穿越后,从垃圾桶开始的美食之路

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第89章 糕点

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白晚落将菜单修改好递给面前二人道:“我现在预想的菜单是这样的,你们看看有什么要修改的,我们尽早定下来。”

二人接过菜单一看,眼神逐渐发亮。

“看名字就觉得好好吃啊!”杜若桃感叹道。

杜若芝指着菜单一处疑惑问道:“箱子豆腐…是道什么样的菜?”

“就是把豆腐煎过之后切开一面,挖出内部的豆腐,填入猪肉、香菇、胡萝卜等食材制成的馅料,之后再将切开的那一面盖回去,不就像个箱子一样吗?”白晚落详细讲解道。

“原来是这样!听上去…感觉外观会很漂亮!”杜若芝说着把菜单推给了杜若桃道,“那我没问题了,我相信你的手艺。”

杜若桃顺手就把菜单还给了白晚落,跟着道:“我也看完了,我也没问题!”

“那就好,糕点我会提前一日做好给你们送来的。食材就麻烦你们了。”

二人点了点头,自是没什么说的。

杜若芝追问道:“那日你需要多少厨房杂工?还有其它什么要求吗?你尽管说,我们也好早些安排。”

白晚落实在不想要帮手,但若是一个人完成这么多菜,也怕引起怀疑。

想了想,她只能道:“有些菜,我不想手艺外传,所以我只需要人帮我备菜以及制作一些简单的菜品,大约10人左右就够了,我个人的话,想要一个单独的厨房。”

杜家是做染料生意的,每家染料坊染料的配比都是独一家的,最是明白手艺不能外传的道理,闻言杜若芝当即点了点头道:“当然没问题。”

*

接下来的日子白晚落都在宅院和酒楼之间两点一线,偶尔会去蔡府晃一圈,和以往放下自己做的吃食就走不同,现在蔡以珊会留她说说话,一起吃饭品茶,还回了她一件做工极佳的锦缎斗篷,好像真正的姐妹一般。

很快,临近杜恒之的生辰,白晚落便开始着手糕点的制作。

杜府给她准备的食材和向林季良定的牛奶早都送到了,现在大部分都躺在她的聚宝盆空间内。

现在天冷,糕点制作完成之后放个一两天没什么问题,而按照寻常步骤制作糕点,可是非常费时的,还是提前在家中用“批量生产”做好送去比较好,也可以避免引起怀疑。

饼干在和芝芳斋的糕点师傅演示的时候就已收录进了“批量生产”的菜单里,现在只要再做一遍,换成新定的衣服样子的模子,即可进行这个款式的批量生产。

然后她检查了一下昨日就已经泡上了的绿豆和红豆,两种豆子的体积明显变大,放在手掌中不断揉搓,外皮很轻易就剥落了。

红豆是用来做蛋黄酥的,绿豆不必多说,自然是做绿豆糕用的。

想要做成口感绵密的绿豆糕,去除外皮这一步是不可避免的。

倒掉盆中的水,绿豆皮便会随着水一起流走,再次加满水,继续揉搓,重复几次之后,直到盆中只剩下底部一盆黄色的绿豆。

之后将去皮的绿豆上锅蒸煮,要蒸到用手一捏就成泥的程度才可以。

红豆的处理过程和绿豆一样,蒸制的过程需要将近半个时辰,白晚落便开始制作小米凉糕。

糯米、小米和切片南瓜分别上锅蒸煮,蒸熟后将南瓜倒入小米的碗中,加入白糖,搅拌均匀备用。

再切几个红枣倒入糯米中,同样搅拌均匀。

小米凉糕要做成每个都方方正正的差不多大小才好看,但白晚落没找到什么方形的盒子,只能手动给凉糕整形了。

底部是红枣糯米,在上层铺上小米南瓜,用勺子抹平表面,尽量做成一个方方正正的整体放入盘中冷却。

冷却过后的凉糕稍稍定型了些,白晚落将整块切成了一个个大小相同的小长方体。

品尝前她先观察了一下,在没有食用胶、添加剂等辅助材料的情况下,这小米凉糕的外形肯定是不如前世饭店中的那些的,但小米颜色鲜艳,配上“白中透红”的红枣糯米,依旧让人看了胃口大开。

她咬下一口,只觉软糯香甜,甜度正好,回味无穷。

还不错。

这个时候锅中的豆子也蒸得差不多了,她先取出了绿豆,将蒸好的绿豆碾成细腻的泥状,准备下锅翻炒。

锅中加入油,下入绿豆泥翻炒三四分钟即可。

其实这一步最好是加入黄油,但这里也没那个条件,只能用芝麻油代替。

油很快就会被绿豆泥吸收,吸收了油的绿豆泥也会变得更加光滑绵密,这个时候再加入白糖,继续用小火翻炒至白糖融化。

白晚落尝了一口,芝麻油的味道并不重,只是没有黄油那么香,但这样也没什么大问题。

炒好绿豆泥,白晚落拿过做好的模子,塞入一小块,往下一压,一块带有“寿”字以及其它花纹图案的绿豆糕就完成了!

只有半个手掌心那么大,看上去十分惹人喜爱。

最后是蛋黄酥。

蛋黄酥是需要用到烤炉的,她只好又在自己的院子里搭了一个。

虽然自制的烤炉是很难把蛋黄酥烤到完美的,但“批量生产”会帮她改进这一点。

面粉中加入油和糖,再倒入清水,一边倒一边搅拌,搅到絮状就可以上手揉搓,直至揉成光滑的面团,这就是蛋黄酥的外皮了。

先放到一旁醒面,再倒一盆面粉,一边倒入油一边搅拌,也是搅成絮状后上手揉搓,放到一边醒面。

接下来就是蛋黄酥的馅料,后世的蛋黄酥有各式各样的口味,她打算做传统的红豆沙包蛋黄,所以提前准备了红豆。

红豆像绿豆一样处理,倒入锅中炒成光滑绵密的泥状即可。

至于蛋黄,玄微国已经有腌制咸鸭蛋的习惯,杜家二姐妹采购了不少来,还告诉她用不完的就自己吃。

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