盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶，产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
同时，还可以引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬。
腌制是画龙点睛的一笔，可以让鱼子的内部发生变化，最终成为颗颗分明，色泽饱满的鱼子酱。
当然，盐放的多少，都是有讲究的。
多了的话会破坏口感，少了的话，则难以保存。
徐清风他也是第一次弄，也不知道效果如何。
“我算是知道你买木勺子回来的目的了，哈哈，原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑，拿过一个木勺，用木筷子，挑了一些鱼子酱在其中，然后品味了起来。
“爷爷，为什么要用木勺子啊？”李秋雨不解的问道。
李老告诉孙女，品尝鱼子酱呢，也是有一些讲究的。
正确的打开方式，便是使用木勺子，贝壳勺子，象牙勺子等等。
总之，不能使用金属的勺子。
这是因为鱼子酱被腌制过，所以有盐的成分。
使用金属勺子的话，就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏，甚至吃起来会有一种奇怪的味道。
徐清风竖起了大拇指，李老果然见多识广。
几十年后，依然有很多小白，不懂这个。
吃了一次鱼子酱，便说这玩意难吃，吃起来有淡淡的金属味道，十分恶心。
但其实，只是食用的方法不对罢了。
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