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第34章 杀鸡与叫花鸡

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高兴脑中模拟了几次,感觉操作难道不大,于是去铁匠坊找了块熟铁板,做了一个漏斗出来。

为了避免现实与理论的差别,还去找了公鸡模特,量身重制了尺寸。

轻松宰杀清洗了剩余的9只鸡之后,控干水分备用。

高兴开始处理食材。

蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。

叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,花生酱5克,冰糖5克,十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀。

10只整鸡姜片焯水5分钟,去腥味。

把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克搅拌均匀,

在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。

然后每15分钟用手给鸡充分按摩一次。

重复按摩三次后捞出。

普通人可以用黄泥包锡纸包荷叶包鸡的方法,上下火220度,烤90-120分钟即可。

高兴不喜欢用黄泥,因此用的是6碳粉4面粉3水的比例和的特殊包裹法,这也是渗碳法的外泥。

也就是说,高兴的这个外泥配方可以重复利用的,包完了鸡以后。

剩下的可以加水与碳粉继续用来给熟铁加碳含量来着。

如果单单用面粉当泥巴用的话实在是太败家了。

高兴打算用自家的铁匠炉来烤,这样速度会大大加快。

到时候再把烤制时间测算出来,太生可以包起来继续烤。

过熟了,那就只好便宜旺财了。

旺财:嘤嘤嘤嘤(你礼貌吗?)

高兴:那你有本事别吃啊!

旺财:嘤嘤!(真香!)

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