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第67章 酱焖肘子

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家里的地跟果林地方大,田甜不可能一下子弄完,她扛着锄头,先从田里锄草,果林一向疏于管理,锄草也就不用着急,地里草木太茂盛影响粮食呢,粮食才是农民的根本。

田甜给手机定个闹钟,到六点四十就往回走,到家里收拾干净吕君也就来了。

菜都是昨天就收拾好的,田甜不过花了半小时就做了出来,三人摆桌子吃早饭。

吕君尝过田甜的手艺后点头道:“很不错,除了鱼蒸的久了一点,其余的都没有问题,再多点时间多做几次,你的厨艺也会越来越好,好了,我们今天学新菜。”

今天吕君的时间多一点,就教她做了两个大菜,一个酱焖肘子,一个卤猪蹄。

肘子是她一大早从菜市场买的,三个肘子三个猪蹄,每一个的个头都不小,有极为新鲜,吕君还让摊位给烧了毛:“咱们这边,你要是去批发市场或者大菜市场,人太忙,不会帮你剁一下,但是如果你捡着他们比较清闲的时间,他们会帮你烧毛还可以给你剁一下。”

“不过无论他们忙不忙,你都可以提一下要求,万一他们愿意给你收拾一下呢?”吕君一边说一边把一个肘子一个猪蹄泡到凉水里,另外两份就放在一旁。

这两份一个是给田甜练手的,一个是明天一早验收的,倒也不用现在就处理。

凉水清洗过后换上锅用凉水煮开焯水去腥,放到一旁备用。

锅里放油,切好的葱姜蒜放到锅里炸到微微泛黄,放上两勺干黄酱,两勺黄豆酱,同时转小火把酱炒香到油酱分离,再沿着锅边淋入酱油,生抽,烧开以后放花雕酒,烧开以后把肘子放到锅里。

加入热水,放上香葱,黄冰糖,几个辣椒,再转高压锅焖半小时。

吕君看着高压锅的火,调到相当的火候后,叮嘱田甜:“你要是用电高压锅,只要严格遵守用电安全基本不会有问题,但是如果用火的话,就得注意火候以及高压锅的密封口是否被异物堵住,不然很容易炸锅。”

“好,我记住了。”田甜点头。

吕君擦了擦手,道:“半小时后出锅收汁就可以了,现在我们来做猪蹄。我们这边经常吃的就是卤猪蹄了,我这个方法可以卤一切,所以以后有关卤的东西我就不再教你了,卤制的东西依靠品类以及多少删减一些调料就可以了,这是细节方面的,一会儿我告诉你。”

田甜点头,用心记下。

猪蹄斩小块,仍然先加葱姜料酒焯水去腥。

干辣椒加水煮开绞碎备用。

炒锅里面放大量的油,加香菜,芹菜洋葱等各色香料炸,炸到变色后,捞出来香料,把剁椒倒进去炸,炸到一半放入辣椒粉继续炸出红油后,用漏网把油倒出来。

红色的油透亮地不像话,田甜闻着味道吞口水:“这辣油可真香!”

“也很辣。”吕君拿出卤料包放到锅里,把焯好水的猪蹄放进进去,“卤料包是我自己配的,三片姜,一头蒜,两段桂皮,三个八角,三片香叶,三个炒锅,五克丁香,三片陈皮,五克山奈,小茴香,花椒粒,干辣椒。”

“放完这些再放两勺辣卤油,不是很能吃辣的就放一勺或者半勺都可以,我们今天放半勺,因为外婆不能吃太辣。”

吕君一边说一边往里放调料:“一般来说,这里面还要再加干辣椒,但是也因为外婆不能吃辣,所以干辣椒就不放了,我们放红花椒十克,生抽三勺,老抽两勺,冰糖二十克,两勺郫县豆瓣酱,一勺盐,加上热水大火煮开。”

“因为压力锅占用,所以我们这个要用火来炖,炖上三个小时就好了。当然想要吃的话,一个多小时也可以的。”

吕君转到小火,笑道:“这个要是想好吃的话,用灶来烧是最好的。当然我刚才酱肘子的法子也是可以酱别的。”

这也是吕君今天教这两道菜的原因,田甜只请了她一个月,一个月的时间学厨并不能学多少菜,她也就只能挑几个可以共用的几个菜色来教,等到最后几天的时候,再教她几个大菜,这样一来,哪怕是需要做一个席面,田甜也可以撑得起来了。

弄猪蹄的功夫,肘子也卤好了,高压锅放气打开,里面的肘子捞出来,汤汁转到锅里大火收汁浇到肘子上。

浓郁的酱香气混着肉香勾地人口水直流。

田甜还坏心眼儿拿着手机镜头凑近盘子给大家瞧,直播间的水友们顿时被馋哭了:

“啊啊啊!想吃啊!”

“看着好好吃!大早起的就这么馋人的吗?”

“不行了,我已经打开APP去找肘子了。”

“大早起都没店开着,幸好我有厨子,我要给厨子打电话让他提前上班。”

“楼上黑心资本家。”

“求资本家地址,我想去混口吃的。”

“+楼上带我一个!”

田甜此时此刻眼里盘子里的肉,她压根顾不上看弹幕,忍不住拿起筷子夹起一块皮,肘子的皮炖的软烂,筷子轻轻一夹就从肉上分离开来。

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