重生90年代,成为中华名厨

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第262章 一位严格的老师

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在学徒们做菜的时候,冯斌看到不合适的地方,总是会直接指出来。

之前一次,冯斌全程没有出现在后厨,让学徒们自由发挥。

结果学徒们出现了不少问题,这次冯斌自然是要及时给他进行指正。

比如杨磊准备做肉末茄子的时候,首先是要油炸茄子,但是他竟然直接准备把茄子下油锅去油炸。

冯斌立刻指正:“你的做法不对,不能直接这样下油锅去油炸,我之前不是跟你们教过吗?让你们先要把茄子上的水完全擦干,还有就是要在茄子的表面撒上一层干淀粉,这样可以减少茄子吃油,你都忘记了吗?”

杨磊被冯斌这么一说,顿时意识到自己把之前教的细节都给忘记了。

“对不起主厨,我, 我给忘记了。”

冯斌说:“必须要给我记住,记在你的脑子里,不要随随便便去更改我教给你们的步骤,只有你们能够完全形成肌肉记忆,你们给客人做菜才不会出错。”

杨磊赶紧按照冯斌所说去做。

冯斌接着又对罗亮说:“你是不是又忘记要先把鳝丝焯水了?”

罗亮立刻意识到自己又把焯水的步骤给忘记了。

冯斌在他焯水的同时,又说:“还有,焯水的时候,应该要在水里加入什么?”

罗亮也是赶紧说:“正常情况下,焯水应该要用高汤焯,并且要在其中加入一些酱油,给鳝丝提前入味。”

冯斌说:“你既然知道,为什么不按照我教你们的去做?”

罗亮立刻说:“我知道了主厨,我会记住。”

冯斌说:“不要嘴上说记住,要记在你的脑子里,要在你做菜的时候,就那样去做。”

罗亮赶紧答应着照着去做了。

接下来,无论是曹晓刚还是高诚,甚至是左婷芳都被冯斌进行了指正。

在一旁看着的“赵港生”忍不住对蔡先生说:“看不出来,阿五在指导做菜的时候很严肃,而且他对学徒真的是很凶。”

蔡先生低声说:“有些时候,师父必须要有足够的威严,否则可能学徒不会记住师父教的东西,而且做菜本就是很考验细节的东西,如果细节做的不好,可能做出来的菜味道上就会有所差别。”

“赵港生”点点头:“难怪阿五做的菜味道会那么好。”

蔡先生又说:“关键是,每一道菜的工序,必须要能够很好的被传承,如果不能传承,传给一个徒弟改一下,再往下传又给改一下,可能到最后做出来的菜就完全不再是以前的那个味道,所以这方面确实是需要注意的。”

“赵港生”也是认同这一点:“没错,必须要坚持该有的做法。”

在冯斌指导下,五个学徒算是把菜都给做出来。

冯斌接着又和夏国栋、陈家杰、邱斌也都分别做了几道菜。

算是有了一顿比较丰盛的午饭,然后招呼大家一起先吃饭。

吃饭的时候,郑景逸还是有些过意不去,对蔡先生和“赵港生”说:“不好意思,让两位跟我们一起吃工作餐。”

蔡先生笑着说:“不用客气的,我们吃工作餐也是可以的。”

“赵港生”更是直接说:“我觉得很好啊,这工作餐看着很丰盛的,而且味道也非常的不错,我也是第一次知道,原来用那些边角料,也可以做出这么美味的菜肴。”

接着“赵港生”又对包括左婷芳在内五个学徒说:“你们五个今天中午很棒,尤其是这位女生,我还是真的是第一次见到,女生在后厨做菜,而且你那么稳,真的是让我觉得很美,相信将来有朝一日,你一定会成为很厉害的厨师。”

被这样夸奖,左婷芳也是感到非常开心:“谢谢。”

郑清悠和赵静有些羡慕。

“婷芳姐姐你好棒啊,可以获得哥哥的夸奖呢。”

“好羡慕,婷芳姐你是我们的榜样。”

被郑清悠和赵静这么说,让左婷芳顿时有些不好意思了。

“你们别,别这么说,我怎么能当你们的榜样呢?你们都是大学生的,我现在还只是一个德兴酒家后厨的学徒。”

冯斌笑着说:“哈哈哈,婷芳姐不用这么说,现在你可能还是学徒,但是你这么坚持,将来肯定能成大厨。”

蔡先生也说:“对,我看到你做鸡粥的过程,你真的是很细心,能够那么一点一点的把鸡粥做的几乎和白粥一模一样,真的是很有功夫,而且也真的很需要耐心。”

稍微停顿一下,蔡先生继续说:“你有这份功夫和耐心,相信成功只是时间问题。”

“赵港生”听到这里,真的是有些激动了。

“哎呀,我真的是跟你们一比,我还什么都不会呢,真的是需要好好学习啊。”

听到这话,顿时大家都笑了起来。

冯斌说:“生哥不要着急,我们一步一步来,相信这几天,肯定可以让生哥你的厨艺有所提升的。”

“赵港生”说:“好,那我可就指望阿五主厨你了。”

一顿饭在其乐融融气氛中进行着。

这一次大家没有去品评谁的菜好吃,谁的菜做的不好?

就是这样更加自由,充分给了每个人足够的尊重。

或许学徒们做的菜还有瑕疵,但是这个中午他们已经用了自己的能力,那么接下来,只需要给他们时间,相信每个人都会慢慢有所提升。

吃过午饭,冯斌他们迅速收拾一番,然后一起进入后厨去。

等到冯斌他们进入后厨,郑清悠他们才把德兴酒家的门打开。

门外已经有客人等候,见到门打开,自然是赶紧涌进来。

因为是元旦,今天来的客人几乎都是有预定的。

有些是订了二楼的包间,有些则是没有订上包间,但为了能够吃德兴酒家的菜,选择了订一楼大堂里的一张桌子。

几乎是在德兴酒家门打开不久,整个德兴酒家里的桌子都被坐满了。

“赵港生”从后厨向外面看了一眼,看到整个德兴酒家大堂里人声鼎沸,真的是已经被客人给完全坐满。

他回到后厨有些激动地说:“真是来了好多人啊,阿五主厨,请开始你的表演。”

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