第61章 60.冒烤鸭
几个人三两口吞下，吃得腮帮一鼓一鼓的。
不时有丝丝油亮的汁水从他们口边流下。
痛快的感觉发自内心地升起。
可惜林大厨只给了这么一块。
根本不够吃啊！
几个人眼巴巴地，再次看向林承远。
眼神里十分明显地写着：再来一些，再来一些，这些真不够吃的！
可这次林承远态度强硬地拒绝了。
拜托，这次的主菜可是冒烤鸭诶！
让你们提前吃的只是整道菜过程的一半而已。
几个人眼里的光芒熄灭了，只好灰头土脸地向门外走去。
但心里还在想着刚才那份美味。
肉的鲜嫩多汁与皮的酥脆爽口，这辈子估计都忘不了这一种口感了。
后勤张大哥几人走后，林承远感觉身旁有东西牵扯着自己。
是林晓悠的手。
“爸爸，我也还想再吃一块。”
“就一块嘛~~”
一个如洋娃娃般的小孩子在自己面前撒娇，还是为了自己的手艺。
更何况她是自己的女儿。
挑出灶台上一块肥美的鸭肉，蹲下身送进她的口中。
“那就这一块哦！吃完咱们先到一旁消化一下，等中午的时候我们吃更好吃的怎么样？”
“好！”
拿着这块烤鸭便到一旁去自己吃了。
小小的身躯坐在藤椅上，双腿时而轻轻摇晃。
证明自己内心的愉悦。
灶台另一旁的赵宇航看见了这番情景，只得独自咽下了满嘴的口水。
毕竟自己是肯定比不上这个乖乖的小朋友的。
还是忍着等到中午再吃吧。
顺便在心里为林承远感叹了一声“6”！
寒光乍现间，将面前的烤鸭全部剁成一块一块的块状。
下刀要快准狠，这样才能保证每一块鸭肉呈现独立的样子并快速地锁住汁水。
烤鸭讲究的是七分烤，三分片。
怕是有人实在是吃不惯冒烤鸭，林承远贴心地留下一整只鸭用来直接作烤鸭卷饼吃。
空气中充斥着烤鸭醇厚的香气。
林承远自己都忍不住咽了咽口水。
这味道，真是香绝了！
手起刀落，采用拉条皮片法，将整个胸脯肉片成90-100片左右。
保持了胸脯皮入口时的酥脆，又能享受鸭肉的细嫩多汁。
片成片后的烤鸭散发出了更加浓郁的香气，却也仍然紧紧锁住了自己原本的鲜美。
薄而不透，入口鲜美。
配上卷饼和小葱，就成了一道正宗的BJ烤鸭。
已经准备好的烤鸭放到一边暂时保存。
下面才是本道冒烤鸭的精髓所在——冒菜汤底。
冒菜原来是四川特色的小吃，因此最主要的点就是麻辣鲜香。
是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，当然必定不可能只有菜啦！
就比如今天要做的冒烤鸭，就是川菜与京菜的结合。
浑然天成而又不失特色。
有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。
林承远对此也是略表赞同。
但有一点大大不同的是：冒菜的汤底是可以喝的！
不仅滋润养生，若是寒冷的冬天来上一份，必定浑身上下的毛孔都会被这温暖而又鲜美的汤汁打开。
碰巧这两天又有些许倒春寒。
这样一道菜是再合适不过了！
将要准备的辅料全部备好。
这冒菜的汤底其实是系统已经准备好的，只要根据步骤向里加入即可。
热锅下凉油，慢慢煸香。
放入葱姜，随着油温的升高，香气从锅中四溢出来，猛地扑到了脸上。
这味道让他不由得想到了葱油拌面。
一道非常家常而又香气四溢的面食者的最爱。
思绪回到眼前。
将一旁早已准备好的牛油火锅底料下入锅中。
瞬间，火锅的香味在不算很小的厨房里迸发。
加入两大碗清水，开始熬煮。
清水下锅后，虽然火锅的香味没有刚才的浓郁。
但被水冲淡的刺鼻的辣味，只残留着淡淡的令人垂涎的香气。
一旁，赵宇航帮着一起准备各种所需的配菜食材。
白嫩晶莹的千层肚duang duang弹弹的，摸上去手感贼好。
无论是火锅还是麻辣烫这类食物，毛肚都是必不可少的食物。
一刀一刀切下去，一片片千层肚顺着刀片的方向向另一边滑去。
duang地一下再次撞到了案板上，然后又弹了起来。
一个个圆润的土豆在刀光中变成一个个薄片。
这些土豆在浸入汤汁后的口感都是绵绵软软的。
非常适合在火锅与冒菜中使用。
鸭胗十字刀法划开鸭肠、鸭血清洗干净。
所有东西处理好后。
锅里的汤底也已经熬制好了。
将香叶，葱姜等辅料捞出。
汤汁的浓香味在空气中久久飘荡。
“先加入蔬菜烫熟，这样既让蔬菜浸润着汤底的香味，又不会让后续的食材相互串味。”
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