就是因为坪效的影响，有时候会经常看到很多大店虽然营业额高，但是利润率却没有小店的高。
所以，根据自己的产品、消费群体来选择合适的店面。
“其实，说这些都是提前预防，但是，提前预防最重要的一点，肯定是食材。”
“有时候经营饭店，不敢生意好坏，都会感觉利润太低。”
“生意好了，会想着多赚一点，生意差了，就不用说了。”
“那么经营饭店最大的成本在哪？能够最容易节省成本的又在哪？其实不用多说，就是食材。”
“所以说，餐饮做到最后，拼的还是良心。”
“现在的消费者接触面太广，信息接受程度更高，对食材的评判能力更强。”
“如果一家店用低劣的食材，甚至还要缺斤短两，短期之内可能会有一定的高毛利！”
“但是这个过程，也是损耗自己店面生命周期和品牌力的过程。”
“我们都知道，除了网红店之外，一家店生意好不好主要看的是老客户有多少，而不是新客户数量。”
“尤其是小馆子，新客的增长数量，远远跟不上经营需求。”
“这也是很多网红店，生命周期如此之短的原因。”
“毕竟消费者都不傻，一次体验，心中立马有评判。”
“我们开餐饮店，最终目的一定是为了赚钱。”
“但是，生意没有一定成功的，也不是努力就能有结果的。”
“很多时候迫于天时地利人和的影响，都会干扰经营结果。”
“作为餐饮店的老板，我们一定学会审时度势。”
“如果经营陷入困境、时运不济，一定要学会及时止损。”
“不要给自己设立错觉感，以为撑一撑就能过去，时间越长，损失越大。”
“不如及时止损，寻找下次机会，重新来过。”
这一次张廷武说的比较多，林非凡听得也更认真。
现在他说的可真都是干活，对于林非凡还真是有用。
比如用人，这个不是行内的老板，还真不知道。
主要是很多新手老板，都有用人方式欠佳的毛病。
现在很多餐饮老板还是以80、85为主，而店面的员工大多数是90、00后。
如果员工在工作中出现了失误，作为老板一定不能以“长辈”或者领导的感觉，居高临下直接当着顾客的面训斥员工。
一方面是很多顾客身份和员工差不多，只是就业环境不同，这样的训斥很容易引起共鸣，引起顾客反感。
就算没有，也会让顾客很尴尬，尤其是90后以后的消费者。
其次是这样更容易暴露出餐厅的不足之处，让不知道这件事的顾客也听到了负面消息。
而且，现在90、00后的打工者生活压力下，餐饮工作流动性本就大。
他们更注重的是氛围，很有可能造成第二天大批流失员工，影响经营。
用好了人，再有点良心，其他坑也避开了，那么接下来就来到比拼软实力的阶段。
开饭店，硬实力是外在的条件，比如饭店的装修，饭店的设备，再就是一些人员构成。
而软实力肯定就是厨师的手艺，这其实才是一家饭店能不能维持下去，能不能有利润的根本。
其实，归根掉地，还是产品性价比。
性价比是现代消费者比较看重的一个点，不同价位的产品，都有属于自己的性价比。
并不是只有高价产品，才有性价比这一说法。
高价产品，一定要提供给顾客相应的服务和产品体验。
不然，顾客消费以后，只会觉得这个钱花的很不值。
就比如林非凡五十块一碗的面，好的环境没有，那么好的服务还能没有？
服务是谁都可以提供的，也是有机会可以提供最优质的服务的。
再就是体验，在餐饮业当中就是你做的菜，好不好吃，香不香。
只要口感、味道都行，一般就没有问题。
价格低的产品，卖的就是产品。
老板只需要将产品本身做好就行，不需要花太多的心思在服务上。
产品好吃、食材新鲜，如果在有些精致感，对于低价产品来说价值感已经很高。
相比之下，比较难做的就是中间价值的产品。
因为这个价格下的消费者，需求是模糊的。
有时候他们既想要服务，又想要产品。
但商家的利润是比较有限的，两头兼顾的情况很难做到极致。
这个时候，就要求经营者做好资源倾斜。
如果不能兼顾，就把一种做到极致，另一头附带即可。
具体的选择，还要根据环境下的消费主体，是哪类人群来做参考。
很明显，林非凡开饭店，肯定走中高端，价格就比较高。
这样一来，消费人群就需要注意。
如果想要生意好，就肯定要把招牌菜做到极致。
也只有这种极致的手艺，才能让客人满意，获得肯人的认可。
而这么做，时间长了，肯定就会建立品牌。
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