这个世界上就没有不能吃臭豆腐和螺蛳粉的人！有人不肯尝试那是因为没遇到高明的厨师。
可是要挑战掌控吲哚值的能力难道不该小范围悄悄去试吗？陈武火和谢广运想不明白周州为何要把步子迈的这么大，居然要在晚餐时狂推这两道异味菜。
不过人家是主厨，他们这种做帮厨的只要听吩咐就是了...胖子已经喜孜孜地冲上去开始清洗他的‘小宝贝儿们’，两位特一级大厨则是洗鱼的洗鱼，去鳞的去鳞。
多少年都没做过水台砧板上的活儿了，感觉还挺亲切的......
厨房开始忙碌的同时，小张甜美的声音再次在广播喇叭中响起。
“各位乘客，各位乘客，晚餐时间就要到了！
我们列车为丰富餐车菜品结构、满足所有乘客的价格需求、高举为人民服务的伟大旗帜，将于今日晚餐时间推出餐车精品平价菜。
今晚提供的两道菜品是周州厨师为大家精心准备的‘生死之间’和‘臭味相投’，据周州厨师介绍，这两道菜品都是极具特色的异味菜，但是他非常有信心让它们成为能够被大众接受的美味。
除了照常搭配的主食和例汤外，两道菜品将会搭配出售成为‘异味套餐’，每份只售68元！
有意愿到餐车用餐的乘客，现在就可以开始预定座席，谢谢大家，祝大家有一个美好的夜晚......”
“生死之间和臭味相投？这都是什么名字啊，我怎么感觉有些不妙呢？”
“哈哈，不懂了吧？这我可知道，生死之间就是滂臭的老咸鱼蒸鲜鱼，臭味相投就是臭豆腐蒸臭苋菜，都是蒸菜，而且味道都够冲的.....”
“我的天啊！小周师傅是不是出了什么问题？
之前的精品菜多好啊，非得推这两道菜？臭豆腐跟臭咸鱼，还都是蒸出来的，回头这餐车还能进人？”
“看看再说吧...这两道菜其实都不错，都是闻着臭吃着香的美味，可是不爱的人也是真不爱。
而且像这类异味菜在空气流通好的餐厅还成，放在餐车上确实是不太合适，也不知道小周师傅是怎么想的......”
“还是算了吧，我对小周师傅本来是很有信心的，不过臭豆腐我真是接受不了，看来这餐车平价精品菜跟我无缘啊。”
“我是吃不了蒸咸鱼的，就算只是闻闻味道都想吐，今天晚餐还是吃平价盒饭好了......”
这会儿列车上是议论纷纷，很多原本非常期待餐车平价精品菜的乘客都开始打起了退堂鼓，就连披肩发、津门大哥这样的铁粉也没有发声支持。
“这个周州啊......”
苏柔听到臭豆腐和臭咸鱼就想吐，偏偏坐在曹老板面前还得尽力保持淑女的风度，这份强忍不适的难受劲儿就别提了。
心里更是有些忐忑不安，曹老板最爱的猪蹄儿今晚怕是吃不着了......
“臭咸鱼和臭豆腐，太好了，我喜欢啊！”
曹德胜笑道：“小的时候家里穷，能吃上臭咸鱼和臭豆腐那就是过年了！
小苏啊，这可都是好东西，不能错过！你预约了餐车的座位没有，今晚我们在餐车上边吃边谈。
怎么了，你是不喜欢这两道菜？”
“呃，我...我其实也喜欢......”
苏柔这会儿也只能强颜欢笑：“身为苏氏饮食集团的CEO，我是必须要尝试各种美味的。”
“好好好！小曾你看到了没有，什么是专业？小苏这就是专业！”
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比起名气最大的臭豆腐，臭咸鱼和臭苋菜才是令人绝望的臭，何武火和谢广运绝对是专业人士了，此刻也戴上了口罩；比起这几种臭绝人寰的食材，鲜鱼散发出的腥气倒成了小清新。
胖子却感觉已经达到了人生巅峰，两位特一级大厨都受不了的臭味在他看来就是幸福的味道，什么滂臭的老咸鱼、什么臭豆腐臭苋菜，在胖子眼中这些食材就像是散发着幽香的处子，令他沉迷其中不可自拔。
“好香啊！”
眉飞色舞的胖子面带一丝潮红，悄悄挤到了周州身旁。
灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅，电子蒸柜很好用，可是考虑到‘善后’比较麻烦，周州还是临时选用了传统的蒸锅；两口锅都有三层笼屉，每一层能出五盘菜，还是从‘大锅饭’时代存留下来的，放在x164这辆红旗列车上，也算是时代的见证。
生死之间要做的好，有一个诀窍，那就是入鱼的先后顺序。
通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘，再加入葱姜、料酒，而后大火清蒸。
这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间，大火起后最多十秒，生腥即转熟鲜，生腥气存留的时间越短，蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。
虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理，其实却是真正的美味，不仅鱼肉咸香细腻，等到回味一起，更是臭气皆无，就此不辨香臭，越吃越有......
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