凌小小将之前选中的牛肉切成块，用姜片和冷水下锅焯水，去除浮沫，然后将牛肉捞出备用。
然后又将土豆切块，洋葱切段，并准备好蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料。
她又取出一个砂锅，将锅加热，再次加入油，快速爆香蒜和洋葱，紧接着再加入刚才切好的牛肉块，炒至上色，加入糖色（或冰糖）继续炒。
然后，加入沙茶酱、生抽、老抽、柱候酱炒香，再加入香叶、桂皮、八角。
接着就倒入之前过滤好的牛肉清汤，盖上盖子焖煮40分钟。当然，这个牛肉汤凌小小取了个现成的，在每个大厨房里，像高汤、牛肉汤这类的汤都是常备的。
然后，她就开始准备下一道菜，等一会儿时间到了，牛肉软烂了，再加入刚刚切好的土豆块，再继续焖煮20分钟，基本就好了。
趁着这会儿工夫，凌小小拿出了刚刚准备好的鳝鱼，开始做软兜鳝鱼。
这是一道淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
同时，这道菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等等。
1949年“软兜鳝鱼”作为开国第一宴的第一道热菜，被送上国宴餐桌，因此也被称为开国第一菜。
先将姜蒜都切片备用，将小葱都打成结备用。
在锅内放入清水、粗盐、香醋、挽好葱结、切好的姜片，用旺火烧沸，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待鳝鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖上几分钟；
然后将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，再捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
最后炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋入熟猪油，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
凌小小一套动作做的是行云流水，兼具力量和美感，看得众人是目瞪口呆。
大家伙就看着凌小小颠起灶上的炒勺，丝毫不费力气，甚至看着比那些久战灶前的老师傅都轻松自在。
这会儿，许多人已经慢慢开始收敛了表情，貌似这位凌小小手底下是真有些厉害厨艺的。
紧接着，凌小小又开始做文思豆腐。
文思豆腐，大家都知道，重要就是以刀工见长。豆腐软嫩细滑，轻轻一碰就会碎成渣渣，是真正的一点也使不得心眼儿，耍不得滑的菜品。
岂不知啊，这四道菜里，当数这文思豆腐，那真真是撞在凌小小的枪口上了。
别的不说，就这刀工，那凌小小闭着眼睛切，都能让豆腐丝穿针眼儿。
那些看热闹不嫌事大的，就眼见着凌小小手里的刀飞出了残影，还没等反应过来呢，凌小小已经将豆腐切好了。
随即，焯水，去豆腐的腥味。
紧接着，凌小小又是手起刀落，快速切好了香菇丝、冬笋丝、鸡胸肉丝还有火腿丝。
生菜叶子也轻轻焯水，然后也切成了细丝。
然后在鸡汤里放上香菇丝，上笼屉蒸熟。
再在火上架锅，舀入鸡汤，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精
然后，再另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
感觉也就分分钟的光景，凌小小的文思豆腐也做好了。
时间掐的刚刚好，刚好牛肉已经炖的软烂入味，凌小小就把事先切好的土豆块依次下到了锅内，盖上盖子。再有二十多分钟，这道沙茶焖牛肉也要好了。
忙活完了灶台上的菜品，凌小小又习惯性的收拾起了灶台。
一个好的厨师，一定是一位会随时干完活都把灶台清理干净的人。这既是一个厨师的职业操守，也更是厨师对于灶台的敬畏。
很快，等到凌小小收拾干净了整个灶台，火上炖着的沙茶焖牛肉也熟了。
凌小小又看了眼时间，最先蒸上的清炖蟹粉狮子头，这会儿也刚刚好到了时间。
动作麻利的将最后两道菜都从火上端了下来，放置在了餐桌上。
虽说还没有打开两个砂锅的盖子，可是锅盖已经掩藏不住里面的香气。
那香气就像是要勾魂似的，勾着所有人都禁着鼻子猛的吸气。
这会儿，再没人还记得要质疑凌小小是不是能胜任接待大厨的工作了，大家的眼睛都紧紧的盯着桌上摆放的四道菜。
凌小小抬头看了一眼时间，嗯，不错，还算没退步，用时两小时二十分钟，这也就是她平时的基本水平吧。
拿了碗和勺子，凌小小走到饭桌跟前，依次打开砂锅的锅盖，顿时，那冲天的香气就扑面而来。
凌小小貌似对周围的热闹都装作视而不见。
她轻轻的揭开狮子头上的生菜叶，顿时，清甜的味道更加浓郁。
紧接着，她又轻轻的舀起一个清炖蟹粉狮子头，放在了小碗中，然后恭敬的递到于主任跟前。
“于主任，劳您等了这么久，快尝尝我的手艺。”
好听的话还是要讲的。
周围围着一圈人，大家彼此的吞口水的声音，也是此起彼伏。
怎么就光给于主任吃啊，他们这些人也是久等了的，好吧。
凌小小紧接着又盛了一小碗沙茶焖牛肉，递给于主任。
“嗯~~，这也太软烂了吧。怎么有这么好吃的牛肉啊。”
吃东西也没耽误了凌主任说话。他是一边吃，一边夸，一边夸，一边吃。
紧接着，也不用凌小小再照顾他了，直接自己就上了筷子开吃。
周围的人干瞪眼，这凌小小和于主任都没说话，他们就只能干看着，连口汤都喝不到啊。
不过寻思寻思也是，人家于主任都肯定了，这是个高手，他们这些干活的，哪有置喙的余地。
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