其实，脆皮烤猪肉做法很简单，怎么做出来都好吃，毕竟是肉嘛。
当然，你不能真把猪肉烤焦了。
只要烤不糊，肉还有不好吃的？
但是，你要想让他更好吃，让所有人吃了都说好，那就不简单了。
要想做到这一点，那腌制就十分讲究。
其实，我们华夏式的腌制也不难，就用酱油、糖、酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。
只要香料用得好，做起来更是简单。
只要把肉块从腌料中拿出，放在案板上。
在猪皮上打上横刀，间隔一厘米左右，但要皮肉相连，便于入味。
烤盘里加入一到二厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，盖上锡箔纸。
将烤箱预热，把烤盘放入，烤四十五分钟后，取出就可以。
这是林非凡总结出来的经验，利于推广。
当然，腌制的密料他是不会公开的，但是腌制好了，怎么烤，烤到什么程度，就不在是秘密了。
这种烤肉，原来林非凡在网上的短视频平台中，经常看到。
只不过，人家也只是介绍怎么烤，绝对不会说用了什么香料腌制。
现在他自己做了，反而又有了不少想法。
比如这种烤肉，现在在国外反而比较流行。
毕竟国外的烹饪技术简单，一般不是烤，就是炸。
现在他们做烤肉的技术，特别是使用的香料，还是很有特色的。
比如说比较出名的奥尔良烤肉，再就是土鸡烤肉，这些都是比较有名的。
现在都讲究个与时俱进，林非凡自然也不能例外。
所以，他也专门试验了一下国外的技术。
传统的他不会放弃，但是可以比较容易得到的技术，他也不会拒绝。
特别是国外的一些烤肉技术，他更是想要借鉴一下。
毕竟它山之石可以攻玉，比如在烤制四十五分钟之后，将肉块翻面。
此时已软的猪皮朝上，用叉子在皮上戳尽可能多的洞。
这样做很明显更加容易入味，而这一点在国内用到的不多，所以居然成为了秘密。
烤肉腌制入味，再用锡箔纸把肉的五面包起来，只露出皮。
这时在皮上，先细细地抹一茶匙小苏打，再铺上一层粗盐。
烤箱内的温度提高到220度，再烘烤四十五分钟。
取出，拿掉锡箔纸，刮掉粗盐。
接着再烘烤约二十分钟，此时会听到猪皮爆裂的声音。
这个时候可观察一下，是否气泡均匀。
如果均匀，就可以取出，切块。
此时咬一口，皮是真脆的。
猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。
香气腾腾的脆皮烤猪肉，配上生榨橄榄油、醋、还是不错的选择。
在这里要注意一下，华夏式脆皮烧肉的做法，肉块先水煮，戳洞，挂起晾干六小时。
撒粗盐烤，除去盐再烤。
再就是国外的，特别是丹麦式脆皮烧肉的做法，肉皮朝下，在一至二厘米的水中烤四十五分钟。
翻转皮朝上，撒粗盐烤四十五分钟，即成。
这样的方法，其实适合大块烤肉，就算是一整头猪，也是可以一次性烤熟的。
当然，林非凡的小店，肯定不可能一次烤一头猪。
而这样就必须要分割开，按照各个部位不同，来依次烤制。
比如烤肉当中最好的五花肉，烤制起来就跟其他部位不同。
五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮。
煮时把猪皮朝下煮致七分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽。
弄干爽后用五根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎。
这样有助于烤时，能排气受热均匀。
然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深。
切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样。
切好后，用五香粉均匀涂抹及缝里，包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮。
涂完后加适量盐，当然也一样的涂均匀。
完了，用两根竹签固定，这是防止烤时会变形。
此时再反过来，用苏打粉均匀涂在猪皮上。
苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多。
弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。
当然，就算是冷藏一个晚上，也是没问题的。
所以，这就要求提前一天做好准备，都是今天做，明天用。
烤前从冰箱里取出来，等三十分钟再烤。
烤箱还是选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟。
这个需要按自家用的烤箱温度，来调制温度。
如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。
只要有经验，调好的温度，应该是可以刚好在一回烤完不会烤焦。
取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟。
然后230度上，烤15分钟。
当然，时间按自己烤箱温度来定。
考完凉一下，切块装盘！
此时的卖相应该很好，吃起来也是超赞。
当然，这已经是传统的国内烤肉法。
现在做生意，都得弄点噱头，而只是传统烤肉，很多年轻人并不想尝试。
毕竟现在生活条件好了，谁还没吃过肉？
对于肉的渴望小了，林非凡的生意怎么会好？
所以，不管是崇洋媚外也好，还是推陈出新也好，反正国外烤肉也开始兴起。
比如意呆利脆皮五花肉，就是意式烤猪肉的一种典型代表。
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