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第三十章 干焖豚脚

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“咦,还真是,这汤和往日的不同,怎么油是红的?”林荃淼也是大为惊奇,那钵泥鳅芋子不再似以前那般的汤水是清洌淡褐色,上面浮的一层油红彤彤的,煞是好看,勾引得人直流口水。

“小郎君小心些用,这味道有点呛,怕是小郎君一时不习惯,还是先小口尝尝为好。”王况看见那林荃淼拿着大汤匙舀得满满的,在嘴边吹了吹就要灌下去,赶快阻止,这没吃过辣的人,要是这么一大口下去,怕是要辣的满嘴冒烟。可他还是晚了一步,那林荃淼已经是满满一匙全灌进嘴里了。就见他突然间满脸通红,憋了一会,实在忍不住的大声连连咳嗽起来,不一会儿,那额头上已经是汗珠滚滚。王况赶忙端了茶给他喝下。

“哎呀,痛快,痛快!”憋了半晌,林荃淼突然冒出这一句来,抄起汤匙,又一满匙下嘴,照例是满脸通红憋一头的汗,嘴上还不停的哈着气。“真是痛快啊,这大冬天的,竟然发汗了,这是什么调料,竟然这么辣,而且还辣得舒服,和茱萸的辣殊有不同,没有怪味。”嘴上说着,手里可是一刻没停。

看见林荃淼吃得来劲,王况也就不再呆那,跑到厨房去做焖猪脚了。

祝四娘子已经按王况说的准备好了一切,就等王况来开工了,王师傅做完他的泥鳅芋子也在那和邝大拉着家常,就等王况。

王况也没多说,撸起袖子就干。焖猪脚入门很简单,在旁看着就会,但要焖好,那就需要些经验了,这不是王况能教得会的。

将猪脚放进砂锅,加酒、盐、胡椒子和花椒,又切了几片姜,把剥好的蒜头拍碎也丢了进去,又去自己屋里把刚放好的辣椒末抓了些来洒上去,加上酱汁,这酱汁就是用的豆酱加水和盐煮过一遍后过滤得来,如今已经成了富来客栈厨房里用得最多的调料了,王况也没办法做出酱油来,只知道酱油的前身就是豆酱,才想出这么个办法来,也能凑合着当酱油用。

盖上砂锅盖,上下颠了几下,等到调料都和猪脚混匀了,也没加水,王况就直接把砂锅放到炉上焖了起来,等了约摸半刻钟,砂锅里已经兹啦兹啦的响,阵阵香味也传了出来,王况这才揭开锅盖,舀了一勺热水进去,将将没过猪脚的样子,又把桂叶丢了进去,然后盖上锅盖,让祝四娘子找来几张草纸用水沾湿了贴在砂锅盖边缘,把缝隙都封上了。这才拍拍手:“好了,几乎已经成了一半,就等半个时辰后,再丢几片当归进去焖一会,再揭开盖子,一边煮一边搅拌,直到汤汁收干为止,出锅前淋一匙温酒就可以了。这接着的很容易的,你们谁来做都成的,我看嘛,王师傅会做泥鳅芋子了,婶婶也能做卤味,那这个就让邝师傅帮我吧。”

邝大来客栈也有一年多了,虽然是掌勺师傅,但现在富来客栈的招牌菜式里没一个是他做的,这让王况感觉有些对不住他,要知道当初若没他带来的几个番薯,友粉就没那么快就面世了,这次正好把猪脚给他做,而且邝大在烹饪上的悟性那是比王师傅和祝四娘子强多了,这样的人才肯定要重视起来,否则哪天他要是心理不平衡了,被人挖了墙角,友粉的秘密就保不住了。

邝大一听这话,那个激动就别提了,他本就是个醉心于烹饪的人,当初来富来客栈也是听说富来小东家做吃食很是有一套才来的,而且他也见识了王况的厉害,虽然没见过王况出手,但泥鳅芋子和卤味这两样据说是小东家教的,如今已经是来富来客栈吃酒的食客们必点的菜式,可以说,他能在富来客栈坚持到现在,大半原因还是因为王况在,在他看来,只要在富来客栈呆上几年,小东家肯定会教他几个菜式,没想到才一年多,就如愿以偿,心里当然激动,也明白自己知道番薯的秘密是小东家担心的。他拍拍胸:“小东家但请放心,某习得此菜式后,这一辈子就在富来客栈不走了,某还想从小东家这多学些呢,就是小东家想赶我走,某也决计不走的。”

王况明白这是在表忠心呢,笑笑:“邝师傅别这么说,这富来客栈我也只能拿些小主意,也谈不上什么学不学的,我只是以前自己爱吃,又听得多了,才能琢磨出这些来,要和大家比,我还是差远的,以后若有什么菜式,大家一起参详就是了。”

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