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惊采绝艳的方鸿

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第115章 讨论

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秦幸博熟练地将面包切片,烤得恰到好处,外酥内软。他用新鲜的蔬菜制作了沙拉,口感清新爽口。土豆泥则经过精心调制,味道鲜美。牛肉和猪肉混合的肉饼煎得恰到好处,肉汁丰富,口感饱满。

厨师们钦佩地看着秦幸博展现出的厨艺,对他的才华赞叹不已,而在后厨其他人的帮助下,秦幸博快速地将食材切成片备用,铁板的温度已经达到了150℃到200℃,肉饼在铁板上滋滋作响,诱人的肉香弥漫在空气中。秦幸博拿起经过美拉德反应、有着漂亮焦褐色的肉饼,首先在面包上涂上一圈黑椒汁,然后将肉饼放在面包上,接着在肉饼上放上一些沙拉生菜,挤上沙拉酱,再把培根盖在生菜上,最后挤上番茄酱。与此同时,秦幸博将他做好的煎蛋斜切开,给旗木武士做着三明治,然后将切好的三明治和没切的汉堡都放到最底下的瓷盘上。

秦幸博拿起鸡蛋和牛奶,正准备再做一些口感丰富的蛋黄酱和奶油,这时后厨的总厨走了过来。

“大人,小蛋糕已经做好了。”他把这些一口一个、有咸有甜的小蛋糕拿了过来。

“已经做好了吗?把它们放到最上面的瓷盘上。”秦幸博一边回答,一边继续制作调味酱。

“你还没完吗?”秦幸博看到总厨还没有离开,疑惑地问道。

“是这样的,大人,我想请您把这套下午茶的制作步骤留下来。”总厨恭敬地说道。

秦幸博想了想,觉得这个提议不错。他可以将自己的厨艺传授给这些厨师,让他们在学习的过程中提升自己的厨艺。这样一来,他们也能够更好地为客人提供服务,于是,秦幸博答应了总厨的请求。

“随你吧,我就是借用一下厨房”秦幸博把司康、调味酱拿走摆在中间瓷盘。

“好了拿出去吧,既然你想留下来,我再简述几个方便你们制作,换风味”秦幸博一边洗手一边说。

“谢谢您了”总厨感谢道,这个下午茶和那些贵族女人们的甜点完全不同,他觉得这种有肉有菜的方便食物很适合实验室,足够快捷,要知道这餐馆主要是为了方便实验室和兼顾买卖,才在这个介于实验室和普通街道中间,有时候还是太远了,来吃的大多数是慕名而来的忍族。

“这个要是做好了,这店也能活过来”显然这名总厨是有野心的、也是爱美食的。

“快餐嘛?对忍者也适合,万一有任务,直接拿走就行,嗯,要调整一下厨忍了,把那些急递的买下来几个算了,跑外卖是不是对现在太早了,现在可不是短暂地和平期,算了发不了给贵族们再整点活”秦幸博想着这些擦了擦手。

“黄油啤酒的步骤你应该已经记住了吧?!”秦幸博对总厨道。

“记住了”总厨点点头。

“复述一下”秦幸博道。

“准备,红糖、水、黄油、淡奶油、苏打水,把红糖和水装在小锅子里,黄油和淡奶油准备好摆在手边。红糖和水一起,中小火加热。红糖浆非常能起泡,小心不要让它溢出来。煮到115度,从火上移开。加入黄油,搅拌均匀。接着加淡奶油,拌匀等放凉后就是特制糖浆,再准备一点点淡奶油,加入少许的特制糖浆,打到淡奶油变稠,但还没能立起尖角。杯子底里先倒一点糖浆,份量随意。配方里做的糖浆是2杯份,倒一半在啤酒杯里就是原版的浓度。糖浆有点稠度,加一点点水先调匀。倒满冷藏过的气泡水,舀一点打到半发的淡奶油盖满表面,当做假的泡沫。”总厨复述道。

“很好,记得用高品质的发酵黄油。另外还有牛奶鸡蛋醪糟、热红酒、蛋酒可以换着来,其他两个你应该会了,我说一下牛奶鸡蛋醪糟吧,它需要牛奶、鸡蛋、醪糟、坚果与果脯,对了奶粉增加风味,记好,醪糟2-3汤勺就够了,根据牛奶的比例。多的话也容易结块。鸡蛋打散后将牛奶和奶粉混合,中火加热至锅里往上冒热气,或者微沸周边冒小气泡。加入一克小苏打,迅速搅拌均匀,倒入醪糟煮沸后,打圈淋入蛋液,转大火5-10秒蛋花浮起来迅速搅拌几下关火。(时间掌握好不要超过10秒)出锅后撒上果脯、坚果就行了,还有注意醪糟用量不要贪多。3汤勺就够了,和牛奶小苏打用量是有比例的。尽量用米部分,醪糟汤汁撇去。小苏打一定要加!!不可忽略,忽略后就会成水奶分离还结块。加了小苏打的奶会略微有点起沫不要紧,最后出锅就没了。”秦幸博一口气说道。

“一些配套甜点,面饼、香肠、蛋黄、黑芝麻,面饼切成几小份,放上切好的香肠,然后把面饼卷起来,把香肠裹进去,刷上蛋黄液后烤好,香肠酥就好了”秦幸博道。

“那能不能换成其他食材,比如鱼、午餐肉、水果”总厨道。

“当然可以,香蕉、菠萝都可以,说一个苹果派吧,准备点苹果、黄油、糖、水淀粉、鸡蛋,还有要用配发的面饼,这样快点。将苹果洗净切丁备好,锅中放黄油,小火融化。倒入苹果丁翻炒,再加入白糖炒软,倒入水芡粉,炒至浓稠。解冻面饼,一切四,靠一侧放入苹果丁,折叠并用叉子压实,均匀铺在烤盘上,刷蛋液撒黑芝麻。同时200度预热烤箱放入预热好的烤箱中下层,15分钟即可。先说的就这些,剩下的等你回总部会发一份针对下午茶的。”

总厨将他制作下午茶的步骤详细地记录下来,包括食材的选择、处理、烹饪方法和技巧等。

总厨恭敬地记录着秦幸博的操作,表示一定会认真学习,努力提高自己的厨艺。秦幸博对此感到满意,他希望自己的厨艺能够帮助到这些努力的厨师们。

秦幸博说罢后,便让后厨拿上黄油啤酒、沙拉还有其他食物去餐桌,秦幸博走出厨房。

餐桌上,三层瓷盘、奶茶、沙拉已经摆好,显然没完全参照下午茶摆放,他俩面前混着肉食和糕点。

食物上桌后,他们开始享受这难得的下午茶时光。

“真快啊!”旗木武士道。

“凑合吃吧”秦幸博说着,从底层瓷盘拿起汉堡开吃。

旗木武士看了看三明治,咬下去,“好吃,这个沙拉也不错,咸甜微酸,爽口开胃。”旗木武士吃了口颜色呈粉红色的沙拉。

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