猪脚姜的做法看起来很简单：
生姜略作煸炒去掉水分，就可以倒入甜醋煮沸。然后，再投入汆过水的猪脚块，煮够三十分钟以后，在收火前加入煮到九成熟的去壳水煮蛋，一同浸泡入味。
实际上，里面却是有很多的门道。
第一是姜的选择。在别的菜肴里，姜都是辅佐，在这里却是主角，风头完全不输肉和蛋。
平日里，大家都会觉得老姜太燥热，不能随便用。但做猪脚姜，必须用老姜，而且越老越好，才能更好地驱散风寒。
家有孕妇的五禾人，往往都会提前收齐老姜，切片晾晒收好。
而且，为了让醋汤的姜味鲜明却不显苦涩，同时更好入口，姜皮也是必须要削掉的。
第二是必须用甜醋，而不是平时常用的黑食醋。
相比于食醋的酸味短促集中，甜醋更加温润绵厚，酸与甜中和得刚刚好，入口后还有糯米香。
不过徐雨溪家的习惯，是用甜醋打底，在煲醋的时候再加几勺黑食醋，这样口味会更加丰富。
尤其是后期随着水分的蒸发，姜醋会越来越甜，更要适当的添加食醋来调和酸甜度。
第三是猪脚不用煮太久，而是要以泡为主。只有这样，才不会煮得太绵烂，而是刚好达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。
第四是只要不沾水，煲好的猪脚姜可以存放很长时间。但要根据天气情况，每隔一段时间就要煮开一次，以防变质。
海岛天气热，董乔定下的时间是一天一煮。
当然，为了避免鸡蛋煮得太久会越来越硬，最后变成所谓的铁蛋，每次翻煮之前，她都会先把姜醋中的蛋取出来。
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