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第110章 食物

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李秋池把自己查到的有关豆渣利用的办法说了一遍。

“首先就是可以用来做霉豆渣,以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵可以制成。”

霉豆渣的发酵菌是稻草上的毛霉菌,关于这个,李秋池就没有介绍了,即使她说了,钱氏也听不懂。

“然后,还可以用豆渣做早餐。”

“豆渣沥干水之后,用油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。”

“豆渣也可以煮粥,豆渣和面,一比一混合,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。”

李秋池双手一拍:“还有一种叫做金玉飘香的食物,放适量的豆渣、葱、姜沫、还有鸡蛋两个、盐、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。”

钱氏连连摇头:“这个做起来也太费材料了。”

李秋池继续说道:“还有一种是豆渣蛋饼,用三个鸡蛋,适量的豆渣,其他的葱花、盐、油也适量,将这三者搅拌均匀,然后直接摊饼就行。”

“豆渣可以做窝窝头,也就是把豆渣和面粉混合在一起搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸就可以了。”

钱氏说道:“这,怎的不是要鸡蛋就是要面的,这两种东西可是挺贵的。”

“要想味道好,这些就都是不可避免的,之前咱们家吃的饭清汤寡水的,现在油盐加得多了,味道了立马就上去了不是?”

钱氏点点头:“那是自然,油盐这些东西本来就金贵。”

钱氏奇怪了起来:“话说,咱家的油盐已经好久没买了,按你们做饭时候的大手笔,应该早就没了才对。”

李秋池立马心虚,厨房里的调料之所以现在还有是因为她每天都要偷偷的放进去一点,多了不敢放进,但是一小撮放进去他们也不会知道。

她立马转移话题:“娘,豆渣还可以做其他的东西,我接着和你说吧。”

钱氏笑笑:“好,那你继续说。”

“接下来就是豆渣丸子了,需要准备豆渣和瘦肉、鸡蛋、青菜、面粉等东西,将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。”

“豆渣排骨,排骨、豆渣、豆汁、时令蔬菜适量,排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁等东西,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。”

“除了豆渣排骨,还有豆渣猪头,这个豆渣猪头的做法就更加的复杂了。”

在钱氏不可置信的目光里,李秋池不疾不徐的说着豆渣猪头的做法。

“准备一个猪头,去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣处理好,将猪头肉和骨头放入大锅,用旺火煮一会捞出,在清水中刮洗干净待用。”

“第二步是把豆渣上笼蒸蒸一会取出晾冷,挤干水。用猪油把豆渣用微火炒一会,炒豆渣的时候要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油再炒,炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用。”

“然后就是准备配料,包括姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果这些东西。”

“最后,将准备好的配料还有猪头骨、猪头肉一起放到锅里,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约两个时辰。”

“时间到了后,扯去草纸,将猪头肉盛出来,再将原汁滗入锅中,放入炒好的豆渣,拌匀淋于猪头肉上就完成了。”

在李秋池穿书之前,豆渣猪头是四川的传统名菜。

原本一般的猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,成为了一道筵席名菜。

从她开始说豆渣猪头的时候,钱氏就默默地扶上了自己的胸脯,等李秋池全部说完了之后,她倒吸一口气,差点没把自己给憋死。

“这,这,这也太花钱了,不说那些调料,就说猪头,这里哪里有人家吃得起一整个猪头?小草,这种难做的,用料贵的,你就不用和我说了,你和我说说简单的吧。”

李秋池点点头,接着说道:“豆渣还可以做豆渣馒头,做法实际上和做馒头的办法差不多,只不是在这其中要加上豆渣而已。”

她找出来的书上,还记载有豆渣松饼的做法,但是她没把这个东西的做法说出来,原因也很简单,这里面除了基本的鸡蛋和面粉等配料之后,还有奶粉、蜂蜜或冰淇淋或果酱这些东西。

李家是没有的,而且出去买也怕是不可能买到,李秋池倒是可以从空间里兑换出来,但李家这么多双眼睛看着,他们一定会察觉到这其中的端倪。

说完了豆渣馒头,她接着说炒豆渣,前面已经提过,她就没有再仔细的说。

说到有关豆渣鸭子的做法之后,还不待她说完,就把钱打断了:“咱家也没有鸭子,这个也跳过了吧。”

李秋池按她说的直接跳过,按照书里的顺序,接下来她应该介绍的是咖哩豆渣,同样的,她也跳过了,因为这里没有咖哩这种东西啊。

“豆渣还可以做果仁豆渣粥,先把核桃仁,松子仁和大杏仁等东西用小火慢慢烘焙出香味切成碎粒,豆渣与玉米面混合,加入适量凉水调成糊,在煮开的热水里倒入调好的豆渣糊。”

“用汤勺搅拌均匀,再次煮开后继续煮一点时间。将煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒就可以了。”

钱氏偷偷的咽了口口水,说道:“核桃仁,松子仁和大杏仁这三种东西也都是金贵的,说出来你可能不信,你娘我啊,长这么大还没有吃过这三种东西呢。”

李秋池顿了顿,说道:“等遇到卖的,我给你买点尝尝。”

钱氏连连摇手:“不要不要,这种东西都是很少见的,买的话肯定也很贵。”

“无妨,咱们现在有个小生意,也不算是身无分文,再说了,咱们就买点来尝尝,也不是天天买不是?”

钱氏歇了拒绝的心思:“那就你看着办吧,反正家里大多数的钱都在你那里。”

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