鱼丸挤好以后，下一步是先猛火蒸熟，再放入凉水冷却。
这样做出来的鱼丸，比起常见的水煮，会更加嫩滑爽口，细腻而富有弹性，还保持着原汁原味。
不过，鱼丸虽妙，但今天根本轮不到它上桌，有好几道佳肴已经在排着队呢。
第一道菜是爽鱼皮。
爽鱼皮：爽口又开胃，下酒又下饭，冬天也很可（图源网络）~
各种淡水鱼之中，鲮鱼皮是徐雨溪心目中最适合单独做来吃的一种。
它的皮比较薄，容易入味，又没什么土腥味，格外鲜嫩清爽。
当然，处理起来也不轻松。
先要将鱼皮里黏连的肉渣刮干净，再用草木灰过滤成的碱水腌制，强化爽脆的口感。
接下来，则是放进开水里滚熟后，立刻过冷水，通过极短时间内的热胀冷缩变化，让鱼皮更加紧实。
最后，加上盐、油、酱油、胡椒粉等佐料，以及葱、蒜、芫荽、辣椒等配料，双手反复挤压、抓拿鱼皮。
这既是为了更入味，也是要尽量榨出鱼皮中的水分，让它进一步爽脆有弹性。
虽说大冷的天，吃凉拌菜有点怪怪的。
但在温暖的厨房里，啜着香糯的鱼汤，偶尔夹两筷爽辣的鱼皮，真的是别有一番滋味。
第二、三道菜，都与鱼肠相关。
鲮鱼肠，同样可以说是所有鱼肠中最为鲜美的一种。
它的质感细腻柔软，脂肪比较少，但过于幼细，往往很难清理。
也算是他们误打误撞，像现在这样饿了一个寒冬之后，肚中空空的，反而是最易做、最美味的。
清鱼肠的第一步，是摘鱼肝。要注意千万不能把鱼胆弄破，否则会很苦。
另外，鱼肠上的所有肥油，都要去掉，才没那么腥和腻。
然后，才是用草木灰水浸洗后再剪开，刮掉肠壁上的所有脏东西。
至于又腥又苦的肠膜，工具当然优选削成三棱形的竹刀。
慢慢卷、慢慢剥，只有打理得足够细致，才会得到粉粉嫩嫩、干干净净的靓鱼肠。
等到水分挤干后，把它们切成小块，就能加入盐、白酒、胡椒粉等腌制待用了。
今晚的鱼肠是有两种安排的。
一是做成鱼肠煎蛋，属于小朋友特供菜。
鱼肠煎蛋：鱼油甘香味很特别。但这道菜比较有挑战性，毕竟不是所有人都能接受鱼肠（图源网络）。
姜蒜和鲮鱼肠一起快火爆炒，逼出肥油后全部过滤掉，再加入放了陈皮丝的鸡蛋浆，小火煎到两面金黄。
最后的成品相当滑嫩可口，不仅有着鲜美的鱼肠味道，还有着类似马蹄的清爽口感。
二则是豉汁蒸鱼肠，一道喜欢的人对它欲罢不能，不喜欢的人见了有多远躲多远的奇菜。
豉汁蒸鱼肠：很鲜很滑。怕肥腻的小伙伴，也可以试试先把油煎出来过滤掉再蒸（图源网络）。
别人如何徐雨溪管不着，她反正是一吃就爱上了。
那种鲜香软滑、肥而不油、细腻甘香，能让整个味蕾都颤抖起来。
哦，差点忘了，跟豉汁一起蒸的，不只有鱼肠，还有鱼鼻。准确的说，是鱼头的前半截。
这就是第四道菜——豉汁蒸鱼鼻啦！
豉汁蒸鱼鼻：鱼要怎么吃？俗话都有讲，鲮鱼鼻、鳊鱼腹、鳙鱼头、草鱼尾，懂的都懂（图源网络）！
鲮鱼鼻的肉没有多少，但骨质很松软。
这是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是整颗头的精华所在。
蒸熟之后，第一时间浇滚油、撒葱花，即刻香飘满屋。
吃的时候，要先啜出鱼后面的脑汁，然后转过来吃鱼唇和鱼鼻，最后再吸鱼髓。
别看它造型奇特又惊悚，但独一无二、轻盈嫩滑的口感，绝对能让人体会到什么叫做真真正正的入口即化。
最后一道菜，则是手打鱼饼。
手打鱼饼：鲜、爽、嫩、弹、有嚼劲，尽在这一口中（图源网络）！
将鱼青或鱼滑压成薄薄的饼子，放在锅里用慢火煎到外表微焦金黄就行。
等到它压起来质感软韧、富有弹性时，就表示内部已经熟透，要赶快夹起来，以免过火。
熟得刚过线的鱼饼是最好吃的。
鱼肉甜香，口感嫩滑，鲜而不腥，内部的汁水相当饱满。
虽然是煎制品，但吃起来完全不会觉得干渴，而是吃完一块自动自发会夹起下一块。
“五菜一汤，样样都是肉，今天比过年还要丰盛啊！”
苏峻全程吃得头都舍不得抬，直到再也撑不进去了，才一脸幸福地感叹。
他现在正是长身体的时候，胃口并不算小。每道菜都吃了不少，只觉得样样都好吃。
恋恋不舍地放下筷子后，直呼肚子容量有限，能装的货还是少了点。
苏家今晚的饭桌，貌似有些过于丰盛了（图源网络）……
“好次，饱饱饱~”
彭彭和其其同样打着饱嗝，小肚子变成了小西瓜也不肯下桌。
尤其是彭彭，看向覃玉娇的眼神里写满了崇拜。
小家伙刚才都看到了，今晚的菜除了汤，其他全部都是奶奶做的。
此时此刻，他只能在心里跟大伯公说一声对不起。
他心里最厉害的人，现在又变成奶奶啦！
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不知不觉，鲮鱼居然写了这么多的内容，由此可见我对它有多推崇！
没吃过的小伙伴，答应我，有机会的话，务必试一试好吗？
要是怕吃不惯，可以先从比较稳妥的鲮鱼滑酿尖椒开始。
这道菜，是但凡家里来客人，我必定会做来撑场面的，真的好好吃！！！
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