擦干净处理好的鲫鱼身上的水，就可以准备下锅煎鱼了，因为煎鱼很难控制火候，容易粘锅导致卖相、口味受到影响，所以沈阮有个小妙招，就是用生姜片把锅底全部擦拭一遍，然后再放油煎鱼，就可以有效预防鱼皮粘锅。
等到两面的鱼皮都煎黄煎硬后，就可以把葱丝也放进去煎香了，然后加入足量的开水，调成大火猛炖，
民间俗话说“大火出白汤”，很快就能看到白花花的鱼汤在锅里滚开了。
豆腐是刚才就预留出来的，等锅内的汤滚了半盏茶后，就可以切成小块儿加进去了，再经过简单调味之后，这道营养丰盛、香气扑鼻的鲫鱼豆腐汤就可以在灶上温着了。
沈阮看了看天色，估摸着已经十一点多了，就先把炝拌土豆丝拌好连盆一起放到井水桶里冰着入味儿，然后开始起锅炸蘑菇。
油就还用刚才留出来的油，用完这次就可以搬回家炒菜用了，虽然沈阮深知健康很重要，炸过的熟油里面有不健康的物质，但是这边的油真的贵的令人发指，让她直接丢掉还真是太过于心痛了。
将锅内的水清理干净，再把油瓮里的油都倒进去烧着，沈阮开始给蘑菇挂面糊，等到面糊在蘑菇上都裹均匀后，锅里的油也烧的差不多了，此时用筷子把裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中。
等到所有蘑菇都炸定型了，就可以全部捞出来了，再把油温升到八九成热后，把所有蘑菇都放进去大火炸至金黄色，就可以捞出装盘了。
撒上一层提前磨好的花椒粉和盐，这道外酥里软的软炸鲜蘑就出锅了，成功将元十八吸引了过来。
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