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冯达夫

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第49章 违规批文“意外”通签

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我和梅花同时拿到了梁穆王的寿帖。

梁穆王是整个梁氏宗亲中的“老大”,一言九鼎,说一不二。

抓住关键要害,才能解决关键问题。

梅花和我在这一点上想到一起去了。

但具体怎么实施,怎么抓住这次难得的机会,梅花给出了大体思路。

她说,

“三天内,半程你负责设计24道寿宴菜,现场培训10名大厨。

采购员按照你提出的需求采购食材。”

“我一会去找秋爷研究其他事宜!”

我问道,

“找他干什么?”

梅花诡秘一笑道,“这个不方便和你说!”

于是我和梅花分头准备。

下午梅花驱车特意去了一趟梁穆王府上。

梁穆王对何相府出钱,出人,出力,并派大厨队伍前来增援,表示感谢,

“何相这么给我老夫的面子!改天我必登门致谢!”

梅花向我介绍道,

“梁府这次寿宴共安排了84桌。”

我眉头一皱。梅花说,“别怕!”

“84桌,都是一个人一个小桌的那种!”

“尽管桌小,但每人都得上一套菜。”

梅花问道,

“你培训了多少道菜?”

我答道,

“二十四道。”

梅花的眼睛瞪得很大,

“二十四道?那么多,说说看,都有什么菜,一定要突出寿宴主题。”

我得意地说道,

“放心吧!”

我说着把竹签打开,铺在梅花桌子上,

红烧鲳鱼,鸡寿花,奶油酥脆焖大虾。

龙眼肉,罗汉肚,福荣(芙蓉)清蒸蟹子头。

栗子(白菜)百财,炸里脊,醉福甜味白斩鸡。

蒲棒肉,竹笋片,小小羊排长寿面。

寿桃夹,红椒圈,长长久久鸡丝芽,

蟹粉狮子头,雪衣豆腐羹,酱爆软炸黄鸡丁。

芥末凉拌红鸭掌,红烧巨手定乾坤。

红藕盒,冬瓜汤,冰糖雪梨,福鸭旺。

“漂亮!”

我说,

“桌子小一点不要紧,我们可以分批次上,弄它几套循环!”

梅花说,

“对,另外,菜量要小而精,既不失热情,又不降水准。这把就看你刘半程的了!”

我心想,还别说,这胖胖的女人叨咕的这几句,还真是那么回事!

我当即下了单子,分配人员加工半成品,并选好便于运输货物的箱柜,餐盘餐具。

分工明确,各负其责,一切准备停当。

第二天一早,

十辆马车载着厨师奴婢、食材工具、锅碗瓢盆,浩浩荡荡向梁穆王府上赶去。

街上的行人都纷纷驻足观望。

车辆从梁穆王府的后门徐徐而入,家丁们纷纷出来帮着搬运货物。

此时梁府的前院已经锣鼓喧天,钟乐齐鸣。

一些早来的前来拜寿的客人已陆续被迎进院内。

厨房这边儿,以我所带的十几个厨师为主上灶加工。

梁家原有的厨师作为配手,负责保障装盘,递送食材。

秋爷大人漫无目的地来到灶间,特意在我身后静静地看着我忙碌。

我客气地与秋爷打过招呼。

一切都有条不紊地进行着。

厨房外面,我事先让厨师们用板材搭好了一条又一条平台。

把24道菜84张桌所需要的餐具全部按顺序摆好。

由我事先培训过的厨师,按照烹饪顺序,把每道热气腾腾的成品分配出去。

我事先做了人员分工,分为六个组,切配一组,打荷一组,就是摆盘时锦上添花的。

上灶烹饪一组,分菜的一组,

我认为分菜这一组十分关键,每一盘都要打匀,不能这盘多了,那盘少了,邻桌的会有区分,有多有少就有意见。

这个任务就交代给相膳堂的大师傅杨勇,他有经验。

上一次杨勇出了一把“鸳鸯鱼”事件,

我一直没有正面和他谈。

既没有对他提出批评也没有实施惩罚。

杨勇心里一直提娄着。

今天我把他带过来,还分配给他非常重要的角色,他的行动格外积极。

传菜的一组,多安排了一些人。

多半是由梁家的厨师和奴婢组成,因为他们熟识前台的客人。

第六组是上菜组。

这一组人员要求身体好,反应快,应变能力强。

这组人员配备由梅花指定,在这方面梅花的眼睛很毒,

她看人一看一个准,基本能看到你心里去。

厨师们经常在我面前炫耀梅花堂主的这方面本事。

梅花呢,主要和梁府的家丁们负责前厅,

把握全局,什么时候上菜,什么时候上哪道菜,由梅花来掌握。

在八十四张桌子上,梅花已经事先安排人,把24道菜谱做成竹简,每张桌子上放了一套。

一切井然有序,一切顺理成章,

赢家的寿宴在歌舞升平之中,在欢乐和喜庆的气氛当中进行着,

我在后灶都能感受到前厅那热闹的气氛和场面。

后灶前厅,前厅后灶,奴婢,厨师,忙里忙外,穿梭不停,好不热闹。

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