这一点张云飞可是知道的，他没有少从白事班子的灶头身上学到经验。
他让大厨房的婆子将泥炉子点起火来，又准备好一块生肥猪肉，用热水洗净锅身；擦干水，锅底也擦的一点水都没有，将锅置于泥炉上，用小火烘干。
然后将生肥猪肉下锅，用筷子按住猪肉，从内圈到外圈的一圈一圈在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
这锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小，这时她就让人将锅子移离灶火，倒去黑猪油，因为太重了，她端不动，只能让别人代劳，擦干净锅后，然后又重复了三次，这样又用火将锅烘干后，又擦上一层薄薄的菜籽油，开锅后还要再用油养护一晚上，到明天才能使用锅子。
这样就是为了将锅子表面的生铁毛孔张开，油吸进去之后，再把多余的油抹掉，这就形成了一层天然的保护膜，以后，这锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜。
炒菜顺手也无异味不粘锅，所以一个锅开的好不好，关系到以后的使用，当然以后锅子也是要日常的保养才行，不然锅开的再好，也是白搭。
她在开锅的时候，并没有让大厨房里的人都走开，其实大厨房在用新锅前也有做过一些保养方式，只不过以前没有这种形状的铁锅而已，但别的材质的新锅没有用之前，都是要用油擦一擦是个惯常的作法，只是没有小云做的这样复杂罢了。
因为不是做新菜式，柳大娘也没有阻止这些人围观，这让大厨房的人又学了一招实用技巧。
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