开家饭馆从外卖开始

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第60章 麻婆豆腐‘一烫当三鲜’(求追读)

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有了系统的每一步提示和把关,萧景园表面上是有条不紊。

先是烧了半锅水,水里加了盐巴,等锅里的水煮沸,把切好的豆腐小块放进加了盐的沸水里面焯一下。

这个步骤可以除去豆腥味,也能更好的保持豆腐的形状。

仅仅只需要焯数十秒,萧景园便听到系统提示:

【就是现在,请把焯水的豆腐丁盛出来沥水!】

萧景园不慌不忙地用漏勺小心翼翼盛起豆腐丁,放进不锈钢沥水盆。

然后让王强倒掉锅里的沸水,并把锅刷干净。

进行烹炒麻婆豆腐的第二步,煸炒牛肉末。

他换了另一只干净的炒锅,支在炉子上面,拧开燃气,锅中倒入适量食用油,等到锅里面的油温渐渐升上来,锅里开始冒一缕缕青烟,便把一碗牛肉末倒入热油里面。

“呲呲!!”

厨房里面终于飘出了一股子肉菜的香味。

【请宿主将碎牛肉煸炒至颗粒分开!】

萧景园也是严格按照系统的提示,不断用锅铲翻动锅里的牛肉末,直到牛肉末酥香变色,果断关掉炉火,盛起煸炒熟的牛肉末,放在一旁待用。

“老板!这口锅可以用了……”王强眼疾手快的替换了先前那只炒锅。

萧景园拎起油壶,锅里放菜油,烧到六七成热,爆香蒜头,放进已经煸炒成颗粒状的牛肉末,再用事先切配好的细润豆瓣酱来拌,烹熟了再加嫩白豆腐丁,辅之以高汤稍炖。

很快,在中火的功力下,锅里面的豆腐汤汁“咕噜咕噜咕噜”只冒泡,豆腐烧两三分钟,基本上锅里面的豆腐丁已经入味。

萧景园把调好的粉水一点点撒入锅里勾芡。

随后继续保持中小火的火力,使得豆腐丁彻底入味,约莫两分钟后再勾一次芡,此时锅里汤汁渐渐浓稠。

【请宿主即刻撒入花椒粉来调麻味。】

听到提示,萧景园用调料小勺舀了花椒粉在豆腐表面粗粗撒了一层。

顿时,锅里面的麻辣鲜香气味更加浓郁。

【请宿主撒入青蒜段增香。】

随后,如天女散花似的青翠蒜段撒进锅里,为了保持这锅豆腐不被会青蒜段夺去灵魂,只是撒入了少许提曾香味。

下青蒜段之后,稍微翻炒一下。

“啪!”关火。

小江已经忍不住偏着半个身躯,近距离观察成菜。

稍微闻了闻空气中散发的麻辣气味,再瞅一眼锅里成菜的品相,红艳艳的油汤内,豆腐丁如同白玉似的,花枝乱颤。

“品相和气味都听符合这道菜的特点。”小江放心的做自己手头的菜。

但是,围坐在厨房一圈的看客们,早已吸着鼻子,嘴巴里面嚷嚷着“吃一口”。

萧景园回头递了一眼嗷嗷叫的看客们,对王强说道:“装一盘给他们这些好吃狗尝鲜吧。”

“好咧。”

等王强端着一盘麻婆豆腐过去,放在大理石料理台上,这些人秒变食客,进行疯抢。

但是他们这些非川籍的魔都土着们,全都忽略了一件事:麻婆豆腐的八字真言里面就有一个字,烫,也就是烫嘴巴的烫。

所以,小江很快就听到了食客们娇嫩的口腔被烫得此起彼伏嗷嗷叫。

所有人齐刷刷地张嘴向外哈气,真的是‘心急吃不了热豆腐’。

他正在烹炒手撕包菜,忙里偷闲回头递了一眼这副惨状。

“本来想友情提醒你们,麻婆豆腐看似简单,但是最难的就是一个‘烫’字。豆腐一口咬下去,一定要芯儿里是烫烫的,正所谓‘一烫当三鲜’,麻婆豆腐能吃出鲜味,正是源自它的烫嘴。”

“谁稀罕你这逼马后炮的?!早不说!”华锐张嘴便是口吐芬芳。

“哎呀!真的看不出来,麻婆豆腐就炒了不过三四分钟出锅,能把咱们的嘴巴烫出血泡。”

南朝也不敢一口猛吃热豆腐了,讪讪的总结道。

萧景园却是笑而不言。

麻婆豆腐虽是一锅成菜,但仅仅三五分钟的炒制时间,根本不可能让豆腐达到很高的温度。

能让温度穿透豆腐的是炒制之前,那一次焯水保持的温度。

所以豆腐一定要在下锅前,就已经是滚烫的。

听着萧景园的这番解释,众人皆是一副‘原来如此’的释然,却又听到小江补充道:

“想让豆腐烫,除了事先给豆腐焯水去腥,那就是要提前用高汤来煨,这样才可由里至外,彻底让豆腐在短时间之内达到很高的温度,所以豆腐要浇三道芡汁,用来锁住水分。”

萧景园一边忙着烹炒金钱蛋,侧过脸庞看了看小江,笑道:“但是我今天只浇了两次,实在是因为这个高汤不够滋味,下一次炒这道菜,就必须勾芡三次。”

这样,即使锅里没有像炒手撕包菜那样白烟寥寥,豆腐却依然处于很高的温度中。

所有食客皆是一脸深深地佩服。

有了两位颇具资质的主厨压阵,他们这些厨艺小白顿时感觉这家小饭馆buffer叠满,有了盼头。

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