第二节 沙门菌属
了解信息
①沙门氏菌是常见的肠道致病菌，人体一旦感染可引起伤寒、腹泻、呕吐甚至败血症，人类一般由食用不洁肉制品感染。
②据世界卫生组织的报告，1985 年以来，在世界范围内，由沙门菌引起的已确诊的人类患病人数显着增加，在一些欧洲国家已增加五倍以上。
③在我国内陆地区，由沙门菌引起的食物中毒屡居首位。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%~80%是由沙门菌引起，而在引起沙门菌中毒的食品中，90%以上是肉类等动物性产品
→因为屠宰过程中破坏肠道→污染肉制品。
④沙门氏菌属是一群寄生于人和动物肠道内的无芽孢直杆菌，革兰阴性，生化特性和抗原结构相似，兼性厌氧。除极少数外，通常以周生鞭毛运动。
⑤绝大多数发酵葡萄糖产酸产气，产 H2S。
⑥绝大多数沙门氏菌对人和动物有致病性，能引起人和动物的多种不同临床表现的沙门菌病，并为人类食物中毒主要病原之一，在医学、兽医和公共卫生上均十分重要。
分类与命名
1.1 分类
（1）肠道沙门菌：
肠道亚种、萨拉姆亚种、亚拉桑那亚种、双亚拉桑那亚种、豪顿亚种、英迪家亚种
（2）邦戈尔沙门菌
1.2 命名
①通用命名法—以该菌所致疾病、或最初分离地、或抗原式 3 种方式命名。
②有规定新的命名法。
.生物学性状
2.1 形态及染色特性
①沙门菌呈直杆状
②革兰阴性
③除雏沙门菌（鸡白痢）和鸡沙门菌（禽伤寒）无鞭毛不运动外，其余各菌均以周生鞭毛运动，且绝大多数具有 1 型菌毛。
判：所有沙门氏菌都有鞭毛?
2.2 培养及生化特性
①本属大多数细菌的培养特性与埃希氏菌属相似。只有鸡白痢、鸡伤寒、羊流产和甲型副伤寒等沙门菌在肉汤琼脂上生长贫瘠，形成较小菌落
②绝大多数发酵葡萄糖产酸产气。大部分沙门氏菌都不发酵乳糖。IMViC 试验呈“－ + － +”。（大肠杆菌“+ +－－”）
③在肠道杆菌鉴别或选择性培养基（麦康凯琼脂培养基或远縢培养基）上，大多数菌株因不能发酵乳糖而形成无色透明、圆形、光滑、扁平的小菌落，可与大肠杆菌相区别。
④本菌属在培养基上也有 S—R 变异。
2.3 抗原及变异
①沙门菌具有 O、H、K 和菌毛四种抗原。
②O 和 H 抗原是其主要抗原，构成绝大部分沙门菌血清型鉴定的物质基础，其中 O 抗原又是每个菌株必有的成分。
③用已知的沙门菌 O 和 H 单因子血清作玻板凝集试验，可确定一个沙门菌分离物的血清型或抗原式。
O 抗原
（1）是沙门菌细胞壁表面的耐热多糖抗原（LPS）以阿拉伯数字表示；目前有 60 多种。
（2）O 抗原相同的血清型菌归为一群，用大写英文字母表示。
（3）一种沙门菌可同时具有多种不同的 O 抗原。（大肠杆菌一对一）
H 抗原
（1）是本属菌的蛋白质性鞭毛抗原，计有 63 种。
60℃，30~60min 及酒精作用均被破坏其抗原性。
（2）有双向特征
主要是菌体抗原和鞭毛抗原
沙门氏菌血清型表示方法
O 抗原：第 1 相 H 抗原：第 2 相 H 抗原
如 1,3，[5]，11： b： 1,2
O 抗原 第 2 相 H 抗原
第 1 相 H 抗原
3.宿主嗜性（多群→稍微注意）
根据对宿主适应性不同，可将沙门氏菌分成三群：
①高度适应性或专嗜性沙门菌，只对其适应的宿主产生特定的疾病（宿主适应血清型）。
②是在一定程度适应于特定动物的偏嗜性沙门菌。
③是非适应性或泛嗜性沙门氏菌。具有广泛的宿主谱，对多种宿主（包括人）有致病性，具有重要的公共卫生意义。（非宿主适应血清型）
4.致病性（广泛的动物宿主→具体到某个菌时感染基团有限）
①本属菌均有致病性，具有极其广泛的动物宿主。
②动物感染后常导致严重的疾病，并成为人类沙门氏菌病的传染源之一。因此，沙门氏菌病是一种重要的人畜共患病。
③本菌最常侵害幼、青年动物，使之发生败血症、肠炎，也可使母畜发生流产。
④有的血清型可感染人，发生食物中毒和败血症等症状。
4.2 毒力因子
沙门氏菌毒力因子有很多种，主要有：
①菌毛：吸附小肠粘膜上皮细胞表面，并穿过上皮细胞层到达上皮下组织。
②内毒素：沙门氏菌内毒素毒性（与大肠杆菌比）较强，可引起发热、白细胞减少、中毒性休克。内毒素可激活补体系统释放趋化因子，吸附白细胞，导致肠道局部炎症反应。
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