先吃饭,吃完再聊。
说起这卤煮,还真有那么一段历史。
据说乾隆四十五年=南巡下江南,在扬州安澜园陈元龙家中下榻,陈家有一张姓厨师做菜手艺了得,使龙颜大悦将其带回京城,专门掌管热河行宫御膳房。
这位张厨师用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、豆蔻等多味料入味,做出一道味道鲜美的肉菜,并根据季节变换而对调味料数量进行增减,皇上非常喜欢。
由于张厨师是苏州人,于是周围的人为取悦于老大,就把他配置的肉汤唤作“苏造汤”,肉也就唤作“苏造肉”了。
在《燕都小食品杂咏》里有赞美曰“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满杉。”
而现在整个四九城“苏造肉”做得最好的,是在什刹海一带的馆子,据说“拔头创”的是东安市场的景泉居。
有皇上的年代,上早朝是一件极痛苦的事,半夜就得起来往皇宫跑,不敢迟到啊,到了还得等老大高兴,起来上朝。
饥肠辘辘的,特别是冬天寒风凛冽,冻得嘚嘚的。
什刹海、东华门那边就有人来做他们的生意,把“苏造肉”与火烧同煮(卤煮火烧的升级版)。
冬天,大臣们吃了热乎乎的,享了乾隆爷的口福,站班也舒坦多了。
自古以来都是上行下效,甭管什么东西,都是从上面流行出来的。
既然官老爷们都爱吃,老百姓也想这来口儿啊!
但是木有银纸咋整!?
于是有心者用猪头肉和下水代替五花肉和火烧同煮,取名为“卤煮火烧”,迅速火遍京城。
这卤煮火烧是菜饭一体,平民百姓吃饭不那么讲究,打上二两“二锅头”,卤煮里的肉、肠子、炸豆腐等就是极好的下酒菜,最后再把火烧和汤一吃,花钱不多,吃着肉了!解馋解饱全齐!
不只是老百姓,那些戏园子里的名角也都爱这口,有的甚至不吃卤煮就上不了台。
不过有讲究的主儿“两不吃”卤煮火烧。
一是夏天不吃,这会儿没冰箱,夏天天儿热东西容易“馊”;
二是冬天不吃,因为冬天洗肠子的水带着冰碴儿,透骨的凉,洗肠子的时候怕冻手,往往洗不干净,味道没有祛除干净,变了味儿的卤煮可不好吃。
高斌先喝了口汤暖暖胃,夹起一块肠子,顿时乐了:
“嘿?他家用的是大肠。”
金海和铁林也都发现了。
正好老板从旁边经过,听到高斌的话,笑着说道:
“爷,我们虽然用的是大肠,但很讲究,是从大肠头向上一尺开始,只取四尺左右。”
高斌点点头:
“我知道,就是因为这段最贵,我才惊讶。”
这部分肠壁略厚,吃起来有口感,将油大部分洗净,卤得肥而不腻,烂而不糟,浓厚香醇。
再加上煮得透而不粘的火烧,吃起来很过瘾。
老板竖起大拇指:
“爷您是懂吃的。”
老板没有继续打扰,捧了一句就会锅前忙活了,这一大锅卤煮咕噜噜冒着热气,谁看了都眼馋。
一碗卤煮下肚,高斌揉了揉微微鼓胀的小腹,不禁发了愁:
“最近这肚子见长啊。”
铁林暧昧的笑了笑:
“等你把柳爷泡上床,肚子要不了两天就得下去。”
金海拍了他一巴掌:
“少说这个,之前你送我监狱的那个红党是个麻烦,你小心着点。”
高斌心思一动,出声问:
“是个女的吧?”
“你怎么知道?”铁林好奇。
“听说了,你铁二爷带队大闹火车站。”
铁林没听出高斌话里的揶揄,还沾沾自喜的吹呢:
“我铁二爷出手,那还不马到功成?”
“别嘚瑟了,小心被人当了靶子。”金海提醒道。
“不能够!”
高斌先吃完,掏钱结账,然后先一步告辞离开,昨晚活动的有点大,得回去补补觉。
他走以后,铁林却一改嬉皮的态度,压着嗓子问:
“大哥,这个高斌靠谱吗?”
金海斜眼瞥着他:
“比你靠谱多了,行了,我先走,那个女红党是个麻烦,听我的,少沾。”
...
回到院子里,看着三九天里还赤膊锻炼的徒弟们,高斌还是很欣慰的。
虽然这批人里没有什么好苗子,可胜在人品都不错,不是那种惹是生非的人,倒是给他省了不少心。
等什么时候收两三个内门弟子,这辈子的任务也就算完成了。
“师父!”
看到高斌进来,徒弟们都停下来恭恭敬敬的问好。
“别耽误时间,继续练。”高斌摆摆手,径直进了后院。
王启明迎上来:
“少爷,新新大戏院今晚有义演,程先生的牌子,特意送来请帖。”
“程先生?”
“程艳秋。”
“哦哦,我跟他素未谋面,怎么会...”
随即拍了拍脑门,这种请帖估计是广撒网,反正京城有名号的府邸都会送上一份。
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