第200章 畅谈美食
陈卓霏以前没有吃过傣味，听了介绍，确实对这种民族传统风味有了几分兴趣。
能够拥有一手精湛厨艺的人，大抵都是对饮食之道颇有兴趣的人，陈卓霏自然也不例外，受到许裴伦这个老饕的影响，也是食不厌精，脍不厌细，很有钻研精神。
两人先聊着傣味美食的特色，只等了五分钟，陶制汽锅还在冒着烟，香气喷鼻的汽锅鸡就上桌了。
为了防止烫伤桌面，服务员提前在下面放了一个瓷碗，当垫子隔热。
菌香味和鸡汤的香味交织在一起勾人食欲，两人都觉得食指大动。
陈卓霏有些惊讶，感叹到：“这家店的上菜速度还挺快。”
肖一笙解释道：“菌菇鸡这道菜，至少需要三个小时的小火慢煨，所以都是提前就熬好了的。”
陈卓霏恍然，原来如此。
肖一笙干脆解释了一遍正宗的汽锅鸡做法：
“最正宗的汽锅鸡，就是用最简单的食材，回归最原始的本真，品尝食材的原汁原味。”
“厨师会将鸡肉洗净斩成小块，加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节，以及各种云南的野生菌类。”
“厨师还会提前准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。”
“汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，确保中途汤锅不要烧干。”
“烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难，所以要尽量避免出现缺水的情况。”
“汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，食客品尝的关键在于汤，也就是鸡汁！”
“整个汽锅里不能加入任何的水，完全是利用汤锅里的水蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分。”
“所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。”
陈卓霏虽然擅长家常菜，但是这种传统的汤锅叠加汽锅的清蒸做法，她也没有尝试过，闻言也算开了眼界。
她很有兴趣，打算下次值日做晚餐的时候，把这道菜复刻一下。
有了鲜美无比的菌汤，肖一笙心里认为，自己不需要点饮料了。
但他还是出于礼貌，询问陈卓霏的想法：“你想喝点什么嘛？”
陈卓霏恰好和他的想法一致，认为没有任何饮料比得上菌菇鸡汤的味道，摇头拒绝了。
这家店得沾碟都是半成品，各种小料都放在离餐桌有一定距离的调料区，需要客户根据自己的口味自行搭配。
肖一笙想要代劳，自己跑一趟就行，所以询问陈卓霏：“我去打蘸料吧？你有什么不吃的吗？比如大蒜或者香菜这类的?”
陈卓霏没有拒绝肖一笙的好意，顺口说道：“我不吃小葱，不吃酱油，别的都行。”
肖一笙记下了她的偏好，起身前往调料区。
陈卓霏也没闲着，戴着隔热手套，主动揭开了汽锅的盖子，拿起汤勺，开始盛汤。
店里提供的餐具器皿都很讲究，完全是原生态的傣族餐具，汤碗不大不小，陈卓霏装了两碗就停手了。
这家店的汽锅里，汤大约有四分之三的量，和肖一笙介绍的不同。
陈卓霏看了看汤色，因为加了黑牛肝菌和黑香菇的关系，颜色很深，她品尝了一小口，味道不咸不淡，油脂也不是很浓，附和大多数人的口味，恰到好处。
她心里有数了，估计店家在蒸的过程中提前就往汽锅里加了菌汤，这样大大缩短蒸的时间，也不会全是鸡汁，油分太大，很腻，相应的味道也会变淡。
调料区的肖一笙，很娴熟的往两个调料碗里，依次调好了葱姜蘸碟和辣味蘸碟。
葱姜蘸水也就是葱姜蒜，浇入一勺热花生油，一勺味极鲜生抽，很适合喜欢吃原味的食客。这是肖一笙给自己准备的。
辣味蘸碟水属于野趣滇黔风，将糊辣椒末、花椒盐、胡椒粉拌在一起，放点折耳根，浇入一点点热花生油，这是给陈卓霏准备的。
肖一笙端着两碗蘸碟返回餐桌，又用汤勺取了一大勺汽锅鸡汤分别加入两种蘸碟搅拌均匀，起到増香提鲜的效果。
陈卓霏很满意肖一笙给她准备的辣味蘸碟，这很符合她的口味，愉快的向肖一笙表达了感谢。
恰好这时，他俩点的手抓饭和酸木瓜煮牛肉也都上了。
虽然烤五花肉和烤鱼这两样菜还没上，但他俩已经可以动筷了。
陈卓霏用勺子很优雅的喝了几口鸡汤，垫了垫肚子，就好奇的试了试从没尝过的酸木瓜，酸甜脆爽的口感，一下子就把她征服了。
她不由得赞叹道：“好特别的口感，木瓜居然能做出这个味道?”
“我最开始还以为酸木瓜的做法和酸黄瓜的做法一致，结果完全不一样啊！”
肖一笙也只吃过一次酸木瓜，一直对这个味道念念不忘，这次特意点这道菜，就是为了再次回味。
他看陈卓霏也很是喜欢酸木瓜，干脆把这道菜挪到她的面前。
他对酸木瓜和酸黄瓜的做法，恰好都很了解，因此开口介绍道：“是啊，完全不一样。光是选材都不同。
酸黄瓜最好选水果黄瓜来制作的，而酸木瓜最好选用半生不熟的新鲜木瓜制作而成，才能保证口感脆爽，味道酸甜、营养价值非常丰富。”
“木瓜去皮去籽切片用盐抓拌去水，然后加入用冰糖和白醋加热熬制的糖醋汁，彻底冷藏放凉后，再加入木瓜片和小米辣凉拌，冷藏保存3小时，就可以吃了。”
陈卓霏听完做法介绍，立马就能复刻出来，因为实在太简单了。
但她认为，酸木瓜的做法虽然很简单，但味道却很绝妙。
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