“没事，站主，只要你敢教，那我就敢学！”
李阳笑了下，开口说道：
“咱们华夏，有不少好东西，都因为老一辈人的固执与年轻人的不屑而逐渐失传了。”
“现在的时代在不停地变化着，很多文化若是抱着自己那老一套的东西，就都留不下来了。”
李阳说着，从一旁的桌子上端起了一瓶蜂蜜，稍稍沾了一点尝了一下。
随后颇为满意地点了点头：
“可以，这批蜜的质量不错。”
“正好，我来给各位讲解一下脆皮汁的原理吧。”
“糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸性环境中，脱水反应迅速而彻底。”
“所以，在经过油炸后，通过焦糖化反应及糖的脱水等综合反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。”
“酒和醋都具有一定的挥发性，之所以在脆皮汁中加入这二者，也是基于这种特性。”
“刷完脆皮汁后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。”
“除此之外，因糖、醋碰撞而发生的化学反应也同样至关重要。由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。”
“因此，调制脆皮汁的秘诀就是糖、醋、水、酒这四大要素的精妙配比。”
“其中，接下来，我将为各位演示一下各种成分的比例。”
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