这也是因为餐厅里的刀，本身就比家用刀更大更重。
准备好了这些，就可以练习入门刀法。
刀法有很多种，入门的刀法，会几种就够了。
直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法。
推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。
推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的。
还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头，要用推拉切，方法类似于锯。
花刀，餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的。
原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。
剁，肉馅啊、姜蒜末啊。
在厨房里剁姜蒜，有时候一次十几斤。
两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节奏特别动感过瘾。
砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气。
三刀都能砍到同一个位置，你就出师了。
其实，也不必讲刀法的理论，实践中自然会找到最适合的刀法。
只不过，这样系统的练习，学习的速度更快，也更省力。
比如切菜，也是需要一定姿势的，毕竟在饭店厨房之内，切菜的时间很长，如果站的不舒服，那就很累。
所以，经过长期实践，现在一些厨师切菜的姿势，都是两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰。
案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。
右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。
刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。
如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。
可以说，处处留心皆学问，想要练习刀工，需要注意的细节，还真是不少。
而这些，原来林非凡可都不知道。
原来他哪里会注意刀是样子，怎么站着才更容易切好菜，还不累。
现在好了，一个李长久，帮他把所有问题都解决了。
准备好了，接下来终于可以开始切菜了。
以切土豆丝为例，左手按稳土豆，也就是把土豆比较平的一面放在案板上。
这时右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄。
注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气。
切一刀后，左手中指第一个关节往左退2毫米，别真拿尺子去量哈，凭感觉。
接下来再重新下刀，眼睛看着刀的右边。
关节连着退3-4次后，把整个左手向左退一小截。
土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，这样土豆就特别稳了，继续切。
土豆都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。
这时，正练习着的林非凡，不可避免响起李长久的话。
毕竟练习切土豆丝实在是太过枯燥，所以他需要一些精神刺激。
练习刀工，从来都是枯燥的。
但是，有人陪着就不一样了。
就像李长久，当年他学徒的时候，就有一帮同事比赛切土豆丝。
只有谁都不服谁，不停的较技，才能快速进步。
他当时的技术还是不错的，平均2分钟可以切出一盘比火柴棍差不了太多的土豆丝。
再说说切肉，肉难切的原因在于比较柔软，容易跑偏。
切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索果断一点。
切下去后刀往右边偏一下，切好的那片肉就掉下去了。
冻得不那么硬的肉，要容易切得多。
一块肉切了90%，最后一小坨，是最难切的了。
这里要引入一个名词，叫片。
可以把肉平放过来，刀也与案板平行。
这样推拉着切，叫片，技术要难一些。
刀工是一项技能，智商再高，技巧再好，不练出手感来，刀工是好不了的。
认真切，切菜是一件很无聊的事情，很容易跑神。
边切菜，边聊个天想个心事啥的，那是在找事。
当然，这样除了容易切到手以外，也没啥坏处。
但如果想切得好，同样要认真才行。
切菜的时候把注意力集中在两只手上，很快就能找到手感。
学会正确切菜，可能是全世界最爽的事。
如果想提升厨艺，在各种基础功里只能选一个练，那么肯定就是强推刀工。
刀工绝不是只为了美观，每一个轻视刀工的小白，都要在厨艺进阶路上走很多弯路。
食材的大小粗细和是否均匀，会直接影响到成熟和入味！
当然，它也没想象中那么难，如果你不是要学小当家，切成食材漫天飞的话，只要认真练习，学习速度还是很快的。
这点林非凡就完全可以现身说法，在不需要担心原材料消耗的情况之下，练习的时间长了，很快就能出效果。
而只要有效果，接下来会让你的下厨体验，变得非常爽，你也会爱上这个过程！
所以，欲练厨房神功，先来练好刀工！
只不过，练习刀工，还需要一把趁手的菜刀。
买刀，选刀的原则是趁手！
菜刀一定要趁手，既要根据自己平时的下厨习惯，也要根据自己手的力气和大小来选择。
对于刀来说，贵不一定等于好。
对于个人来说，最贵的刀也并不一定最好用。
比如一些刀具，对于一些厨师来说偏重偏长，或者偏轻等等。
就像今天在店里李长久使用的刀，就是一把霓虹出产的刀具。
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