海岱漫漫厨师生涯经历过非常多的挑战。
能够走到今天,除了高超的厨艺,还有他溢满的热情。
对料理的热情让他认真对待每一个顾客。
而对待一些贵客,海岱还会做一些美食的讲解。
在后厨做好所有准备工作的海岱来到包厢之中,洁白的毛巾擦拭着双手。
“二位来自华夏,大概不清楚,其实我也在华夏学艺十余年。”
不断开始有菜品端上来,海岱一道一道开始介绍。
“首先要说的是二位带来的秘传调味料,我们这次每株只取了一片叶子,做今天的菜品便已经绰绰有余。”
“处理方法便是将其碾碎成粉,加入到菜肴之中。必须要说的一点是,这些秘传调味料不光是蕴含的能量庞大,其味道更是丰富。所以二位自己烹饪的时候,对于调味料的添加应当慎重。”
“首先这道是开胃例汤——鱼胶花生汤。”
两碗精致的奶白色汤品被端到二人的面前,热腾腾的烟气带着满满的花生香气钻入鼻腔。
只是一闻,便知道这汤一定好喝。
“这道菜我们是先将花生用高压锅压出一锅汤,取出煲好的汤再次放入锅中,加入芋泥、花生酱和一点点的秘传甜味调料打出来的酱,使汤汁更加浓郁。最后,加入我们店里珍藏的鳕鱼鱼胶,再加入一碗鲜奶,五到十分钟,便是二位碗里的这碗鱼胶花生汤。”
盛春用汤匙搅了一下,除了雪白软糯的花生,还有半个手掌大的完整鱼胶。
鱼胶的制作非常繁琐,一般从鳕鱼之中取出,经过处理之后,还需要晾晒几天,将其晒干。要想食用,还需要提前将鱼胶泡发开来。
而鳕鱼胶泡发出来后,其边缘部分会像花朵一样卷起来,非常漂亮。
盛春咬了一口鱼胶,喝了一口汤。
鱼胶煮出来的口感是偏软糯滑嫩的口感,光是咬在嘴里便是一种享受。
而随之弥漫开来的,便是一股醇香和甘甜的滋味。
芋泥和花生酱的味道被秘传甜味料统合,在味蕾上齐头并进,绽放开来。
海岱对秘传调味料的把控是精准的,他知道什么样的料理,应该如何准确添加调味料,将菜品最好的一面呈现出来。
三两口之间,二人便解决了这碗汤。
暖洋洋的感觉在腹中游荡,而丰富的甜味挑动起味蕾的活性,使二人的味觉都丰富起来,开始渴望美食。
海岱非常满意客人陶醉在美食里的感觉,这让他获得了极大的满足感。
还没完,这仅仅是一道开胃的汤品。
“第二道菜——虾生。”
端上来的大盘子,摆满了切成薄片的晶莹剔透的生虾。
海岱今天收上来的海鲜里,有一大筐鲜活的黑虎虾,这可是不多见的美食。
而面对如此鲜活的虾,海岱第一时间想到了自己学艺时期吃过的一道美食——虾生。
所谓虾生,便是将鲜活的大虾的虾壳去除,沿着虾的侧面切开,将虾肉切成一张薄薄的虾肉片。
虾生旁边放着的配料非常丰富。
蒜片、葱丝、薄荷……
最主要的,是海岱用秘传咸味料调制的料油。
夹起虾片,上面摆上葱丝、蒜片,浇上一勺料油,最后摆上一片薄荷叶。
用虾肉将丰富的调味料卷起,一口放入嘴中。
海虾的甜度非常高,口感紧实,脆嫩。
料汁调的比较清爽,咸味全靠那一点点的秘传咸味料来提供。
丰富清爽的配料加上鲜甜的虾肉,让人欲罢不能。
“第三道菜——炭烤石蚌。”
端上来的是一个超大的方形铁盆,里面是对半切开的一整条鱼,上面淋上热腾腾的辣椒料汁。
这鱼的大小盛春大概比划了一下,比自己的手掌小臂加起来都要长。
石蚌,也有人叫黄金石斑鱼。
这条石蚌海岱收上来的时候是活鱼,十八斤生重,比普通的东星斑都要贵。
整条鱼处理过后,用烤全羊的那种烤网夹住,放在炭火上不断旋转炙烤。
鱼在烤的时候就已经撒上了孜然辣椒面调味,留下底口。
烤完的鱼从烤网之中取出,海岱还炒了一个青红椒的料汁。
这个料汁在炒制的过程中,还加入了辣味和咸味的秘传调味料。
青红椒本身辣味一般,但随着秘传调味料的加入,整个味道都变得丰富起来。
盛春夹起一筷鱼腹,连着皮一起夹下来。
还未放入口中,不擅长应付辣味的盛春先是被突出的辣味刺激了,咳了出来。
用茶水润了润喉咙,盛春将鱼肉送入口中。
鱼烤得非常到位,整个鱼皮还处在一个脆的口感,带着里面溢出的胶原蛋白,是满满的满足感。
石蚌是海鱼,鱼肉非常鲜嫩紧致。
辣味是丰富的,在咸味底味的烘托下,辣味在口腔中激荡,联合鱼肉跳跃起来。
烹饪方式简单,却和食材的配合相得益彰。
哪怕是不爱吃辣的盛春,也不由得多吃了几口。
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