜也是这里的半成品?”

“是的,伱们学校,包括国子监、还有其他不少学校的午餐,都是御膳房出品的预制菜。因为御膳房本质上是光禄寺的官署,这里古来的职责就是在京城里的各个衙门提供食材,而且主要是负责宰杀和预处理。外头进猪,这里出猪肉。做菜反倒是另外的步骤。哦,前面到了。”

浓郁的酱香味已经搁着玻璃飘过来了:

“这里是卤味车间,除了做半成品的猪肘之外还出品半成品的烤鸭之类。哦,现在是大清早,你看,猪肘已经先卤进去了,因为猪肘有油脂的风味。”

巨大的不锈钢卤锅里翻腾着白汽。这边在下料,另外还有人从卤锅里面取样,分析今日的卤水成分。

“卤完猪肘,后面就是卤牛肉、卤鸭、卤鸡爪鸡心猪肝猪头肉。那边摆着一排排的是素鸡之类的豆制品,会在全部卤完之后最后拿来吸油。”

“怎么这么清楚的?”商洛问他。

“因为我小时候很喜欢到这里来看。这边的卤味车间可以进去的哦,我特别喜欢吃刚刚卤好的素鸡。”

“那我们平时吃的是?”

“这边做好预制的半成品猪肘之后,会送到冷冻仓库存放。御膳房会算好我们吃饭的点,然后把预制菜拿出来解冻,简单的热一热然后浇个红烧的汁就行了。调味什么的都是之前调过了,本来就很入味。所以你要吃多少有多少,御膳房这边在上班时间可以无限出菜。反正都是预制菜,仓库里一排排的都是。”

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