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第五十一章 对得起你的心

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冰球分为机制和手凿之分,前者通常是用模具进行压制而成,优点是能够大批量生产,但缺点是不够通透。

手凿冰球由于会在冰球表面凿出许多纹路和棱角,因此增加了更多反射角度,所以看上去尤其晶莹剔透。而在杯中转动手凿冰球时,棱角与杯壁的磕碰声也很是动听,把玩起来非常有趣。

虽然手凿冰球是日本调酒师发明的,但却很快风靡全球,在这间主打苏格兰威士忌的比利酒吧,自然也是必不可少的。

一块外形完美、透明无暇的球冰,在灯光照射下,十分性感,却非常不容易制作。

首先,水中要尽可能的无气泡,一般的加工过程是缓慢反复煮沸两次。

其次,在冷冻过程中要尽可能地让温度缓慢降低,使冰块可以匀速结冰。

最后,还要看调酒师的加工能力,冰块出来后,要削掉有气泡的部分。这个过程中,还要使之均匀保持球形。

凿冰球常用的用具通常分为三种,冰刀、三头冰凿和单头冰凿。冰刀多是经验丰富的调酒师才能掌握,像李维这样的新手,主要还是以冰凿为主。

※※※※※※

李维先从冰柜中取出了一大块方冰,然后用亚麻布包裹着冰块,握于手中,这样可以保护手指且防止冰块滑落。

接着,他用拇指和中指牢牢握住冰块的大部分,用另外的手指作为辅助支撑,再沿着冰块的中轴线,用单头冰凿狠狠地凿下去。

然而,这一凿下去,李维手中的冰块四分五裂。

李维这才发现,他选的冰块不对,不是冻了十天以上的老冰,硬度不够,捱不住这一下。

他摇了摇头,又从冰柜里挑了一块,表面已经结了霜,看起来符合要求。他挑了比较通透没有气泡的地方下凿,这次很顺利,很快凿下来一块比较合适的冰块。

然后他一手拿着冰球,一手用单头冰凿凿去冰面大的凸起和尖角。眼看着快凿出个球形了,李维心里一急,手上用力过了点,凿凹下去了一块。

没办法,只能继续凿,就当小了一圈。

结果还没凿圆,又小了一圈。这样周而复始,很快一大块冰已经变成了不到高脚杯半径大小的冰球。

得,又废了。

连续弄废了三块冰以后,李维开始意识到自己的问题了。

这样心浮气躁,能干成什么事?

他深呼了一口气,双眼直直盯着冰块,努力地排除杂念,然后再次开始了凿冰的制程。手上有意识地放慢了动作,慢下来,就不那么容易出错了。

十分钟以后,他总算大体凿出了一个冰球的形状,然后开始用三头冰凿修型。

这是个细活儿,左手拿着冰块不停旋转右手拿三头冰凿一直搓,中间需要注意观察那一面不圆,需要及时修正。

由于李维刻意放慢了速度,一路修下来倒也没有出差错,差不多十五分钟以后,一个完整的冰球成型了。

只是,李维发现,这冰球不但表面的霜没了,甚至开始有些融化的迹象了。

“一味的慢不是解决问题的办法,一个合适的冰球,应该在十分钟内成型,你这可快半个小时了。”

路过的比尔在旁边提醒了一句。

好吧,又失败了。

李维不得不承认,自己之前实在是小瞧了这个看似简单的活计,竟让他栽了这么多跟头。

但他向来是个不撞南墙不回头的性子,这番折腾反倒激起了他的好胜心,他决定,今天就跟这块冰卯上了!

左手稳稳握住了冰块,右手用冰凿不停地搓动,力量不能过,过了,就是一个坑;速度也不能慢,慢了,等不到成型就开始化。这要求他必须眼、手、心三者节奏相合,不能错乱,心要定,手要稳,眼要准,否则一着不慎,可能就是前功尽弃。

说来也怪,在这凿冰的过程中,李维脑子里那些纷繁复杂的念头,似乎全都消退了。看来,一个人全神贯注的时候,便不容易被杂念侵袭了。

足足凿了两个多小时,可用的冰球早已不止两个了,但李维还没有停下来。

他的眼中已经只有手里的冰块了。

“可以了,李,已经够多了,”一直没有出声的比尔终于忍不住打断了他,“我得卖出平时三倍的威士忌,才能用上这么多冰球啊。”

“呃,不好意思,比尔先生,我有些入神了。”李维有些尴尬地挠挠头,这时候他才发现,自己的手臂已经酸软的几乎举不起来了。

“好了,今天就到这里吧,你早点回去休息,”比尔拍了拍他的肩膀,“对了,我能问问,你在凿冰的时候,都在想些什么吗?”

“呃,顾不上想什么了。”

“很好,”比尔露出了笑容,“记住这种感觉。”

※※※※※※

李维走出酒吧的时候,夜已深了,月亮爬上了屋顶。

习习微风卷起了道旁的落叶,却反而带来了几分暖意,似乎,没有前些天那般寒冷了。

李维眯起了眼睛,看着月华洒落在寂静的指环街上。

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