也是这玩意，在网上很多视频博主，都要把这东西妖魔化了。
这东西的功能有多么强大，可以上网查。
可以说，能提香，能祛除异味，还能让颜色变得更加好看。
最主要的是它不止是对肉类有效，还对其他食品有效。
比如奶制品，比如蛋糕、面包等烘焙食品都有效。
但是，他的用量应该控制到极其小的程度。
一般都是万分之一到万分之三，这是按照原材料比例的数据。
这个数据小吧？所以还是那句话，撇开剂量谈毒性，都是耍流氓。
但是，你要撇开剂量谈好吃，那也是耍流氓。
谁不知道好东西放的越多，越香、越好看，口感也越好？
谁能控制你放了多少？所以，妖魔化它有问题吗？
至于很多视频博主是不是胡说，见仁见智，反正林非凡自己是不用这玩意的。
但是，你不用，也没法阻止别人用。
可以这么说，市面上99%的卤菜店，都会添加必要的食品添加剂，以此来丰富或提升卤菜的味道。
像是绝顶鸭脖、周白鸭、煌下煌、紫燕千味鸡等大型的卤味企业，无一例外，都会在卤味中使用食品添加剂。
就像他们说的那样，食品添加剂只要按照国家的标准来添加，对人体是没有任何伤害的。
而积少成多这一点，他们是绝对不会提的。
不过，人家张廷武老板都拿来了，他林非凡自然也可以用一些。
只不过，他用的很少。
最主要的是这些食品添加剂的使用，还可以让卤货的颜色、味道、香气更好。
看着好，闻着香，卖的快，有时候商家就有一种何乐而不为的感觉。
到了现在，很多人都开始理性的看待食品添加剂，不会一味地拒绝它。
比如防腐剂之中的山梨酸钾，这个绝对跟其他防腐剂是不一样的。
很多儿童食品当中，防腐剂使用的一般都是山梨酸钾。
这也是没办法的事情，因为市面上那些生意好的卤菜店，没有不使用添加剂的。
你不用，别人就会用，别人用了就把你的客人抢走了，你说你用不用。
你用的少，别人用的多，所以别人做出来的卤肉就是比你做的好看，比你做出来的更香，你怎么办？
所以，像是香精乙基麦芽酚这种东西，肯定就会变成一种（比较）安全、可靠的添加剂。
也是因为这一点，才会有人称它为魔粉，因为只要用量少，就不怕毒死人。
最主要的是效果显着，加上就立即变得色香味俱全。
在卤水中，它有两个超强的作用，第一，显着提升卤肉的肉香味；
第二，显着提升卤肉的口感。
除此之外，它还有去腥，增香，增甜的功效。
可以说它是卤制品行业，使用最广泛的一种香精。
很多复配的香精调味料，都会使用乙基麦芽酚作为核心配料。
乙基麦芽酚对肉类卤制品风味的提升，效果立竿见影。
因为乙基麦芽酚会和肉类食材中的肌红蛋白中的铁离子，发生络合反应，防止蛋白质降解，从而保护和提升卤肉的口感。
同时它也会和氨基酸发生反应，极大的激发和提升卤肉的肉香味。
所以你要记住，只要是卤肉，不管是猪肉，鸭肉，鸡肉，牛羊肉，一定要加乙基麦芽酚，因为真的效果太好了。
这不过，这东西也有限制，它就对素菜卤制品的提升，效果非常有限。
这里要注意，乙基麦芽酚不是麦芽糖哈！不要搞混淆了。
乙基麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似，价格一般是80-140元/500克。
乙基麦芽酚直接在淘宝上就可以买到，只要价格不低于80元/500克，就不会有问题。
这里需要注意，一定要知道乙基麦芽酚的使用方法，要不然出问题就麻烦了。
乙基麦芽酚有焦香型和纯香型两种规格，焦香型要比纯香型贵20%左右。
它俩的效果都是一样的，只是焦香型的香味更浓郁。
新手一般喜欢使用焦香型，老师傅们喜欢使用纯香型。
乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤货放0.2克-0.3克，保守点，老实点的老板，一般放0.2克。
如果你要卤10斤货，那就放2克即可，以此类推。
乙基麦芽酚在卤水调味的环节加入（也就是在卤肉下锅之前放入卤水中），每次卤货都要加。
当然，制作烧烤料的时候，用一些也是很管用的。
林非凡之所以用那么点，肯定是按照其他配料算出来的。
调好了这个魔粉，再先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀。
这样的羊肉腌制一小时，中途搅拌一次。
按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉就可以得到一串串香喷喷的烤羊肉串。
交代清楚了，林非凡才进行下一步。
人家张老板出了三万块，他不得服务到家？
所以，接下来制作的撒料和蘸料，他都用心了。
撒料和蘸料还是不同的，撒料是食材烹制过程中，撒到上面增加香味的。
撒料一般是粉状的，如烧烤用的花椒面，辣椒面，孜然粉等，是用来增香的。
而蘸料则不同，是由几种调料调制好用来佐食的料汁。
蘸料一般用于吃火锅，汤锅、烤串，或者其他在烹煮过程中味道比较淡的食材沾着吃能增加口味，是菜品更美味。
所有两者使用方法不用，调制方法也是相差甚远。
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