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第308章 三丝虎掌菌

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首先将干虎掌菌用清水泡发,轻轻刮去表皮脏污和厚皮,再切成细丝,然后放入专门的瓷容器中。

厨艺古籍上记载,这里一定要用瓷容器泡发,陶罐等器具都会损失菌的味道。

所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。

下一步就是养菌,这是制作山珍虎掌菌的关键。

将熬制好的鸡汤,趁热倒入瓷容器中,浸泡菌丝5-8分钟,让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味,这样还能去除菌类的些许土腥味。

等到菌丝浸泡完全后,郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入锅中干煸,这时不要放油,目的是让其迅速脱水。

等到煸出香味后,再放入清水,让其不至于焦糊。

这里水一定不要放太多,要微量、多次添加,这对提高虎掌菌香味很重要。

很快,后厨内就都弥漫着虎掌菌的香味。

这让第一次见虎掌菌实物的车彦磊都不禁侧目,没想到这道教科书中着重推崇的菌,味道这么香。

等到菌丝炒熟,就装入盘中,然后锅内热油,放入韭菜头段、豆芽、红椒丝翻炒,之后再倒入虎掌菌。

这里就不用添加过多佐料了,因为虎掌菌本身就很香,放鸡精或味精反而会降低它的香味,一般只放少量的盐,如果水分不够,放入一点鸡汤即可,这里就不要用清水了,目的是增香。

等锅内食材都炒熟后,装盘即可。

当然,这瓷盘上也经过了摆盘,椭圆形的盘子上,放有食材雕刻而成的鲜花和绿叶,这就成了一道上档次的三丝虎掌菌。

当然,光虎掌菌一道菜可不成,还要准备一份有“家”的味道的食品,最终郭凡选择了面食。

既然小雨父女都是云省人,那郭凡准备的就是云省卤面。

首先将香葱洗净后切成碎末,碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用。

汤锅中烧水,放入少量盐和食用油,面条下入后用筷子搅散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟。

面条煮熟捞出,放入调料碗中,拌匀后淋入微量辣椒油即可。

这道菜是云省百姓日常主食之一,估计小雨父女过去也经常吃,郭凡就想通过这道卤面,让他们俩回忆起之前的记忆。

这样一菜一面可能还不够,郭凡又提前嘱咐车彦磊做了一道白灼虾,这样就凑齐了两道菜,再盛两碗面,足够父女二人吃了。

之后郭凡亲自用托盘,给客人端上去。

“饭菜来了,两位看着还行么。”

郭凡将饭菜都放在桌上。

“哦?三丝虎掌菌?”

没想到在这家小店,还能看到这道家乡菜,小雨爸爸有些惊讶。

不过也仅此而已,这道菜他经常吃,一品就知道正不正宗了。

郭凡接下来就等着客人的评价,毕竟他也是第一次做这道菜。

小雨爸爸拿筷子,让自己女儿先吃,小雨却冷冰冰的说:“你先吃。”

小雨爸爸笑了笑,也没说什么,就先夹了一筷子虎掌菌。

没等入口,就闻到了虎掌菌那独特的香气,然后慢慢咀嚼,菌菇的香味,还有配菜的鲜味,就在小雨爸爸口中回荡。

小雨爸爸慢慢的品了一会,就放下筷子,对郭凡说:“不错,居然是老式做法,除了在我们省一些老饭馆里,基本吃不到了。”

这位果然是行家,郭凡这道菜就是按照高级药膳技能里附带的食谱,1:1复刻的,都流传了上百年了,那做法能不老么?

可以说,郭凡这是最复古的一种做法了,也亏得小雨父亲吃遍天下美食,才能品得出来。

“喜欢就好。”郭凡微笑着说。

随后小雨爸爸就把盘子往女儿那边推了推,说道:“这虎掌菌很正宗,你尝尝看。”

“我早就说过这位郭师傅做的菜很正宗,你偏不信。”

小雨还埋怨 一句。

郭凡却听出话里有话,估计是借着自己,来表达对父亲做法的不满。

小雨接着夹起来一筷子,吃了虎掌菌,她没有那么多阅历,只是觉得好吃,但和她平常在大酒店吃到的虎掌菌口感还是有细微差别的。

她也没那么挑剔,觉得好吃,又夹了一筷子,默默地吃着。

接下来小雨父亲就开始吃卤面,仅吃了一口,他就愣住了。

这味道,让他好生怀念,就像是小时候,和爸爸妈妈去县城,在街边摊吃过的那种。

虽然当时生活条件艰苦,但是能吃上一碗卤面,就和过年一样高兴,那时候小雨爸爸就感觉卤面是世界上最好吃的东西,他有钱了一定天天吃。

如今小雨爸爸确实有钱了,花不完的钱,但是却已经不是那个喜欢吃卤面的少年了。

这么多年过去了,小雨父亲吃过了很多美味佳肴,但是对儿时的味道,仍是怀念无比。

郭凡这古法卤面,一下子就勾起了他的回忆。

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