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第四百一十六章 盖碗

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曾老疑惑地说道:“据我所知,清溪的人喜欢煮铁观音喝,家家户户都备有炉与壶,就是一些精巧的煮水器具,有酒精炉、小电热水杯等。清溪人都喜欢随手泡,或者是电磁炉煮水来冲泡铁观音的……”

周德清听了这话,微微一笑,说道:“这也不一定吧?想要泡出一壶好茶,茶具最不可缺少。正所谓‘水为茶之母,壶是茶之父’。在泡茶的时候,要做到茶、水、火、器四者互相配合,才能冲泡出一壶好茶。那么作为茶中之王,铁观音的冲泡过程更不能马虎。冲泡铁观音,一般来说有‘茶房四宝’。”

曾老一愣,问道:“哦,是哪四宝呢?”

周德清说道:“盖碗、紫砂壶、白瓷壶、玻璃茶具,至于什么飘逸杯,我们就不说了,上不了台面。”

唐晨倒是没喝出几千块钱的“铁观音王”和一般的茶叶有什么区别,就是喝完之后,鼻端、喉舌还停留着一股香气,难道区别就在这里?他对茶叶没有什么研究,更不懂怎么品茶,只好默不作声,当一个听客了。

听了周德清的话,曾老有点惊奇地问道:“那煮铁观音呢?”

“那只是老一辈人的作法,大碗茶嘛!”周德清笑道,“那会饭都吃不饱,哪里还有什么要求?就是拿个大的铁茶壶,或者是铜茶壶,一锅煮了茶水,卖个一分钱一大碗。现在有些老一辈的人怀念那种做法,才煮茶喝的。但铁观音,最好还是冲泡来喝,味道最佳。”

“原来如此!”曾老有点明白了,“但周老你刚刚说的,盖碗、白瓷壶又是什么东西呢?”

曾老虽然对古董有些研究,但是没有涉及到茶具方面,竟不知道盖碗和白瓷壶。

“其实盖碗和白瓷壶,算是一类东西来的。”周德清说到自己最擅长的东西,举手投足间有种令人信服的意味。“盖碗是白瓷制作的,白瓷做的茶壶,就是白瓷壶了。盖碗嘛,就是这个东西……”

说着,周德清走到一旁的茶具架前,拿下了一个茶杯来。没错,就是经常在古代电视剧里面可以看到的那种有盖的茶杯。

“这就是盖碗了,上有盖、下有托,中有碗,这是我们汉族的传统茶具。盖碗又称‘三才碗’、‘三才杯’,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。‘茶托’又称‘茶船’。盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶叶盛水加盖,沁茶的时间看茶叶数量和种类而定。”周德清侃侃而谈,不急不躁,很有涵养。

唐晨看了暗自称奇:“难道这就是‘茶王’的风采吗?果然不是一般人!”

周德清不知道唐晨在想什么,继续说道:“来来来,我们一边喝茶一边说……”

唐晨闻言,轻轻地嘬了一口这“铁观音王”,然后学着曾老轻轻地闭上眼睛,等到他睁开眼时,周德清又为他们添了新茶了。

“现在的盖碗材质有瓷、紫砂、玻璃等,以各种花色的瓷盖碗为多。但最为正宗的,最适合冲泡铁观音的,还是白瓷盖碗。而且白瓷盖碗冲泡的铁观音种类也很讲究,须是清香型的铁观音,才能泡出清香型铁观音的香气和滋味。如果用紫砂壶泡,清香型铁观音,则很多情况下会出现‘闷’香的情况,滋味、茶色偏‘稠’、‘重’。既影响茶汤,也影响了味道,所以一般不用紫砂壶冲泡清香型的铁观音。紫砂壶一般是冲泡浓香型铁观音的,并且要用大嘴的紫砂壶,这样才能开发出浓香型铁观音的‘内涵’清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会‘熟化’了,茶叶的滋味会体现出‘涩’的一面。

大文豪鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:‘喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。’盖碗的好处,确实挺多。

凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究‘察色、嗅香、品味、观形’。以杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作‘牛饮’;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品质也会下降。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,其妙不可言也!”

周德清说到高兴时,几近有些眉飞色舞的样子,活像一个老顽童,唐晨不禁莞尔。

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